（原创）２００２年载＜曲靖日报＞
难忘酸竹笋
走进壮家,在不引人注意的墙角,都会有一个被烟熏得发亮的土罐,里面腌的就是酸竹笋.
在家乡,本来是普通的酸竹笋,但在他乡工作的我,却把它当成“珍品”.前不久,表哥知道我喜欢吃酸竹笋,专程为我送来几棵新鲜竹笋.为了很快就能吃上酸竹笋,我决定采用最简单\最普通的腌制方法.首先,我从市场买回了一个土罐,将其洗刷干净.然后,将竹笋包皮层层剥净,再用水冲一下. 腌制方法是非常的讲究的,选好罐是第一关,如果罐不好,竹笋不但不会酸,还会烂.再者要腌得合适,如果腌得不够,味太苦,不能吃;如果腌得过失,则味太酸,不好吃.为了能在不同阶段都能吃上酸得合适的酸竹笋,可以根据需要将其切成大小不等的块状,小的酸得快,可以先吃;大的酸得慢,可以后吃.切好后,把竹笋装进罐,再加上干净的冷水,以全部淹没竹笋为准.最后,密封罐口,这样过上三五日,便可以开盖捞上几块小的来食用.另一种方法是将其切成丝状,然后拌上盐,细辣子后装进罐,不要放水,将罐口密封好,此法较为麻烦,而且也酸得慢,至少要五六十天方可食用.
吃酸竹笋最能开胃.有酸竹笋的日子,我的饭量便大增.同单位的老刘\老李吃了我炒的酸竹笋,以后只要见到我,都会不约而同地谈起酸竹笋来.所以,我只要炒酸竹笋,我都会叫上他们二老来喝上两口酒.
酸竹笋的吃法很多,我最喜欢的酸辣笋和酸鱼笋,这两种吃法做起来很简单.酸辣笋的做法是将酸竹笋\青辣椒分别剁细后拌在一起炒,辣椒最好辣一点,能吃上一身都是汗,很是过瘾.酸鱼笋的做法跟酸辣笋的做法差不多,将小鱼﹑酸竹笋、青辣椒分别剁细按三分鱼、二分酸竹笋、一分青辣椒拌起来炒.这样吃起来,一点鱼腥味都没有,口感很好.
酸竹笋不但可以做盘中菜,还可以作中药,可以用来治风湿,消肿等.好些天没有吃上酸竹笋了,我又想起他来.我决定等到来,我一定要回老家多砍几棵竹笋来, 腌一大罐,吃通年底.
发表于 2005-7-15 12:57:00
发表于 2005-8-15 20:02:00
