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“三杯鸡”的故事!

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发表于 2005-6-10 10:16:00 |显示全部楼层

“三杯鸡”是一道名菜,味道香酥可口。然而,却很少人知道“三杯鸡”还有一段悲壮的故事呢!

南宋后期,民族英雄文天祥在抗元斗争中不幸被俘。由于他不屈不挠,元人对他毫无办法,所以准备杀掉他。当地百姓闻讯,带了各种吃食,自发前去探监。一天,一位七十多岁的老婆婆手拄拐杖,提着竹篮,篮内装一只鸡和一壶酒,来到关押文天祥的牢狱,一位好心的狱卒偷偷将她带入牢内,老婆婆意外地见到了文天祥,悲喜交加。原来外面传闻文天祥已被杀害,她是前来祭祀文丞相的,见文丞相还活着,她后悔没带只熟鸡来,只好请求狱卒帮忙。正巧这狱卒也是穷苦人,心中也很钦佩文天祥,老婆婆的言行使他受感动。想到文丞相明天就要遇害,心里也很难过,便决定用老婆婆的鸡和酒,为文天祥做一次菜肴以示敬仰之情。

他和老婆婆将鸡宰杀好,找来一个瓦钵,把鸡放入钵内,把酒倒入钵中,加点盐,充何等调料和汤汁,用几块砖头架起瓦钵,将鸡用小火煨制。过了一个时辰,鸡煨熟了,鸡肉酥烂,香味四溢,二人哭泣着将鸡端到文天祥面前。文天祥一边吃着鸡肉,一边饮酒,心怀亡国之恨,慷慨悲歌。第二天,文天祥就被元人押往大都柴市刑场,英雄太义了。

从此,“三杯鸡”这道菜也就在各地传开了。后人为了改善口味,又将三杯酒改成了一杯甜酒、一杯酱油、一杯麻油。将这三杯佐料和鸡块一同倒入砂锅内,然后加入少许凉水,放在小火上慢慢煨,直至肉烂为止。并称为“三杯鸡”。


[此贴子已经被作者于2005-6-10 10:18:16编辑过]

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发表于 2005-6-10 10:27:00 |显示全部楼层
没想到还有这样一个来历啊!不行了,口水都流了!

同名专辑地址:http://www.rauz.net.cn/engtojrauz/index.html
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发表于 2005-6-10 10:46:00 |显示全部楼层

有个小问题:这位阿婆原本是要去祭祀文天祥的,为什么带活鸡而不带熟鸡?难道她原本准备用活鸡来祭祀?


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发表于 2005-6-10 11:14:00 |显示全部楼层
七十多岁的老婆婆,拄着拐杖能带只活鸡去已经是不错的了。

快乐是一种才华!!
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发表于 2005-6-10 12:16:00 |显示全部楼层

宁都美味三杯鸡
转自:赣州晚报 时间:2004年11月8日16:57

三杯鸡,历史悠久,风味独特,为宁都宴席用菜,如今已进入赣州等大中城市的餐厅,已成为江西名菜。上个世纪80年代初,《中国建设画册》曾刊载它的菜谱,向海外推荐。它的出现,还有一个感人的故事呢。相传很久以前,有一个乞丐,与母亲相依为命。一日,母亲病重,久卧在床,奄奄一息。儿子为了尽孝,出外设法讨来一只母鸡杀来给母亲吃。他把鸡肉装进一只破缸钵,向邻居讨来一杯米酒、一把盐、一匙油掺在一起。用炭火炖熟后,喂给母亲吃,不料香气四溢,引来隔壁一位官厨,他夹了块一尝,觉得味道很鲜。后来,这位官厨不断改进制作方法,以一杯油、一杯酱油、一杯米酒为调料,并取名为“三杯鸡”。

此菜的用料为一只鸡,植物油、酱油、米酒各一杯,还要放上姜、葱等。制作方法是:将鸡宰剖洗净切块,放入陶钵中,加盐适量拌匀,再放入油、酱油、米酒和姜片3至4片,将葱白放在鸡肉上面。陶钵放在旺火之上,待钵内的汤汁煮沸后,即转文火收汁。期间,应将鸡肉翻动数次,以防烧粘钵底。鸡肉炖烂后,去掉姜、葱,淋上少许麻油即可上桌。此菜以其色泽红润光亮,质地滑软细嫩,原汁醇厚,香味浓郁而闻名。(文平)



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发表于 2005-6-10 12:31:00 |显示全部楼层
三杯鸡起源于宁都,相传从前有一庄户人家,只有姐弟二人相依为命,因生活贫困,弟弟要外出谋生,行前,姐姐将家中仅有的一只仔鸡杀了,因鸡嫩且小,于是将鸡斩成小块,连同内脏用小砂钵盛装。因感伤弱弟要远出飘泊,粗粗用一小茶盅倒一了杯米酒、一杯酱油、一杯猪油加入钵里,而忘了加水,盖好后用文火上烹制,一时香气四溢,惊动隔壁官厨熊某,寻香而来,恰逢鸡熟,尝之,其味甚美,即叩问何以制作,得其详而返。后熊某将此鸡制法加以改进完善,屡用于官府酒宴,倍受官绅显贵赞誉,从此“三杯鸡”闻名遐迩。

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发表于 2005-6-10 12:54:00 |显示全部楼层

呵呵,“三杯鸡”的故事真多~~~


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东灵神

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发表于 2005-6-10 13:11:00 |显示全部楼层
文丞相。。。。

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父客家,母闽南,说广府白话 生于桂西长于桂西居于桂西 壮家女婿,已有汉壮混血小宝宝
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