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南宁酸嘢地摊变身专卖店 创新经营者等待"彩虹"

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南宁酸嘢摊变身专卖店 创新经营者等待"彩虹"
时间: 2010-06-02 11:56:53 来源: 广西新闻网 蒙晓喻  

内容摘要: “英雄难过美人关”这句话很多人都知道,但“美人难过酸嘢摊”估计只有广西人知道。”  友爱路上的一家酸嘢店今年3月才开张,为促销,店内四处向路人派送优惠卡,这让不少吃惯酸嘢的老南宁人都觉得很新鲜。


  广西新闻网记者 蒙晓喻


  “英雄难过美人关”这句话很多人都知道,但“美人难过酸嘢摊”估计只有广西人知道。后来有人觉得,在广西何止是美人爱吃酸嘢,应该是男女老少都喜爱,于是便改成了“行人难过酸嘢摊”,由此可见酸嘢的魔力。过去,酸嘢摊大多上不了台面,别说品牌,甚至简陋得连块招牌都没有,一直到去年底今年初,这种情形发生了明显的转变


  第一招:简陋摊点变身专卖店


  过去,卖酸嘢的通常就是推着手推车在闹市区、居民区的周边沿路叫卖,车上挂着“酸嘢”两个字,老板的脸面就是生招牌。又或者是在杂货铺、凉茶铺的一角,随意摆放着三五个品种的酸嘢,一角钱两角钱一块,便宜得很。一些开了十几年的老字号,每天则定时定点在闹市某个不起眼的角落里支个摊子,等着街坊邻居们来光顾。因为摊面简陋,每逢刮风下雨天气不好的时候,就见不到这些摊点的踪迹了。


  今年夏天刚到,又是酸嘢的销售旺季。细心的消费者开始发现,街头巷口出现了不少类似奶茶铺、米粉店的酸嘢专卖店,十分新鲜。记者走访市场就看到,东葛园湖路口靠近园湖路段有一家酸嘢专卖店,一拐弯上到园湖路又一家。再往前走几百米拐上建政路,又看到一家完全不同招牌的酸嘢店,有些成行成市的趋势。


  古城路上的酸嘢专卖店更为密集。从民族大道起至星湖路止,短短几百米就有两家店。这种情形在热闹的万达商圈和五象广场一带也不例外。记者经过询问发现,这些酸嘢专卖店大多是在去年中旬至今年初刚刚开业的,经营时间都不算长。


  这些酸嘢专卖店面积都不算大,平均10平方米左右。记者在走访中见到最大一间店位于新阳路,20平方米左右的面积,提供有休闲桌椅供消费者坐下慢慢吃。最小的一家店在古城路上,是利用两个铺面之间一个不足5平方米的空隙改建而成,只能在门前摆个酸嘢展示架,路人买了就走,不能坐在堂内吃。


  这些铺面虽说面积不大,但是里面的设备倒是一应俱全,水池、冰箱、切配台基本每间店都有。装修上也下了功夫,颇为讲究。请专人设计品牌LOGO,店面装修简洁明亮,走时尚年轻化路线。有些细心的商家还会把广西酸嘢的历史发展过程,都喷绘出来挂在墙上。


  有意思的是,大部分店家会用显眼的字体强调,店内产品所用原料均为纯天然无添加剂,更有甚者,把自己制作酸嘢的全过程都详细写出来。在七星路的一家酸嘢专卖店里,记者看到,店家用喷绘图的形式把部分蔬果的保健作用都挂在墙上,图文并茂,很是精美。两三年前还在路边推车上买酸嘢吃的消费者,有多少人能想到如今卖酸嘢也能达到这种境界。


  第二招:频出新品引人爱


  5月29日中午,记者来到位于古城路的一家酸嘢店。10平方米左右的店铺打扫得很干净,只有一人在店内值守。她称自己只是打工的,老板不常来。因为是周末,附近逛街的人还是挺多的。过往人群当中,有不少专门停下买上一两种酸嘢解馋的人。这名服务员身穿印有店名的围裙,面带微笑,殷勤地向客人介绍不同品种的酸嘢。店内的酸嘢大部分都是统一价,14元/公斤,只有几个特别品种才另外标价。


