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在家泡一杯香港奶茶

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发表于 2005-3-22 02:46:00 |显示全部楼层

看到了另一個帖講「反對珍珠奶茶」,暴笑之餘,也勾起了我對香港奶茶的思念。奶茶是香港很普遍的飲料,於所有飯堂、茶餐廳,不管吃中飯還是西餐以至印度咖喱,很多人都喜歡飯後來一杯奶茶。喝紅茶本來是英國人的玩意,他們是下午茶和晚飯後才悠閒的喝上一杯的,而且主角是茶,下奶和糖不多,杯也很小。但傳到華人社區後,卻演變成廣大勞動階層的飲料,大家干活前喝上一大杯,中午再來一杯,工作份外起勁。

最好的香港奶茶,必定要在橫街窄巷的茶餐廳裏找。他們家家都有自己的秘方,如果哪一家調出了美味的奶茶,就能成為鎮店之寶,保證客似云來。如果沒時間慢慢找哪一家好的話,快一點的方法是到香港到處都有的「大家樂」快餐店喝他們的奶茶,他們的奶茶是用科學方法計量出來的,以保証可以大量製作,且適合大眾的口味,水平也很好。(千萬別喝麥當勞的,難喝得要命)。廣州亦有很不錯的奶茶,還有廣州自己特色的,沒有那麼甜的廣州版本,在廣州的貝儂可以留意一下。

茶餐廳的頂級「絲襪奶茶」,用的茶葉組合、製作方法,皆是不傳之秘,我等凡人只有喝的份兒。但在家如何弄一杯好奶茶我還是會的。以下提供的是我在大家宿舍裏學會的「悠閒版」製奶茶方法。

一. 準備紅茶,不是中國茶的「紅茶」,而是錫蘭紅茶、或印度、馬來西亞出的都可以。那些東西一般較難買,於超市買「立頓」、「車仔」等品牌的紅茶茶包即可(千萬不要過期的)。一個茶包可沖一杯茶。

二. 水。普通水即可,反正我們不會配茶葉的話,也實在沒資格談甚麼水比甚麼水好的高深道理。當然如果閒著沒事做有錢又不知哪裏花的的話可以買純淨水。

三.一個煲,煲開水,份量你要沖多少杯就煲多少就成了。

四. 此時準備杯子,每杯放一鐵匙的白沙糖(瓷匙約四分三匙),及七分之一滿的花奶,反正最後茶與奶比是六比一。花奶是一種較濃的罐裝奶,國內較少見,可以紙包蒙牛代之,但蒙牛沒有花奶濃,因此分量要多一點。

五.到水徹底煲滾了(一定要滾,否則不好喝),把火較小,把茶包放進去,一杯水的份量放一個茶包。慢火煲三分鐘,讓茶包的味全出來。

六. 關火,把茶包取出(再放味道就會苦了)。

七. 把茶倒在杯裏,攪和,即成一杯杯美味的奶茶。如何判定是否好奶茶,一來味道不會太甜,入口奶味和茶味皆有,口感順滑,可能有一點點苦。好的奶茶攪和後表面還會有一層薄膜。

以上是悠閒版,是以前在宿舍沒事干的時候才拿來和大伙兒享受的。邊喝邊聊天很快活,也沒有甚麼老英式的禮儀講究。畢竟香港奶茶是平民飲料嘛。

如果要快點的話,有更簡單的方法,就是把水煮開了,把茶包放杯內,把水灌進去,茶包泡一會兒拿起,按自己喜好加糖和奶即成,過程最快的不到一分鐘。

喝奶茶可於任何時間進行,講究一點的是下午三時多伴以烤過的牛油面包,港式一點是伴即食面。呵呵。

但需要注意,奶茶有些人是受不了的,喝了會有想吐或瀉的跡象。東方人有些受不了牛奶,也要注意。

如果想進一步試一下最最最香港特色的飲料,可以試一下香港的「鴛鴦」,方法很簡單,煮一杯咖啡,再煮一杯奶茶,二者各佔一半,混和即成。

現在人不在香港,份外思念那奶茶的芳香,思念那種口感。聊以此文略解思鄉之愁。

[此贴子已经被作者于2005-3-22 2:49:35编辑过]

