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香辣火爆贵州菜

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热心贝侬

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发表于 2005-1-17 17:11:00 |显示全部楼层

贵州有“三天不吃酸、走路打蹿蹿”的民谣。贵州菜带辣味的菜肴更是口感各异,又分为油辣、糊辣、青辣、酸辣、麻辣、蒜辣几大系列,有的辣而酸、有的辣而香、有的辣得令人张口咋舌、大汗淋漓。

 贵州菜又称黔菜,由贵阳菜、黔北菜和少数民族菜等组成。大约在明代初期,贵州菜已经趋于成熟,许多贵州菜都有600多年的历史了,大家所熟悉的宫保鸡丁就是有着悠久历史的贵州名,它是清代咸丰年间,贵州平远人丁保桢的家厨所创,以旺火油爆鸡球加辣而食,如今已达到脍炙人口的境地。

  辣香是贵州菜的主要特点,著名菜点大多与辣椒密切相关,如宫保鸡丁、各类火锅、肠旺面等,都需要用辣椒来调味,黔菜带辣味的菜肴更是口感各异,又分为油辣、糊辣、青辣、酸辣、麻辣、蒜辣等几大系列,有的辣而酸、有的辣而香、有的辣得令人张口咋舌、大汗淋漓。

  贵州菜肴突出酸。贵州有“三天不吃酸、走路打蹿蹿”的民谣。酸菜家家腌制,食之口舌生津、开胃消食,夏天食用更可解暑。酸汤则有爽口提神、杀菌消毒、去油腻化脂肪、健脾防结石的功效。酸菜的腌制主要原料为萝卜、白菜、卷心菜等。酸汤的制作又分菜类酸、鱼类酸、肉类酸、米类酸等,完全靠生物自然发酵而成。

  贵州菜肴讲究蘸水。蘸水的调料主要是辣椒、蒜泥、姜末、葱花、香菜、花椒等酌情添减。因辣椒的制法不同,蘸水又可以分为数种:糍粑辣椒蘸水——辣香浓厚;糊辣椒蘸水——干香浓郁;青椒西红柿蘸水——清香爽口……还有更讲究的,或在蘸水中加入油炸过的黄豆、花生;或调上腐乳撒上点脆臊、肉末;或拌上点折耳根、茴香、薄荷、苦蒜……又别具一番风味了。

米豆腐

  贵州菜中著名的小吃,它是用大米淘洗浸泡后加水磨成米浆,然后大火熬制,做成“豆腐”。吃时切片放入盘内,再将切好的大头菜、盐菜、酥黄豆、酥花生、葱花放于米豆腐上,用小碗放入红油、麻油、花椒油、酱油、醋、姜汁、蒜水等调料对成汁,浇淋于米豆腐上即可。


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发表于 2005-1-17 17:16:00 |显示全部楼层

青椒爆童子鸡

  用蒜瓣、姜块炒出香味时,再倒入童子鸡块炒至七八成熟,放入豆瓣酱、红油、尖椒、料酒、高汤炖15分钟后,放入青蒜再炖5分钟即可食用,香辣味浓。

腊肉炒蕨粑

  蕨菜是贵州盛产的一种野菜,用蕨菜根磨成淀粉,然后熬制成块,即为蕨粑, 将蕨粑切成块与腊肉一同炒,其味道绵滑清香。

酸汤鱼

  在正宗的贵州饭馆里,等火锅底开了之后,服务员先帮你盛上一碗汤,然后再把鱼下到火锅里。酸汤鱼的酸是先加入特产糟辣椒和贵州当地许多有营养价值的中草药,借蕃茄酸烹出自然酸汤。再配一碟辣椒粉,内有腐乳、葱花、大蒜、胡椒、花椒、木姜粉、味精等,用锅里的汤拌匀,然后蘸着吃。

苗家排骨灌香肠

 将排骨切成段,然后外面裹上一层肠衣,吃时上锅蒸一下即可。


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东灵神

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发表于 2005-1-17 22:48:00 |显示全部楼层
楼主这么喜欢吃,谁娶了你真是有艳福也有口福啊

>>>创意人生,策划未来<<<
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发表于 2005-1-17 23:49:00 |显示全部楼层
上个月邻居老乡做了个青椒爆童子鸡,那个好吃啊,大家抢得不亦乐乎,争着抢着味道更好吃。

Mengz gaangc Xuangh,gul gaangc Qyaix,Haausxuangh Haausqyaix doc deg Haausrauz.
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发表于 2005-1-18 12:52:00 |显示全部楼层

越僚,你还欠一餐贵州小吃,别忘了,嘿嘿.......

民以食为天,看到美食流口水,嘴巴馋啊!

做菜也是一门手艺,自己会了,哪天被老板炒鱿鱼了也不用担心找不到工作!


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发表于 2005-1-19 11:55:00 |显示全部楼层
你来吧,包你有的吃。

Mengz gaangc Xuangh,gul gaangc Qyaix,Haausxuangh Haausqyaix doc deg Haausrauz.
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发表于 2005-1-20 02:33:00 |显示全部楼层

贵州人吹牛的!

吃得几多辣椒啦????

我的一个姑丈是贵州的,过年来我家,

我爸爸也爱吃辣椒,也叫姑丈一起吃,一般的那种指天辣椒,我姑丈就吃一个,就脸红到耳朵根,

一晚上不敢再吃啦!呵呵!

都比不上我!!


[img]http://www.rauz.net/bbs/UploadFile/2005-12/200512812183381526.jpg[/img] 山清水秀在宜州,谷围高高站村头, 散开几排喝德米,人生得意亮歌喉!
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发表于 2005-1-20 09:37:00 |显示全部楼层

贵州人还是很喜欢吃辣椒的。去年春节我去黔东南,在从江县的小黄村去拜访一家村民,他们正好在吃饭,很热情地拉着我们入席。我看到桌上就有一大碗干辣椒碎末,当菜吃的,吓了一跳。 在小黄村,印象更深的是酸鱼酸肉。实在是太酸了,我们每人只尝了一小口就放弃了。

在凯里吃了一顿酸汤鱼头,很过瘾,汤特别好喝。两斤重一个大鱼头,我们两个人吃得饱饱的。


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2017-10-2
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2003-1-29
发表于 2005-1-20 09:48:00 |显示全部楼层
贵州的辣椒是香辣,而不是劲辣,所以比赛吃辣贵州人没有优势。贵州人无辣不欢,小的时候经物质匮乏常用辣椒汤泡饭吃,现在也经常用老干妈或凤辣子拌饭吃,只要有辣椒和白饭其他都可以不要了,呵呵。

Mengz gaangc Xuangh,gul gaangc Qyaix,Haausxuangh Haausqyaix doc deg Haausrauz.
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枫树精灵

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2005-3-2
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发表于 2005-1-20 10:28:00 |显示全部楼层

流口水了


雪花飘飘 雪花飘飘 从家乡飘到了远方 在一个不属于自已的城市飘荡 飘向何方……
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