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談談做「帮」

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发表于 2005-6-1 12:36:00 |显示全部楼层

「帮」者,豬血腸也。我是到壯鄉才知道有這樣的一種食物的。今年春節去德保,就親身「考察」過如何做「帮」。本來還拍了一些照片的,但因一次電腦的大災難而全被消掉了。嗚嗚嗚...

我所知的做「帮」,是拿豬的小腸,把糯米糊、豬血、葱、調味料混在一起,灌進腸內,用繩紮好,再放在開水內灼熟,吃時用刀一段一段的切下來吃。

其實我並不喜歡吃「帮」,主要是因為宗教關係不可吃血。但其實還有另一種尷尬,今年春節時阿姨專門給我做了沒加豬血的「帮」,做好了切了一段給我嚐,我使勁咬下去,裏面的料就如牙膏般給擠進我口裏,再使勁咬,又是一段的料給擠進口裏,但那腸衣依然完好無缺。結果,整段「帮」的料都吃完了,那腸衣從咀裏拿出來卻還依然完整的,尷尬得要命,成為了連「帮」都不懂吃的笨旦,還被成為大家茶餘飯後的笑料。哈哈哈。

不過,我還是覺得這小食很有意思。不知各地的「帮」做法和吃法是否一樣的呢?


踩过的脚印
Is-Peiq maz zaeng Hyanglgangv. Daeg Bei daj Yanghgangj daeuj.
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发表于 2005-6-1 13:04:00 |显示全部楼层

我们家乡的boongs是用小肠翻转洗干净,用瘦肉和少量肥肉切碎拌以盐花椒等作料灌制而成,和一方方是猪肉一起挂在火塘上方炕,这就是腊肉腊肠。要吃的时候洗干净切成小圆片,虽然有点硬,但很好吃。还有duezwosliad血豆腐,是用豆腐捣碎拌猪血,捏成块状,炕干,切成片蒸来吃也很好吃。

我们没有楼上那样的做法


Mengz gaangc Xuangh,gul gaangc Qyaix,Haausxuangh Haausqyaix doc deg Haausrauz.
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发表于 2005-6-1 13:06:00 |显示全部楼层
把血肠切成2厘米左右的薄片,就可以避免阿沛这样的尴尬了——至少可以把咬不动的肠衣偷偷咽下去!

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发表于 2005-6-1 13:55:00 |显示全部楼层

我家的做法是:将买回来的肠子洗干净,然后往猪血里放糯米,炒好捣碎的花生,香油,一起拌匀之后就成了馅,用一干净漏斗置于肠子口,舀起馅望漏斗里灌,如灌得不够严实就用一根筷子使劲往里头戳。

灌好扎好就可以上屉子蒸了。

蒸熟后香得要命,味道也不错哦~~~


冰天雪地时,谁在悄然独放?
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发表于 2005-6-1 14:18:00 |显示全部楼层
就是猪血肠嘛,天天吃的,我还以为是啥咧

父客家,母闽南,说广府白话 生于桂西长于桂西居于桂西 壮家女婿,已有汉壮混血小宝宝
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发表于 2005-6-1 15:45:00 |显示全部楼层

口水流了。


鳳山山出鳳,鳳非凡鳥。
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发表于 2005-6-1 15:51:00 |显示全部楼层

啊?凌波你那邊是直接放糯米還是先把糯米搗成糊漿才灌的呢?

再問,在大家家鄉豬血還可以做甚麼菜?越僚說可以做duezwosliad血豆腐,還有其他的嗎?

在珠三角一帶,豬血只會用來製豬紅的,就是直接把豬血蒸熟切塊。還沒有聽說過會用來製其他食品。


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发表于 2005-6-1 15:54:00 |显示全部楼层

我在湘西还吃过一种“血粑”。

血粑鸭子是凤凰最著特色方域菜,制作时先将预先浸泡好的上等糍糯米装入瓷盆里待用,在宰杀鸭子时将鸭血溶入糯米浸泡均匀。等鸭血凝固后,上锅蒸熟。血粑冷后,将血粑切成小块小块的方块,然后用茶油煎熟。鸭肉和猪肥肉、花椒、植物油一起爆炒,炒干水分,再加入盐、酱油拌匀,加入清水,大火煮十几分钟,有香气溢出,再加入大红椒切片。待鸭肉煮熟时,再将血粑放入鸭肉里小煮,并掺合一定的香料,煮成色成金黄即可食用。血粑鸭子既有鸭肉的鲜美味浓,又有血粑的清香糯柔,吃起来到口香浓,让人食欲大增,少有的美味佳肴。

不过这是用鸭血做的,不是猪血。


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发表于 2005-6-1 16:14:00 |显示全部楼层