  顾客进店后,服务员会递上一个套有塑料袋的小碗。装着酸嘢的玻璃缸里都放着一双长筷子,顾客自己动手挑,想吃多少要多少,最后交给服务员称重就行。这些装着酸嘢的玻璃缸上都贴着产品的名称,有些品种起了很好听的名字,比如“兰花盏”、“心灵美”,其实分别是西兰花的菜梗和胡萝卜混合做成的酸品,以及红心萝卜切片制成的酸嘢。这位服务员对每样产品的口感、酸甜度都掌握得一清二楚,有顾客问到她都能对答如流。经过她的热情介绍,打动了不少消费者。


  酸嘢店里还供应新鲜水果,服务员说这是根据季节变化推出的特别产品。服务员告诉记者,他们还会根据当季蔬果的不同特点,不定时地更换一些酸嘢品种。记者仔细一数,店内的酸嘢品种总共有25种,其中有一些是过去从没见过的,如泡椒鸡爪、鸭爪,泡椒花生这些新品,都相当受客人欢迎。


  在走访中记者发现,学校周边和商圈内的酸嘢店人气最旺。年轻人们对于这个新生事物很欢迎,并且也很乐意尝试这些新开发的酸品。5月28日下午,记者看到东葛路上的一家酸嘢店内,陆陆续续有对面学校的学生出出入入。有的人买上两只泡椒鸡爪,一路津津有味地边走边啃起来。


  其中一位同学告诉记者,他们就读的学校就在马路对面,馋起来就邀约三五好友一起过来买酸嘢吃。学校周边也有一些零散的酸嘢摊,但是自从开了这个专卖店,大家都更愿意到这里来买。学生们还是喜欢有新鲜感的东西,店内的品种时不时更新一下,也会让他们食指大动。


  除了品种上保持新鲜感,这些酸嘢店还会经常搞些促销活动。七星路某酸嘢店新店开张,买酸嘢就送环保袋。王女士只买了5元钱的酸嘢,也同样得送了个袋子。她说:“我吃酸嘢吃了那么多年,这是第一次有礼品拿的,现在的服务真是了不得。”


  友爱路上的一家酸嘢店今年3月才开张,为促销,店内四处向路人派送优惠卡,这让不少吃惯酸嘢的老南宁人都觉得很新鲜。


  第三招:苦熬风雨 等候彩虹


  记者发现,与传统的酸嘢摊不同,这些创新经营的经营者并不是祖传世家,大都是发现其中商机的年轻一代。陈先生今年30岁,他今年初加盟了某个酸嘢店品牌。其本身有一份稳定的工作,已经成家并落户南宁。他说,开始承担起家庭的负担后,发觉自己的一份工资不能完全满足生活的需要。如果想要过上更舒适的生活,还得寻求别的经济来源。经过几年的工作,陈先生存下了十几万的积蓄。他决定要投资些项目,风险相对较小,并且操作简单的最好。


  加盟连锁是陈先生最初锁定的目标,因为平常要上班,没有足够的时间打理生意。连锁店的经营模式较为简单,可是大品牌连锁店的前期投入很大。陈先生看中酸嘢专卖店,正是因为其投入相对较少,而且操作简单。作为年轻人,他对新生事物的未来前景很有信心。陈先生说:“加盟个奶茶店吧,现在整个市场都爆棚了,怎么和别人竞争。粉店呢,前期投入大不说,管理起来也麻烦。所以我还是选个简单易操作的。”


  不过真正实施之后,看似简单的东西都变得不简单。陈先生抱怨,不看不知道、一看吓一跳,现在店铺的租金已经比两三年前翻了不止一番了。他在友爱路租的一间20平方米左右的铺面,要求按季度交租。在交完租金、转让费,再把店铺简单装修一番之后,就已经花去了7万元左右。加上2万加盟费,最后前期投入加在一起总共10万元。


