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饮食文化
美秋凉拌扒米线
31/12/2011 12:21
(GMT + 7)
米 线 是 越 南 人 熟 悉 的 小 食,每 个 地 区 有 不 同 的 吃 法,顺 化 有 猪 肘 牛 肉,河 内 有 烤 肉 米 线,蟹 茸 米 线,前 江 省 美 秋 则 有 凉 拌 扒 米 线,美 味 驰 名 远 近。
据 美 秋 人 介 绍 这 种 米 线 的 吃 法 是 把 肉、虾、生 菜 等 配 料 拌 在 一 起,加 入 米 线 浇 上 高 汤,像 扒 饭 一 样 扒 着 吃,因 而 得 名。
这 种 小 吃 有 五 花 肉 的 肥 美,炒 花 生 的 香 脆,鱼 酱 的 浓 郁,酸 豆 的 微 酸,鲜 虾 的 甘 嫩,辣 椒 的 麻 辣,菲 菜 的 辛 香,各 种 生 菜 的 清 凉,美 味 可 口,堪 称 美 秋 特 有 的 风 味 小 吃。
原料:
猪骨 2公斤
猪排骨 半公斤
五花肉 250克
虾 400克
酸豆 少许
菲菜,生菜,空心菜丝,芭蕉花丝
葱蒜,芫荽
盐,糖,味精,鱼露。
炒花生,米线,鱼酱
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做法:
* 猪骨、排骨砍块,五花肉切块下水锅煮。肉和排骨熟后捞起,猪骨继续煮作高汤。
* 五花肉晾凉,切成薄片。
* 虾煮至刚熟,去壳,留下虾尾使美观。
* 葱、芫荽洗净,沥干,切碎。
* 高汤加入酸豆、鱼酱和调料。
* 食用时先把米线装碗,摆上肉片,排骨,虾和各种生菜,撒上花生、葱、芫荽,浇上高汤。
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文/永兴 - 图/功达