Is-Peiq maz zaeng Hyanglgangv. Daeg Bei daj Yanghgangj daeuj.
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发表于 2005-3-22 09:48:00 |显示全部楼层
看起来很不错哦。同事从印度给我带回来一盒大吉岭红茶,有空按照阿沛的方法试试。

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发表于 2005-3-22 10:39:00 |显示全部楼层
世界 上的饮料有千百种,个人亦有个人的喜好,但看起来这种饮料很吸引人啊。

与谁同坐? 明月 清风 我!
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发表于 2005-3-22 10:43:00 |显示全部楼层

香港的“丝袜奶茶”,据香港电视介绍,凭这工夫可以养店主的一家三代,从另一面也说明了“丝袜奶茶”味道好,受大众欢迎。

那天心血来潮了,我也跑去买包“立顿”回来做“悠闲版”奶茶,对了,用脱脂奶可以吗?我不能饮全脂奶。


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发表于 2005-3-22 11:06:00 |显示全部楼层

立顿速溶茶被指氟化物含量过高 可能引发氟中毒

-------------------------------------------------------------------------------- http://finance.sina.com.cn 2005年03月22日 08:25 金羊网-新快报   专家称,多喝速溶茶恐引发骨骼氟中毒

  新快报记者 林晨

  随着生活节奏的加快,市场上各种各样的速溶茶受到越来越多消费者的青睐。

  近日,《环球时报-生命周刊》称,“美国一项最新研究发现:许多速溶茶里的氟化物含量超标,过量饮用会引发骨骼氟中毒。”

  该报道称,氟是人体所必需的微量元素,它能促进骨骼发育、预防蛀牙。许多城市的自来水中都添加了一定量的氟化物,来促进市民的牙齿健康。但是物极必反,过量的氟化物会使人体骨骼密度过高、骨质变脆,从而导致疼痛、韧带钙化、骨质增生、脊椎黏合、关节行动不便等症状。

  为此,该报道提醒消费者,每天吃六袋以上的消费者一定要注意,以免引发骨骼相关的疾病。

  联合利华否认立顿氟化物超标

  一提到速溶茶,人们首先想到的品牌肯定是世界销量第一的“立顿”。

  据报道,美国华盛顿大学医学院教授迈克·维特对美国市场上不同品牌的速溶茶做了测试分析,结果发现,很多品牌的速溶茶中,氟化物的含量叫人大吃一惊:美国环保局规定,饮水中每升所含有的氟化物最多不得超过4ppm(ppm表示一百万份重量的溶液中所含溶质的重量),美国食品和药品管理局所规定的瓶装水及饮料中每升所含氟化物标准则是不得超过2.4ppm。而市场上销售的立顿普通型速溶茶的氟化物为每升含6.5ppm,大大超过了以上标准。维特教授还发现,中国的砖茶中,氟化物的含量也很高。

  针对此说法,联合利华(中国)公司的公关部经理吴亮称,联合利华在美国市场销售的立顿茶严格按照FDA(美国食品和药品管理局)的相关标准执行的,绝对不可能超标,同时他对维特教授的抽查的科学性提出了质疑。

  而联合利华(中国)公司专门负责立顿速溶茶公关事务的王女士告诉记者,氟化物食用过多可能对骨骼造成伤害是一个新的科学命题,因此国家对氟化物的含量目前并没有相关标准,目前联合利华也没有具体的数据显示出立顿速溶茶氟化物的含量,但联合利华会不断关注这方面的动态,如果氟化物的过量真的会对人体造成如此严重的伤害,公司将会严格控制。

  立顿速溶茶广州热销

  中国拥有数年茶文化,虽然近几年来咖啡的大量涌入,但中国人仍然偏爱茶饮料。这种偏爱大大刺激了速溶茶在中国的发展,其中立顿速溶茶以强大的品牌优势和成功的运营经验在中国迅速坐上了头把交椅。