  开张营业第一个月,就亏损严重。每天的酸嘢都卖不完,因为总部对销售品品质有要求,过期的必须销毁。而且产品放久了也会变色变味,根本不会有消费者购买。因此,第一个月几乎天天都要倒掉不少酸嘢。不过,陈先生也做好了心理准备:做生意前几个月会亏损那是常见的事。


  陈先生说:“当时,每天的店租、人工、水费、电费都照常要交,这些产品每5天结一次货款也是一笔支出。所以我不仅是完全不赚钱,而且是天天亏钱。”第二个月,生意有了一点起色,不过也只是亏得少一些,依然没有扭亏为盈,直到第三个月开始才止亏,陈先生说他差一点点就撑不下去了。


  陈先生是熬过了风雨见彩虹,但撑不下去的其实也大有人在。古城路一家酸嘢店的工作人员告诉记者,在他们开店之前那个店也是做酸嘢的,可是只维持了短短一个星期。据说之前那家酸嘢摊走的是传统经营模式,没有品牌,装修也很普通。刚开业的头两天,每天上午10时左右来开门,直到深夜才收铺。但到后来直到中午甚至下午才开门营业,因为经常半天都等不到一个客人。再后来没几天就干脆关门不做了。听那老板和周围的人聊起,说是赚得不多,干得辛苦。每天凌晨起床做酸嘢,做到早上10时开门营业,但每天都卖不完,卖不完的就得倒掉,白白浪费。她觉得投入产出不成正比,于是决定尽早止损,不至于越亏越多。


  也有生意做得风生水起的。民生路上一家酸嘢店,生意好的时候一天的酸嘢销售量能达到150~200公斤。按照14元/公斤的价格,一天的销售额就能达到2800元。老板梁先生告诉记者,在南宁卖酸嘢有很大的消费群体,只要选址好根本不愁卖不出去。当然,选择好地址要付出的代价就是高昂的店租。不过他坦言,经营得当,勤吆喝好招呼,赚回这些店租照样不成问题。


  专业人士建议:仍处萌芽期 投资需谨慎


  走访了南宁多家酸嘢专卖店后,记者对成本和利润做了一番计算。别看这店规模不大,酸嘢食材本身成本不高,但毕竟要有固定铺面,前期投入少则五六万元,多的也要20余万元。基本上前期投入的多少是由铺面的大小决定的,铺面租金和转让费是主要的支出。但传统酸嘢摊的前期投入,不过是一个展示架、一辆三轮车和十几个玻璃罐,加在一起前期成本也就千元左右。因此从前期投入来说,专卖店需要的启动资金比传统摊点要大许多。


  在采访过程中,也有一些有投资意向的人表示,无法接受要投入10万元来投资一间酸嘢店。甚至有人认为,酸嘢是不入流的街边小吃,只能勉强沾上餐饮业的边边而已。在售价上,专卖店的价格也不占优势,12元/公斤~16元/公斤之间,与过去1元就能得好大一块酸嘢的印象差距甚远。


  可是也有消费者愿意选择酸嘢店,是因为从卫生安全的角度来说,更加值得信任。毕竟有店面经营,需要办理各种证件,经过各个部门的审批,并接受相关部门的监管。记者发现,许多酸嘢店还把这些证件都悬挂在店内的醒目位置,让客人进店就能一目了然并吃得放心。


  某品牌酸嘢店的运营总监方先生告诉记者,虽然酸嘢专卖店的投入相对于其他项目更低些,但不代表这项投资没有风险,陆续倒闭的酸嘢店就是最好的证明。虽然同是酸嘢,但不同品牌或者不同制作者做出来的味道肯定多少会有不同。而顾客群体的口味多种多样,所以所做的口感味道是否在某个区域得到顾客接受,不是一天两天就能看出来的。必须需要一段时间市场培育,拥有一定回头客后,才可能靠口碑一传十,十传百,发展顾客群,从而有所盈利。所以,方先生建议投资者:“假如你这个项目的前期投入是10万元,你最好预备15万元的资本。这是为了让你顺利度过亏损期而准备的,只有熬过这样一段时期,才有可能迎来盈利期。”


