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“三杯鸡”的故事！

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热心贝侬

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电梯直达

楼主

发表于 2005-6-10 10:16:00 |只看该作者 |倒序浏览


	“三杯鸡”是一道名菜，味道香酥可口。然而，却很少人知道“三杯鸡”还有一段悲壮的故事呢！南宋后期，民族英雄文天祥在抗元斗争中不幸被俘。由于他不屈不挠，元人对他毫无办法，所以准备杀掉他。当地百姓闻讯，带了各种吃食，自发前去探监。一天，一位七十多岁的老婆婆手拄拐杖，提着竹篮，篮内装一只鸡和一壶酒，来到关押文天祥的牢狱，一位好心的狱卒偷偷将她带入牢内，老婆婆意外地见到了文天祥，悲喜交加。原来外面传闻文天祥已被杀害，她是前来祭祀文丞相的，见文丞相还活着，她后悔没带只熟鸡来，只好请求狱卒帮忙。正巧这狱卒也是穷苦人，心中也很钦佩文天祥，老婆婆的言行使他受感动。想到文丞相明天就要遇害，心里也很难过，便决定用老婆婆的鸡和酒，为文天祥做一次菜肴以示敬仰之情。他和老婆婆将鸡宰杀好，找来一个瓦钵，把鸡放入钵内，把酒倒入钵中，加点盐，充何等调料和汤汁，用几块砖头架起瓦钵，将鸡用小火煨制。过了一个时辰，鸡煨熟了，鸡肉酥烂，香味四溢，二人哭泣着将鸡端到文天祥面前。文天祥一边吃着鸡肉，一边饮酒，心怀亡国之恨，慷慨悲歌。第二天，文天祥就被元人押往大都柴市刑场，英雄太义了。从此，“三杯鸡”这道菜也就在各地传开了。后人为了改善口味，又将三杯酒改成了一杯甜酒、一杯酱油、一杯麻油。将这三杯佐料和鸡块一同倒入砂锅内，然后加入少许凉水，放在小火上慢慢煨，直至肉烂为止。并称为“三杯鸡”。 [此贴子已经被作者于2005-6-10 10:18:16编辑过]

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思乡僚人

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社王

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沙发

发表于 2005-6-10 10:27:00 |只看该作者


	没想到还有这样一个来历啊！不行了，口水都流了！

同名专辑地址：http://www.rauz.net.cn/engtojrauz/index.html

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季人

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板凳

发表于 2005-6-10 10:46:00 |只看该作者


	有个小问题：这位阿婆原本是要去祭祀文天祥的，为什么带活鸡而不带熟鸡？难道她原本准备用活鸡来祭祀？

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莹丽

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热心贝侬

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地板

发表于 2005-6-10 11:14:00 |只看该作者


	七十多岁的老婆婆，拄着拐杖能带只活鸡去已经是不错的了。

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季人

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5^#

发表于 2005-6-10 12:16:00 |只看该作者


	宁都美味三杯鸡转自：赣州晚报时间：2004年11月8日16:57 三杯鸡，历史悠久，风味独特，为宁都宴席用菜，如今已进入赣州等大中城市的餐厅，已成为江西名菜。上个世纪８０年代初，《中国建设画册》曾刊载它的菜谱，向海外推荐。它的出现，还有一个感人的故事呢。相传很久以前，有一个乞丐，与母亲相依为命。一日，母亲病重，久卧在床，奄奄一息。儿子为了尽孝，出外设法讨来一只母鸡杀来给母亲吃。他把鸡肉装进一只破缸钵，向邻居讨来一杯米酒、一把盐、一匙油掺在一起。用炭火炖熟后，喂给母亲吃，不料香气四溢，引来隔壁一位官厨，他夹了块一尝，觉得味道很鲜。后来，这位官厨不断改进制作方法，以一杯油、一杯酱油、一杯米酒为调料，并取名为“三杯鸡”。此菜的用料为一只鸡，植物油、酱油、米酒各一杯，还要放上姜、葱等。制作方法是：将鸡宰剖洗净切块，放入陶钵中，加盐适量拌匀，再放入油、酱油、米酒和姜片３至４片，将葱白放在鸡肉上面。陶钵放在旺火之上，待钵内的汤汁煮沸后，即转文火收汁。期间，应将鸡肉翻动数次，以防烧粘钵底。鸡肉炖烂后，去掉姜、葱，淋上少许麻油即可上桌。此菜以其色泽红润光亮，质地滑软细嫩，原汁醇厚，香味浓郁而闻名。（文平）

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季人

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6^#

发表于 2005-6-10 12:31:00 |只看该作者


	三杯鸡　起源于宁都，相传从前有一庄户人家，只有姐弟二人相依为命，因生活贫困，弟弟要外出谋生，行前，姐姐将家中仅有的一只仔鸡杀了，因鸡嫩且小，于是将鸡斩成小块，连同内脏用小砂钵盛装。因感伤弱弟要远出飘泊，粗粗用一小茶盅倒一了杯米酒、一杯酱油、一杯猪油加入钵里，而忘了加水，盖好后用文火上烹制，一时香气四溢，惊动隔壁官厨熊某，寻香而来，恰逢鸡熟，尝之，其味甚美，即叩问何以制作，得其详而返。后熊某将此鸡制法加以改进完善，屡用于官府酒宴，倍受官绅显贵赞誉，从此“三杯鸡”闻名遐迩。