  据联合利华(中国)公司的王女士称,目前虽然没有具体统计过立顿速溶茶在中国的市场占有率,但可以肯定的是立顿速溶茶在中国的市场销量肯定是第一位。

  记者走访了广州的几家大型超市和连锁便利店后,发现立顿在速溶茶市场第一的市场占有率绝对不是徒有虚名。在百佳超市、万佳超市、好又多超市以及7-11便利店的售茶专柜中,立顿总是占据了速溶茶大半的市场空间。

  百佳超市的销售人员告诉记者,立顿速溶茶因为产品的多样性以及具有较强的保健功能深受消费者的喜爱。据了解,目前在广州市场上销售的立顿茶主要分为黄牌精选红茶、纤扬茶、沁醒茶、清衡茶、铁观音、绿茶、茉莉花茶、毛峰茶等8大系列。该销售人员称,纤扬茶、沁醒茶、清衡茶因为分别具有减肥和美容功能在市场上正处于热销中,另外黄牌精选红茶的销量也相当不错。

  在岗顶好又多超市,普通的立顿速溶茶(除纤扬茶、沁醒茶、清衡茶外)的销售价格在9.9元每小盒(25袋),而纤扬茶、沁醒茶、清衡茶的销售价格则在14.5元每小盒。该超市的工作人员告诉记者,立顿茶总体销量相当可观,平均一天销售量在两百盒左右,而周末和旺季的时候则数字还可能翻番。

  专家建议:氟化物过量会影响骨骼发育

  正是速溶茶惊人的销售量反应出了目前消费者对速溶茶的钟爱。据调查,目前每天喝8-12袋速溶茶的人不在少数。然而人们在贪图喝速溶茶带来的便捷的同时,健康正受到了严重的威胁。因此,有专家建议,每天喝速溶茶不宜超过六包。

  中华医学会广东骨科学会常委、解放军一五七中心医院骨科主任杨军林在接受记者采访时表示,氟化物对人体骨骼是否有伤害目前尚在研究阶段,但可以肯定的是,氟化物的过量会影响骨骼发育,因此处于发育期的青少年应尽量少喝象速溶茶这样的含氟化物较高的饮料。

  杨主任称,虽然目前还不能确定氟化物对成年人的骨骼会造成伤害,但是仍切忌大量饮食速溶茶。


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发表于 2005-3-22 11:17:00 |显示全部楼层

不是吧,刚刚在“谈天说地”里看了珍珠奶茶的事件,这又看到“立顿”有问题,算了,改成“車仔”茶包吧,“車仔”茶包还有问题的话,不喝奶茶了,还是喝白开水安全一点。


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发表于 2005-3-22 17:07:00 |显示全部楼层

速溶茶是指那種粉末狀一撕開包裝倒進杯裏沖水即成的即沖奶茶,味道很不好,但和茶包是兩回事。茶包是安全的。

大吉嶺紅茶可是很出名的啊,是紅茶上品,即使只用滾水沖純茶喝,也茶香扑鼻。有需要也下一點點奶和糖即可,別蓋過茶香。另一個方法是下一片檸檬片和一點點糖。建議那麼好的茶用英式喝法,別下太多其他東西。香港奶茶最初是窮人玩意,以前用的茶都是下等的,因此才要加那麼多糖和奶喝。

脫脂奶沖奶茶很不好喝,說句實話。當然女士們要照顧形象。建議改沖檸檬茶,即不下奶改放一片至三片檸檬片,用匙略搗一回取出,加一點點糖。其實用全脂奶也沒問題,別下那麼多糖也就是了。

[此贴子已经被作者于2005-3-22 18:17:03编辑过]

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发表于 2005-3-22 17:18:00 |显示全部楼层

我不是担心长胖影响形象,只是喝了全脂奶全腹泻,看来还是柠檬茶更适合我,柠檬茶还有美白功效,呵呵。。。。


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发表于 2005-3-22 18:36:00 |显示全部楼层