  另外,许多投资者选择开酸嘢专卖店只是作为副业经营,开业之后没有时间打理,只是请工人帮忙。所谓“力不到,不为财”,完全撒手交给工人,不仅人工成本增加,自己也不了解市场,最后完全可能落得个亏损关门。所以方先生建议,虽然开酸嘢专卖店成本低、产品制作简单,但也还是需要谨慎投资。




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发表于 2010-6-3 20:00:00 |显示全部楼层
这种酸野专卖店,十多年前宜州就有了   ,,,只是规模不算大           
[此贴子已经被作者于2010-6-3 20:01:08编辑过]

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发表于 2010-6-3 06:00:00 |显示全部楼层
“靖西酸嘢”十年前就在百色开有专卖店了。在南宁,专门经营“酸嘢”的店铺也有好几年的历史了。不过,南宁店铺租金比百色高许多,在南宁开店专门经营“酸嘢”可能难以维持。

社 会 的 主 体——人口,  社会存在的空间——自然环境,  社会联系的纽带——文化
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发表于 2010-6-2 22:09:00 |显示全部楼层
去年九月份我在阳朔就见到酸嘢专卖店了。

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发表于 2010-6-2 21:31:00 |显示全部楼层

进了专卖店整体环境提升了,应该也要提升价格,不然估计很难生存下去.


以前因为害怕错过了很多,现在越是害怕的事情我越要去做。。。。
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广西特色餐饮 酸嘢是一绝


  2008年11月25日22时27分    
 

  广西的饮食风味独特,主食主要是米饭和米粉。


  广西各族的食品也是非常丰富多彩的,各具特色。如壮、瑶、侗、仫佬、毛南等民族有五色糯米饭和糯米糍粑,侗、苗、仫佬、毛南、水等民族有酸菜、酸肉、酸鱼等,水族喜欢吃“辣椒骨”,瑶族有风味独特的腌制品——“鸟酢”,毛南族有豆腐圆和菜牛肉“打边炉”,侗、瑶、苗等民族有打油茶,壮族、京族妇女喜欢嚼槟榔等等。


  酸嘢


  这个东西对旅行者可能会有非常大的帮助,因为整个广西,有人的地方就有酸嘢,从自家做的,到包装在大塑料罐子里厂家生产的应有尽有,花样繁多,可以这么说,凡是能想象到的水果,蔬菜都可以在酸嘢罐中找到。它们水分充足,有的地区酸味重一些,有的地区清淡、清爽一些,大多数会有辣味,但种类之间差别也很大,比如酸菠萝甜一些,而酸沙梨就酸得多。


  这些酸嘢基本上没有人吃不惯,而对一个旅行者,每天吃一定量的酸嘢,甚至都可以不用喝水。酸嘢的价格也很便宜,一大长条木瓜0.50元,白萝卜一毛钱一大条,而白萝卜几乎是这些酸嘢中最爽口好吃的。


  凉茶店


  如果实在是不喜欢吃酸嘢,还可以去凉茶店,大多有雷公根、生地茶、菊花等品种,0.50-1元/杯不等,解渴、防病,甚至治病。狮子草茶、鲜榨甘蔗汁、 鲜甜玉米糖水、冲草根、罗汉菊花茶、海带绿豆汤、精致槐花粉茶,光这些名字就够解渴的了。


  有的老字号的凉茶店,种类非常多,但广西街头一般都是规模稍小的店面,夏天里用这些饮料解暑最理想不过了,这些东西里边,有的确实口味诡异,但总会有你喜欢的。


  白切鸡


  白切鸡只不过是广西纷繁复杂的土鸡制品中的一例(广西人特别讲究吃土鸡),其他的什么黄焖鸡、田七鸡、灵马炖鸡等等,在大排挡上点一个鸡煲,下面有个煤气炉热着,小山一样高的一大盘也就30到40元,加点主食喂饱三四个普通饭量的人没问题,而且一般店主都会送些水鲜水鲜的素菜来涮锅。




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好喜欢靖西的酸野~~~~~~~~~~~

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没有柳州的好吃.....

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呵呵,吃过         

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