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壮家扁米

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新来贝侬

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发表于 2017-5-26 17:54:50 |显示全部楼层
壮家扁米
赵正云
扁米是壮家别具风味的食品。
扁米的特色在于嫩和鲜。
扁米是从鲜嫩的糯谷中提取的。秋天,稻田里的谷穗灌浆低头后,继续经光合作用和晨露的滋润渐地饱满,这时谷浆已疑固,但还没变硬,颜色微黄,这时是制作扁米的最佳时期。如果谷穗成熟,黄到了可以收割的时候,制作出的扁米就谈不上嫩,口味欠佳。
扁米取料要在早上,当满田稻穗还沉浸在晶莹透明的晨露中,壮家妇女便拿着半月齿镰到田间采撷,挑选穗长无病的稻穗割下,札成一大束一大束后挑回家中,放在大簸箕或是新草席上,用碗口或锯齿镰背顺着稻穗刮,进行脱粒。脫粒完后就接着把鲜谷洗净上甑蒸熟蒸透。熟不透,舂出的扁米不仅成硬心,形也不扁。从田间采撷到蒸熟的整个过程,一刻也不能停留,否则就失去鲜味。
炒,这是一个难度相当高的技术环节,十分讲究火候。如果炒不到“位”,水分还多,扁米就会舂成团,不能脫壳;炒过头,舂则好舂,但米质硬,不绵软,形也不扁。所以扁米的炒作程序要恰到好处,这难度就是靠心灵手巧的妇女们边炒边用手摸了,全凭感觉。炒好后倒进簸箕里或新草席上晾着,让其冷却,用食指拇指捏着搓谷粒,谷壳松动,就可以舂了。
舂是一道烦人累人的工序。舂了簸,簸了舂,这时要边簸边用手搓揉,把成团的扁米搓散,才能簸去谷糠。这样反反复复地舂与簸,直至扁米完全脫壳,然后簸尽糠杂,再放进少许的新鲜姜叶同扁米再舂。姜叶的作用一是调色,二是调味。待姜叶被捣烂、均匀地与扁米沾在一起后,再取出扁米筛簸,除尽所有的杂质,剩下的就是纯净的扁米了。纯净的扁米,呈淡绿色,一粒粒又扁又大,具有诱人的形感、色感、味感,香气扑鼻。扁米的舂制有“九舂九簸” 之说,人们也往往从扁米的制作中来看妇女的巧与能。
扁米舂出后直接吃,而吃法在于嚼。要是狼吞虎咽,那就是猪八戒吞人参果一一不知其味;如果细细地嚼,就越嚼越香,越嚼越有味,让你回味无穷。扁米不仅食味诱人,还有生津益脾的功能,对人的健康十分有益。
扁米并不当主食,而是像水果一样作零食。壮家人有“果子百人吃” 的说法,所以扁米一舂出,主妇会舀出一碗两碗,这家送去那家送去的,让友邻分享,分享扁米的美味,分享主妇能与巧的快乐。当然主人也同样会收到别家送来的扁米。如果有人串门或远方客人到来,好客的壮家妇女会立即舀来扁米让你吃个够。
联系地址    曲靖市师宗县龙庆乡黑尔村委会大平寨
邮政编码    655706
电话        13769767170


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看看看  海!外直播 t.cn/RxlBL8F 禁闻视频 t.cn/RxkPOK9 当我用心去了解世界时,惊愕地发现:从小我们被告诉,资本主义才有的邪恶暴力腐败凄惨都被社会主义国家拥有了;而社会主义应有的平等自由福利人权都被资本主义国家拥有了   发表于 2017-6-11 06:12
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花王

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发表于 2017-5-27 12:32:26 |显示全部楼层
kauej  maeuj

山歌不唱忧愁多,大路不走草成窝; 钢刀不磨生黄锈,胸膛不挺背要驼。
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王者站着死,奴者跪着生!
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发表于 2017-6-7 14:42:49 |显示全部楼层
没听说过。能附上图片就好了。
前段时间看电视,北方也有这种类似的,也是小麦没熟透前收割,然后制作成食物,跟这个扁米制作比较相似,现在制作的人也不多了,快要失传了。

我还活着! 不能抛弃自己,自己把希望留给自己!
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