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[转帖]西双版纳傣味美食介绍

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东灵神

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发表于 2011-10-6 15:16:00 |显示全部楼层

 

真鬼兄(油炸芭蕉)

来源:http://banjingbao.blog.163.com/blog/static/12429265220119583159582/

【导语】“十.一”长假,人们不仅要找好玩的,而且还要找好吃的。从今天起,我们将向大家推荐几道西双版纳特色菜肴,对菜品的原料、调料组配以及制作过程、烹饪方法、成菜特点、营养功效等进行介绍,欢迎收看。
     【解说】自古,傣家人就将水果作为一道菜,搬上餐桌,浓郁的民族风味,受到了顾客的青睐。
     【同期声】记者  王旭君:现在,放在我手上的是西双版纳一种常见的热带水果——芭蕉,它的味道香甜可口,除了可以作为水果食用之外呢,今天我们要介绍一种神秘的做法。
     【同期声】恒盯宅傣家乐老板  玉罕:今天我就给大家做油炸芭蕉这道菜。
     【解说】芭蕉下锅之前,食材的选择有讲究。
     【同期声】恒盯宅傣家乐老板  玉罕:芭蕉选择熟一点的,要熟的很透,如果不透的话,炸出来(就)不好吃,很涩,熟的(话炸出来)比较甜一点。
     【解说】食材选择好了,接着就将香蕉去皮、切半,准备下锅。玉姐介绍说,这道菜的做法很简单,下锅时单纯的用油炸就可以了,但是下锅的油和火候的把握很讲究。下锅的油一定要使用植物油,油量要淹没芭蕉,火候要小,否则,芭蕉的颜色就会偏黑。
      几分钟后,芭蕉煎炸至金黄色,香味儿散发出来就可以出锅了。
     【同期声】记者  王旭君:这道菜呢,已经出锅了,其实刚才在做的时候,香味就相当诱人,现在我就来品尝一下。据玉姐介绍呢,蘸点白糖之后,口感会更好。                            
     【同期声】记者  王旭君:非常香,非常甜,它的表皮有一点脆,里面又非常嫩,非常甜,保留了芭蕉原来的那个香甜味,外酥里嫩,还有淡淡的水果的香味。
     【同期声】记者:为什么会有这道菜?
     【同期声】恒盯宅傣家乐老板  玉罕:原来山上有很多的野芭蕉,炸出来比较甜,这个可以说是原汁原味的,也不洒什么药,也比较生态。
     【同期声】记者  王旭君:国庆期间带着全家老小,一起来品尝傣家美食,体验傣家风情,是一个不错的选择,你有没有学会这道油炸芭蕉呢?或者你可以在家自己动手DIY,也是一种乐趣。

西双版纳电视台   作者: 玉应罕 王旭君

视频http://www.bntv.cn/programshow.aspx?id=8183

恒町宅傣家乐餐厅定餐电话:15087668228

 恒町宅傣家乐餐厅http://banjingbao.blog.163.com/blog/#m=0

 

难迷鲅敢(大头鱼喃迷)

来源:http://banjingbao.blog.163.com/blog/static/1242926522011958475789/

【导语】傣族自古就喜欢傍水而居,水中生物自然也就成了傣家人餐桌上必不可少的美食之一,今天我们就为您介绍傣家乐美食大头鱼喃咪。
     【解说】大头鱼喃咪意为用大头鱼做的蘸酱。傣家人喜欢用特有的佐料加上特制的方法,配上黄瓜、生菜等蘸食,吃法生态,味道鲜美。
     【同期声】傣家乐餐厅  玉罕:这道菜叫鱼喃咪,是要大头鱼,这个鱼呢必须是这种鱼才好吃,别的鱼舂出来的味道就不一样了。
     【解说】随即,店主从泥锅里捞出了今天刚从朋友那里买来的大头鱼。她说,由于这种鱼不容易捕捉,要想品尝大头鱼喃咪得提前预定。烹饪时,首先得把这鱼给处理了,但不用破肚和去鳞,用盐把鱼焖几分钟,然后直接下锅用油炸即可,15分钟后,待鱼变金黄捞出油锅,放碗里冷却。
     【解说】既然是大头鱼喃咪,准备好的鱼只是这道菜的第一步而已,接着,“喃咪”的工作得开始着手了,而熟悉“喃咪”的人都知道,喃咪需要很多的配料。
     【同期声】记者:做这道菜要用到哪些配料?
     【同期声】傣家乐餐厅  玉罕:最主要是大蒜、大葱、小芫荽、大芫荽、香料,还有大葱要烧熟,小米辣要烧熟。
     【同期声】记者:在制作大头鱼喃咪的时候该注意哪些方面?
     【同期声】傣家乐餐厅  玉罕:不要让它有腥味,鱼要放点花椒。
     【同期声】记者:花椒有什么讲究?
     【同期声】傣家乐餐厅  玉罕:花椒要野花椒才香。
     【解说】将佐料切细,放入准备好的研臼内,加入适量盐、少许味精、花椒等舂碎,此时,冷却好的大头鱼去皮、去刺,只留鱼肉,然后将鱼肉和佐料混在一起舂,待佐料和鱼肉的味道融为一体就可以食用。

