真鬼兄(油炸芭蕉)
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【导语】“十.一”长假，人们不仅要找好玩的，而且还要找好吃的。从今天起，我们将向大家推荐几道西双版纳特色菜肴，对菜品的原料、调料组配以及制作过程、烹饪方法、成菜特点、营养功效等进行介绍，欢迎收看。
【解说】自古，傣家人就将水果作为一道菜，搬上餐桌，浓郁的民族风味，受到了顾客的青睐。
【同期声】记者 王旭君：现在，放在我手上的是西双版纳一种常见的热带水果——芭蕉，它的味道香甜可口，除了可以作为水果食用之外呢，今天我们要介绍一种神秘的做法。
【同期声】恒盯宅傣家乐老板 玉罕：今天我就给大家做油炸芭蕉这道菜。
【解说】芭蕉下锅之前，食材的选择有讲究。
【同期声】恒盯宅傣家乐老板 玉罕：芭蕉选择熟一点的，要熟的很透，如果不透的话，炸出来（就）不好吃，很涩，熟的（话炸出来）比较甜一点。
【解说】食材选择好了，接着就将香蕉去皮、切半，准备下锅。玉姐介绍说，这道菜的做法很简单，下锅时单纯的用油炸就可以了，但是下锅的油和火候的把握很讲究。下锅的油一定要使用植物油，油量要淹没芭蕉，火候要小，否则，芭蕉的颜色就会偏黑。
几分钟后，芭蕉煎炸至金黄色，香味儿散发出来就可以出锅了。
【同期声】记者 王旭君：这道菜呢，已经出锅了，其实刚才在做的时候，香味就相当诱人，现在我就来品尝一下。据玉姐介绍呢，蘸点白糖之后，口感会更好。
【同期声】记者 王旭君：非常香，非常甜，它的表皮有一点脆，里面又非常嫩，非常甜，保留了芭蕉原来的那个香甜味，外酥里嫩，还有淡淡的水果的香味。
【同期声】记者：为什么会有这道菜？
【同期声】恒盯宅傣家乐老板 玉罕：原来山上有很多的野芭蕉，炸出来比较甜，这个可以说是原汁原味的，也不洒什么药，也比较生态。
【同期声】记者 王旭君：国庆期间带着全家老小，一起来品尝傣家美食，体验傣家风情，是一个不错的选择，你有没有学会这道油炸芭蕉呢？或者你可以在家自己动手DIY，也是一种乐趣。
西双版纳电视台 作者： 玉应罕 王旭君
视频http://www.bntv.cn/programshow.aspx?id=8183
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难迷鲅敢(大头鱼喃迷)
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【导语】傣族自古就喜欢傍水而居，水中生物自然也就成了傣家人餐桌上必不可少的美食之一，今天我们就为您介绍傣家乐美食大头鱼喃咪。
【解说】大头鱼喃咪意为用大头鱼做的蘸酱。傣家人喜欢用特有的佐料加上特制的方法，配上黄瓜、生菜等蘸食，吃法生态，味道鲜美。
【同期声】傣家乐餐厅 玉罕：这道菜叫鱼喃咪，是要大头鱼，这个鱼呢必须是这种鱼才好吃，别的鱼舂出来的味道就不一样了。
【解说】随即，店主从泥锅里捞出了今天刚从朋友那里买来的大头鱼。她说，由于这种鱼不容易捕捉，要想品尝大头鱼喃咪得提前预定。烹饪时，首先得把这鱼给处理了，但不用破肚和去鳞，用盐把鱼焖几分钟，然后直接下锅用油炸即可，15分钟后，待鱼变金黄捞出油锅，放碗里冷却。
【解说】既然是大头鱼喃咪，准备好的鱼只是这道菜的第一步而已，接着，“喃咪”的工作得开始着手了，而熟悉“喃咪”的人都知道，喃咪需要很多的配料。
【同期声】记者：做这道菜要用到哪些配料？
【同期声】傣家乐餐厅 玉罕：最主要是大蒜、大葱、小芫荽、大芫荽、香料，还有大葱要烧熟，小米辣要烧熟。
【同期声】记者：在制作大头鱼喃咪的时候该注意哪些方面？
【同期声】傣家乐餐厅 玉罕：不要让它有腥味，鱼要放点花椒。
【同期声】记者：花椒有什么讲究？
【同期声】傣家乐餐厅 玉罕：花椒要野花椒才香。
【解说】将佐料切细，放入准备好的研臼内，加入适量盐、少许味精、花椒等舂碎，此时，冷却好的大头鱼去皮、去刺，只留鱼肉，然后将鱼肉和佐料混在一起舂，待佐料和鱼肉的味道融为一体就可以食用。
西双版纳电视台 作者： 玉应罕 王旭君
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"真好帅"
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【导语】傣族米干是傣家人传统的手工艺，其口感纯正、地道，是我州早、晚点店的必备食材。但今天我们要带大家走进嘎洒镇曼景保村的傣家乐，去看一看傣族米干的另一种吃法。
【同期声】记者 王旭君：听说有一位非常帅的帅哥要出场了，它有一个非常响亮的名字，叫“真好帅”，那么它到底长什么样子呢，接下来就跟我一起来见见吧。
【同期声】记者 王旭君：想问下你，你跟我们讲的那个“真好帅”它现在在哪里?
【同期声】傣家乐餐厅 玉罕：“真好帅”就是在这里面了。
【解说】原来，“真好帅”只是一道菜！我们知道的米干一般都只是和汤搭配，也就是我们每天早上吃的早点米干，要不就是烧烤店吃的炒米干，难道这“真好帅”还要来一次“混搭”不成？在和玉罕的闲聊中，我们才知道“真好帅”是傣话音译来的，其实就是油炸米干。
【同期声】记者 王旭君：为我们介绍下“真好帅”的制作步骤。
【同期声】傣家乐餐厅 玉罕：把佐料（切好），先炒肉，（然后）把佐料盖在（肉）上面，炒出来包，（也就是）用米干来包佐料，然后放锅里给它热热。
【解说】米干里面包的佐料就有肉末、小葱、小米辣、姜、蒜、小芫绥、香料。要注意的是，米干只要片状的傣族米干，将其切成10厘米长、5厘米宽的长方形，把调好的佐料放热锅里炒熟，待炒熟的佐料冷却后，舀一勺放在米干上，包卷成圆筒状，下锅油煎。
【同期声】记者：在油炸的过程中，我们要注意些什么方面的问题？
【同期声】傣家乐餐厅 玉罕：最主要是要注意火，油要温度很高，然后再关小火，米干放进锅里面，不然米干就会爆炸了，佐料出来就不好看了。
【同期声】记者：米干要炸到什么程度就可以出锅了？
【同期声】傣家乐餐厅 玉罕：炸到黄就可以了。
【同期声】记者 王旭君：出锅了，看，“真好帅”真是闻起来香，看起来帅，那我现在就为大家品尝一下，它的味道如何？
【同期声】记者 王旭君：特别的好，外酥里嫩，它外面有一层很松脆的皮，吃进去飘着一种傣家特有的香味，在配上鲜肉，是特别的美味。
西双版纳电视台 作者： 玉应罕 王旭君
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