经典壮族菜----豆腐肴的制作方法

韦马枪 · *发表于* 2011-8-21 14:14:00

经典壮族菜----豆腐肴的制作方法
　　很经典的壮族代表菜：豆腐肴。此菜在壮族聚居区很流行，各地的制作方法可能略有不同，以下我介绍金城江区五圩镇一带的做法（首发在爱吃网www.27qw.com）。
　　黄豆用石臼舂成粉状备用，在锅中加入清水，再加入切碎的青菜（芥菜比较受欢迎），然后用刺木棒一边搅拌一边加入黄豆粉，用中火煮开；不能让水沸腾得太厉害，用米醋或蕌头泡的酸水沿着锅头的四周加入；此时黄豆粉和青菜会凝结在一起，原来浑状的菜汁变清了就说明加入的米醋比例合适了；把豆腐肴中的水倒掉（含有比较多的醋成分），再加入清水，加上油盐煮开即可。豆腐肴的升级版就是最后这道工序时撒入炒香的小河虾，让色香味更上一层楼。白的是豆腐，绿的是青菜，红的是虾米，色彩诱人。此菜的营养搭配也很合理，在今天担心饮食不当造成三高问题的人们不妨在家中煮这道经典的壮族特色菜----豆腐肴，或是叫做肴豆腐，绝对会得到超值的享受。广西的各大酒楼推出这首菜，相信也会很畅销，这菜很有民族特色，味道好，游客们都会抢食为快。
　　各位壮族贝侬，你老家的豆腐肴的做法有什么不一样？一起来分享，让更多壮族美食也变成为传播壮族文化的一种载体。