猪血和鸡血都可以生吃,方法:用盆装些清水加些盐,搅拌使盐化掉,杀猪时直接将盆接生血并用力搅拌(这样血就不会凝固),然后放好以便备用,用瘦肉切成肉末,拌姜蒜暴炒,炒到肉末脆,加水至大半锅,根据猪血的多少决定水的多少,煮开,然后等待它冷却,大约到20-30度吧,靠经验。温度合适后将猪血到进去,稍微搅拌就行了,一两个小时后,猪血就凝结了,用刀化开,象一墩墩豆腐,里面有肉末,如果撒上些葱花就更好吃了,

如果嫌麻烦就可以省略制作肉抹的那道程序,接血的时候好象用一点温水就能使血凝固,直接拿来煮就是猪红了。

鸡血的制作也一样,我以前好象做过鸡血


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发表于 2005-6-1 16:36:00 |显示全部楼层

IhPei贝侬说的“帮”,就是德保话的 bongs(转写为标准壮文为bongq)。不过印象中的bongs不是“放在開水內灼熟”的,而是要滚水煮熟才可以吃的。另外,还有蒸、炒、炸等方式(其中炒、炸的前提是先煮或蒸熟bongs),我最喜欢吃的是煮熟之后再用香菜或者香草(一种经常配狗肉、羊肉炒的野草)炒的bongs。

其实,不止猪血、鸡血在民间有生吃,在德保生吃得最多的应该是山羊血。杀羊或杀猪之前已经准备好配料,屠宰的时候立即接血,放到配料里吃,谓之“lueddaj”(标准壮文转写是lweddaj),我是见过这种场面,也尝过一次羊血的lueddaj,虽然味道不错,但是现在却不敢再吃了,感觉场面太血腥了,而且虽然配料里放了很多据说可以消毒的调味品,但我认为其实也不太卫生。


Gin kauj ndip naz, Gin bya ndip dah(僚人民谚:吃饭惜田,食鱼爱河)
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发表于 2005-6-1 16:41:00 |显示全部楼层

lweddaj 呵呵对啊,叫liaddac(标准布依文)

我觉得味道还是不错,就是不太卫生,春节往往有小孩或老人吃生血拉肚子的。


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发表于 2005-6-1 17:11:00 |显示全部楼层
以下是引用季人在2005-6-1 15:54:00的发言:

我在湘西还吃过一种“血粑”。

血粑鸭子是凤凰最著特色方域菜,制作时先将预先浸泡好的上等糍糯米装入瓷盆里待用,在宰杀鸭子时将鸭血溶入糯米浸泡均匀。等鸭血凝固后,上锅蒸熟。血粑冷后,将血粑切成小块小块的方块,然后用茶油煎熟。鸭肉和猪肥肉、花椒、植物油一起爆炒,炒干水分,再加入盐、酱油拌匀,加入清水,大火煮十几分钟,有香气溢出,再加入大红椒切片。待鸭肉煮熟时,再将血粑放入鸭肉里小煮,并掺合一定的香料,煮成色成金黄即可食用。血粑鸭子既有鸭肉的鲜美味浓,又有血粑的清香糯柔,吃起来到口香浓,让人食欲大增,少有的美味佳肴。

不过这是用鸭血做的,不是猪血。


田东的那拔一带也有一种血酱香鸭,那清香的味道。。。。
[此贴子已经被作者于2005-6-1 17:11:56编辑过]

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发表于 2005-6-2 15:12:00 |显示全部楼层


小时候外婆家杀猪的时,就把哥哥和我叫去,第二天早上就能吃上这种,叫什么?印象中就是猪血吧。还见过我舅舅做腊肠,把粉肠洗干净后,将剁碎的淹好的肥瘦肉,用漏斗灌进粉肠里,灌到粉肠薄得透明了,就用牙签刺一些口,把里面的空气放出来,然后用草绳帮成一节一节的,挂在墙壁上晒。


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发表于 2005-6-2 15:35:00 |显示全部楼层

啊,臘腸是很好味的,煮飯時把一條臘腸放在米上,當飯煮成了,臘腸也熟了,飯裏充滿臘腸的香味,風味一流。


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发表于 2005-6-2 15:40:00 |显示全部楼层
广东的腊味饭好好吃啊,里面有:腊肠、腊肉、腊鸭,吃着翻寻味~~~

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发表于 2005-6-2 15:43:00 |显示全部楼层
樓上的菜賣相也很一流,照片是你拍的嗎?

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发表于 2005-6-2 15:46:00 |显示全部楼层
以下是引用IhPei在2005-6-2 15:43:46的发言:
樓上的菜賣相也很一流,照片是你拍的嗎?

是我收集的~~~

再来一张:



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