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楼主: 莹丽

谁会泡酸竹笋??

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九头龙

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发表于 2005-7-15 12:57:00 |显示全部楼层
以下是引用季人在2005-7-15 12:31:31的发言:
桶装矿泉水行不行?

我估计是可行的,不试过,说不准.


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热心贝侬

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发表于 2005-7-16 08:49:00 |显示全部楼层
以下是引用季人在2005-7-15 12:31:31的发言:
桶装矿泉水行不行?

最好就是用矿泉水了


.................
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灶君

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发表于 2005-8-12 22:43:00 |显示全部楼层

斑竹的酸笋得吃没?这个帖发后我就开始做,是用去年的水泡的,到今天,可以吃了。

用新鲜的水泡,没三个月估计不行。


与谁同坐? 明月 清风 我!
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发表于 2005-8-12 23:50:00 |显示全部楼层
以下是引用清风客在2005-8-12 22:43:50的发言:

斑竹的酸笋得吃没?这个帖发后我就开始做,是用去年的水泡的,到今天,可以吃了。

用新鲜的水泡,没三个月估计不行。

去年的水泡不太好吧?

新鲜水泡,这天气,三天就点酸了,四天就很酸了.


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发表于 2005-8-13 10:41:00 |显示全部楼层
以下是引用清风客在2005-8-12 22:43:50的发言:

斑竹的酸笋得吃没?这个帖发后我就开始做,是用去年的水泡的,到今天,可以吃了。

用新鲜的水泡,没三个月估计不行。

俺的酸笋和坛子还在市场呢,清风大哥你真能干!!

fly_fish,你那罐酸东西好了没有?

小时候,我看舅舅他们都是直接把生笋块放入泡过的水里泡的,很少换。

[此贴子已经被作者于2005-8-13 10:43:51编辑过]

快乐是一种才华!!
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发表于 2005-8-15 13:41:00 |显示全部楼层
我昨天把坛子和竹笋买回来泡好,按照你们的说法,鬼节就能吃上酸笋了。。。。。。。。。。

People laugh and people cry Some say hi while some say bye Some give up and some always try Others can forget u but never I
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发表于 2005-8-15 15:00:00 |显示全部楼层
右江水,酸笋能吃了不要忘记我哦~~

快乐是一种才华!!
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发表于 2005-8-15 18:07:00 |显示全部楼层
干笋能做吗?我这可只有干笋。

Anh khoe con em ra sao? Anh cung rat mung vi sap gap em.
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发表于 2005-8-15 20:02:00 |显示全部楼层

我也会泡!!我还写了一篇<壮家酸竹笋>发于市报里.


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东灵神

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发表于 2005-8-15 20:04:00 |显示全部楼层
我爸就会

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发表于 2005-8-15 22:27:00 |显示全部楼层

(原创)2002年载<曲靖日报>

难忘酸竹笋

走进壮家,在不引人注意的墙角,都会有一个被烟熏得发亮的土罐,里面腌的就是酸竹笋.

在家乡,本来是普通的酸竹笋,但在他乡工作的我,却把它当成“珍品”.前不久,表哥知道我喜欢吃酸竹笋,专程为我送来几棵新鲜竹笋.为了很快就能吃上酸竹笋,我决定采用最简单\最普通的腌制方法.首先,我从市场买回了一个土罐,将其洗刷干净.然后,将竹笋包皮层层剥净,再用水冲一下. 腌制方法是非常的讲究的,选好罐是第一关,如果罐不好,竹笋不但不会酸,还会烂.再者要腌得合适,如果腌得不够,味太苦,不能吃;如果腌得过失,则味太酸,不好吃.为了能在不同阶段都能吃上酸得合适的酸竹笋,可以根据需要将其切成大小不等的块状,小的酸得快,可以先吃;大的酸得慢,可以后吃.切好后,把竹笋装进罐,再加上干净的冷水,以全部淹没竹笋为准.最后,密封罐口,这样过上三五日,便可以开盖捞上几块小的来食用.另一种方法是将其切成丝状,然后拌上盐,细辣子后装进罐,不要放水,将罐口密封好,此法较为麻烦,而且也酸得慢,至少要五六十天方可食用.

吃酸竹笋最能开胃.有酸竹笋的日子,我的饭量便大增.同单位的老刘\老李吃了我炒的酸竹笋,以后只要见到我,都会不约而同地谈起酸竹笋来.所以,我只要炒酸竹笋,我都会叫上他们二老来喝上两口酒.

酸竹笋的吃法很多,我最喜欢的酸辣笋和酸鱼笋,这两种吃法做起来很简单.酸辣笋的做法是将酸竹笋\青辣椒分别剁细后拌在一起炒,辣椒最好辣一点,能吃上一身都是汗,很是过瘾.酸鱼笋的做法跟酸辣笋的做法差不多,将小鱼﹑酸竹笋、青辣椒分别剁细按三分鱼、二分酸竹笋、一分青辣椒拌起来炒.这样吃起来,一点鱼腥味都没有,口感很好.

酸竹笋不但可以做盘中菜,还可以作中药,可以用来治风湿,消肿等.好些天没有吃上酸竹笋了,我又想起他来.我决定等到来,我一定要回老家多砍几棵竹笋来, 腌一大罐,吃通年底.


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发表于 2005-8-18 13:58:00 |显示全部楼层
看来大家都是好酸中人啊,我的酸笋早上已经可以吃了。我的早餐时老友面,今天晚上要做酸笋鱼

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酸笋鱼?好不好吃啊?我还没吃过。

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发表于 2005-10-2 15:02:00 |显示全部楼层
,记忆中是妈妈做的酸笋最经典了,每次回家如果有酸笋吃,会多吃一碗饭!百吃不厌。

五十六个民族都在我们自己共同的家园,又都有着自己的特色个性和风格! 为我们自己进步的民族而骄傲!
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发表于 2005-10-4 12:10:00 |显示全部楼层

吃酸哦~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

危险危险危险!!!!!!!!!!!1111


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发表于 2005-10-4 12:11:00 |显示全部楼层

我对酸不是很清楚

我胃不好,吃不得酸


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楼主

壮家的特色是酸竹笋吗?????????????


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发表于 2005-10-4 12:13:00 |显示全部楼层
酸辣鱼还更加好呢

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发表于 2005-12-18 18:08:00 |显示全部楼层
首先坛了不装过盐,用热水洗后凉干,放入冷开水,放入竹笋,密封一个月后就OK了。

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东灵神

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发表于 2005-12-19 00:17:00 |显示全部楼层
我不喜欢吃太酸的竹笋。有点酸就可以了。酸笋红薯叶不错。

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