黑尔扁米

依维

	扁米是壮家别具风味的食品。 扁米的特色在于嫩和鲜艳。 扁米是从鲜嫩的糯谷中提取的。秋天，稻田里的谷穗灌浆低头后，继续光合作用和晨露的滋润渐渐地饱满，这时谷浆已凝固，但还没变硬，颜色呈微黄，这时是制作扁米地最佳时机。如果谷穗成熟，黄到了可以收割地时候，制作出来的扁米就谈不上嫩，口味欠佳。 扁米取料要在早上，当满田穗还沉浸在晶莹的晨露中，壮家妇女便拿这半月齿镰到田间采撷，挑选穗长无病地稻穗割下，扎成一捆捆后挑回家中，放在打簸箕里或是新草席上，用碗口或锯齿镰背顺这稻穗刮，进行脱粒。[不能掼，谷杆要留到次年扎氧把]脱粒完后就接着把鲜谷洗净上甄蒸熟蒸透。熟不透，舂出的扁米不仅成硬心，形也不扁。从田间采撷到蒸熟的整个过程，一刻不能停留，否则就失去了鲜味。 炒，这是一个难度相当高地技术环节，十分讲究火候。如果炒不到“位”，水分还多，扁米就会舂成团，不能脱壳。炒过头，舂则好舂，但米质硬，不绵软，形也不扁。所以扁米的炒作程序要恰到好处，这难道就是靠心灵手巧的妇女们边炒边用手摸了，群、全凭感觉。炒好后倒进簸箕里或新草席上晾着，让其冷却，用食指拇指捏着搓谷粒，谷壳松动，就可以舂了。 舂是一道烦人累人的工序。舂了簸，簸了舂，这时要边簸边用手搓揉，把成团的扁米搓散，才能簸去谷糠。这样反反复复地舂与簸，直至扁米完全脱壳，然后簸尽糠杂，放进少许地新鲜姜叶同扁米再舂。姜叶的作用一是调色，二是调味。待姜叶被捣烂、均匀地与扁米 沾在一起后，再取出扁米筛簸，除尽所以地杂质，剩下的就是纯净的扁米了。纯净的扁米，呈淡青色，一粒粒又扁又大，具又诱人的形感、色感、味感，香气扑鼻。扁米的舂制，有“九舂九簸“之说，人们也往往从扁米的制作中来看妇女的巧与能。 扁米的吃法在于嚼。要是狼吞虎咽，那就是猪八戒吞人参果——不知其味，如果细细地嚼，就越嚼越有味，越嚼越香，让你回味无穷。扁米不仅食味诱人，还具有生津、益胃、补脾的功能，对人的身体健康十分有益。 扁米并不当主食，而是像水果一样作零食。当地有“果子百人吃”的说法，所以扁米一舂出，主人会舀出一碗两碗，这家送那家送的，让友邻分享，分享扁米的美味，分享主妇能与巧的快乐。当然主人也同样会收到别家送来的扁米。如果有人串门或是远方客人到来，好客的壮家妇女会立即舀出扁米让你吃个够。 （赵正云）

浪人

	哦，偶知道，靖西话就是“侯冒”。