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马新两国的姑苏行(饮食业)

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发表于 2006-1-16 20:57:00 |显示全部楼层

姑苏原是山名,位於中国江苏省苏州之西南山上,建有姑苏台 (一称姑苏城)。传说,在春秋时,由吴王夫差所建,后人就山名州,而苏州也称为姑苏。

在春秋时,吴越交战,吴王打败越国,并且把越王勾践夫妇俘虏起来,越国大臣范蠡利用美人计来作为复国的手段,就把西施献给吴国,吴王夫差惊为天色,对西施宠爱有加。为了博取美人欢心,吴王夫差特建一座堂皇富丽设备穷奢极侈的宫庭於姑苏台。

吴王自以为武功彪炳,威震诸族,无后顾之忧,所以对所有的享受无不力求奢侈精美,为了要求最好吃的佳肴,特别汇集天下各种类厨师烹调最好的佳肴,专门供姑苏台宫庭使用。不久之后,举国官僚都仿效,造成此类厨师之吃香可想而知。结果,在此暴君苛政塗炭人民之下,全国愤恨情绪高涨之时,勾践大军一举,便灭吴国。

 

吴国人民在痛定思痛之馀,竟迁恕于姑苏台厨师,并给与了抵制排斥。其实此类的遭遇亦属冤枉,都是被迫者,为著生活,不得不另寻出路。结果,全部都往当时被称为南蛮之广州地方发展,广州当时未充分吸收中原文化,人民生活亦颇简单,此类厨师到后为宣传招徕计,便以姑苏二字为标榜,表示烹调方法经过最讲究享受之吴王选定为姑苏台供应者,於是大受欢迎,从此起广州食谱大加革新,塑造了 “吃在广州” 之荣誉。

而在一百年前,当从中国前来马新两国谋生的前辈在从事酒楼饮食业时,为了更能表示此行业的优良品质逐以姑苏行命之,共有六个姑苏行酒楼公会的组织分佈各地,除了槟城,其他各区的姑苏酒楼业组织都以字排名。即有槟城广存堂,太平慎远行,怡保慎全行,雪兰莪慎忠行,马六甲慎兴行,以及邻国的新加坡慎敬堂。而每一间的姑苏行酒楼业组织都拥有一百年的历史,当然最悠久的是已成立了118周年的槟城姑苏广存堂了。

回顾过去,展望将来,旧一代的前辈历尽辛酸,将优秀的传统饮食文化传承至今天,而新一代年青厨师在新的良好环境中,更应该发挥出姑苏精神,力争上游,把优良的中国烹饪饮食传统结合现代的改革,让有马来西亚特色的中国烹饪厨艺在世界各个角落引发惊异的回响。。。。

[此贴子已经被作者于2006-1-16 21:34:13编辑过]

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发表于 2006-1-16 21:12:00 |显示全部楼层
姑苏的“姑苏”,不知道吴越语言这是什么意思?在壮语也常用“姑(古)”来做地名。如果按壮语来理解,“姑苏”就是生长着“苏(植物)”的地方。呵呵!

土地 民族 家园 母亲 http://blog.163.com/gaisi144
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发表于 2006-1-16 21:27:00 |显示全部楼层
我从一本书上看到,用姑开头的地名好像侗族蛮多的。说法很多,不一而足,古代的语言已经搞不清楚了耶。
[此贴子已经被作者于2006-1-16 21:29:41编辑过]

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