我喝了全脂奶也會有這情況,但沒你的嚴重,因此我還是照飲不誤。你可以先試試用脫脂奶,反正你自己感到味道好就成了。香港地道食品的一大特色是「實際」,以個人的意願為依歸,不會有甚麼這樣正宗那樣不正宗的說法,如果喝了不喜歡的話,調到自己喜歡的為止就成了。即使在香港,也常常有人要少糖、少奶,甚至只要茶甚麼都不加,或再加其他東西都可以(我聽過最離譜的是有人要求喝「檸啡」,即咖啡加檸檬,喝了不肚瀉才怪。但既然客人要求了,茶餐廳也會調給他喝的)。

如果有空的話我再介紹一些很有特色的香港民間美食。


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发表于 2005-3-22 18:47:00 |显示全部楼层

有的人喝牛奶引起腹泻是因为体内缺少一种乳糖酶,建议喝酸奶来代替。


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发表于 2005-3-23 08:39:00 |显示全部楼层

谢谢季人兄的建议!

IhPei ,没想到你对饮食还挺有研究的,特聘你为“休闲空间”的客坐美食专家,有空请到这里来介绍介绍你的美食经,我会是忠实的听众。香港电视介绍美食的节目我都喜欢看,像方太的节目、蔡澜带你食世界,有时间都会看一看。


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发表于 2005-3-23 08:42:00 |显示全部楼层
我以前还看凤凰卫视的《美女私房菜》,现在搬家后收不到凤凰卫视了。

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呵呵,季人你喜欢看这些节目?看来你很会弄菜哦,广西有什么美食,你介绍介绍!

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发表于 2005-3-24 08:21:00 |显示全部楼层

哎,一談起廣西我就想起南寧的粉,和田陽的芒果,流口水了。


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发表于 2005-3-24 13:31:00 |显示全部楼层

南宁最有特色的是老友粉:

材料(一人份):桂林米粉或河粉2-3两;酸笋一两切丝;豆鼓少许切细茸;姜丝蒜末各少许;小辣椒两颗切细末;青菜几片;葱花少许;肉类切片1-2两(看各人喜好,可以是猪肉、牛肉、猪肝或粉肠)。 1、肉类用料酒、盐、糖、生抽、嫩肉粉、胡椒粉调味,味道可稍重; 2、起油锅放姜丝、蒜末、辣椒末、豆豉茸炝炒,出香味后放入肉类翻炒至变色,加入酸笋丝炒一分钟,加高汤或水煮开后,放入米/河粉,捞散后加青菜,煮开后加葱花即成。

关于老友粉还有一个故事:

清末民初,有位老翁每天都光顾南宁周记茶馆喝茶,某天因感冒没有去茶馆,周记老板便以精制面条,佐以爆香的蒜末、豆豉、辣椒、酸笋、牛肉末、胡椒粉等,煮成热面条一碗,送给这位老友吃。老翁吃后出了一身汗,病状减轻,故由此而得“老友面”之名。由于南方人喜好米粉,则又有人以米粉取代面条而烹制,便产生了现在的老友粉。


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发表于 2005-3-24 15:02:00 |显示全部楼层

季人兄,好样的!除了做法还有故事,呵呵,非常好!另,凡是介绍广西美食的另起一贴,这样是不是更好,也方便想看贝侬的查找。

南宁老友粉,再熟悉不过了,在我们学校门口的餐馆每家都做,大多是我们学生光顾,有一家老板可会做了,看见我们学生要老友粉,做的时候酸笋豆豉肉末放得特多,让我们吃得饱饱的,每次打完球没饭吃都会来这里吃。


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发表于 2005-3-24 18:35:00 |显示全部楼层
很想念老友粉啊~~我第一次到南寧時正值冬天,我衣服穿得不夠就生病了,發燒躺在旅館反正甚麼都不可做,就出去蹓躂一下,看見一戶老友粉店,寫的也是說感冒吃了出一身汗就好了,於是來了一碗試試,真的吃出了一身汗,吃完了酸酸辣辣的感覺很舒服。自此我每次到南寧必來一碗。天天吃都不膩。

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发表于 2005-3-24 19:09:00 |显示全部楼层
给我来一杯好不好,,,,

.................
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