西双版纳电视台   作者: 玉应罕 王旭君

视频http://www.bntv.cn/programshow.aspx?id=8206

恒町宅傣家乐餐厅  定餐电话:15087668228

 恒町宅傣家乐餐厅http://banjingbao.blog.163.com/blog/#m=0

 

"真好帅"

来源:http://banjingbao.blog.163.com/blog/static/12429265220119585546438/

【导语】傣族米干是傣家人传统的手工艺,其口感纯正、地道,是我州早、晚点店的必备食材。但今天我们要带大家走进嘎洒镇曼景保村的傣家乐,去看一看傣族米干的另一种吃法。
     【同期声】记者  王旭君:听说有一位非常帅的帅哥要出场了,它有一个非常响亮的名字,叫“真好帅”,那么它到底长什么样子呢,接下来就跟我一起来见见吧。
     【同期声】记者  王旭君:想问下你,你跟我们讲的那个“真好帅”它现在在哪里?
     【同期声】傣家乐餐厅  玉罕:“真好帅”就是在这里面了。
     【解说】原来,“真好帅”只是一道菜!我们知道的米干一般都只是和汤搭配,也就是我们每天早上吃的早点米干,要不就是烧烤店吃的炒米干,难道这“真好帅”还要来一次“混搭”不成?在和玉罕的闲聊中,我们才知道“真好帅”是傣话音译来的,其实就是油炸米干。
     【同期声】记者  王旭君:为我们介绍下“真好帅”的制作步骤。
     【同期声】傣家乐餐厅  玉罕:把佐料(切好),先炒肉,(然后)把佐料盖在(肉)上面,炒出来包,(也就是)用米干来包佐料,然后放锅里给它热热。
     【解说】米干里面包的佐料就有肉末、小葱、小米辣、姜、蒜、小芫绥、香料。要注意的是,米干只要片状的傣族米干,将其切成10厘米长、5厘米宽的长方形,把调好的佐料放热锅里炒熟,待炒熟的佐料冷却后,舀一勺放在米干上,包卷成圆筒状,下锅油煎。
     【同期声】记者:在油炸的过程中,我们要注意些什么方面的问题?
     【同期声】傣家乐餐厅  玉罕:最主要是要注意火,油要温度很高,然后再关小火,米干放进锅里面,不然米干就会爆炸了,佐料出来就不好看了。
     【同期声】记者:米干要炸到什么程度就可以出锅了?
     【同期声】傣家乐餐厅  玉罕:炸到黄就可以了。
     【同期声】记者  王旭君:出锅了,看,“真好帅”真是闻起来香,看起来帅,那我现在就为大家品尝一下,它的味道如何?
     【同期声】记者  王旭君:特别的好,外酥里嫩,它外面有一层很松脆的皮,吃进去飘着一种傣家特有的香味,在配上鲜肉,是特别的美味。
西双版纳电视台   作者: 玉应罕 王旭君

视频http://www.bntv.cn/programshow.aspx?id=8205

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花王

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以下是引用游过。。在2011-10-6 16:41:47的发言:

真鬼兄(油炸芭蕉)

喜欢吃炸香蕉,或者烤香蕉。。。

没尝过炸芭蕉的。会不会有点涩涩的味道。。

很好吃,在靖西也吃过。但靖西人把香蕉放在米浆中蘸,裹上了一层浆后才炸。


山歌不唱忧愁多,大路不走草成窝; 钢刀不磨生黄锈,胸膛不挺背要驼。
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发表于 2011-10-6 16:41:00 |显示全部楼层

真鬼兄(油炸芭蕉)

喜欢吃炸香蕉,或者烤香蕉。。。

没尝过炸芭蕉的。会不会有点涩涩的味道。。


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