[转帖]西双版纳傣味美食介绍
<p> </p><p><img src="attachments/dvbbs/2011-10/20111061573551720.jpg" border="0" onclick="zoom(this)" onload="if(this.width>document.body.clientWidth*0.5) {this.resized=true;this.width=document.body.clientWidth*0.5;this.style.cursor='pointer';} else {this.onclick=null}" alt="" /></p><p>真鬼兄(油炸芭蕉)</p><p>来源:<a href="http://banjingbao.blog.163.com/blog/static/12429265220119583159582/">http://banjingbao.blog.163.com/blog/static/12429265220119583159582/</a></p><p>【导语】“十.一”长假，人们不仅要找好玩的，而且还要找好吃的。从今天起，我们将向大家推荐几道西双版纳特色菜肴，对菜品的原料、调料组配以及制作过程、烹饪方法、成菜特点、营养功效等进行介绍，欢迎收看。<br/> 【解说】自古，傣家人就将水果作为一道菜，搬上餐桌，浓郁的民族风味，受到了顾客的青睐。<br/> 【同期声】记者 王旭君：现在，放在我手上的是西双版纳一种常见的热带水果——芭蕉，它的味道香甜可口，除了可以作为水果食用之外呢，今天我们要介绍一种神秘的做法。<br/> 【同期声】恒盯宅傣家乐老板 玉罕：今天我就给大家做油炸芭蕉这道菜。<br/> 【解说】芭蕉下锅之前，食材的选择有讲究。<br/> 【同期声】恒盯宅傣家乐老板 玉罕：芭蕉选择熟一点的，要熟的很透，如果不透的话，炸出来（就）不好吃，很涩，熟的（话炸出来）比较甜一点。<br/> 【解说】食材选择好了，接着就将香蕉去皮、切半，准备下锅。玉姐介绍说，这道菜的做法很简单，下锅时单纯的用油炸就可以了，但是下锅的油和火候的把握很讲究。下锅的油一定要使用植物油，油量要淹没芭蕉，火候要小，否则，芭蕉的颜色就会偏黑。<br/> 几分钟后，芭蕉煎炸至金黄色，香味儿散发出来就可以出锅了。<br/> 【同期声】记者 王旭君：这道菜呢，已经出锅了，其实刚才在做的时候，香味就相当诱人，现在我就来品尝一下。据玉姐介绍呢，蘸点白糖之后，口感会更好。 <br/> 【同期声】记者 王旭君：非常香，非常甜，它的表皮有一点脆，里面又非常嫩，非常甜，保留了芭蕉原来的那个香甜味，外酥里嫩，还有淡淡的水果的香味。<br/> 【同期声】记者：为什么会有这道菜？<br/> 【同期声】恒盯宅傣家乐老板 玉罕：原来山上有很多的野芭蕉，炸出来比较甜，这个可以说是原汁原味的，也不洒什么药，也比较生态。<br/> 【同期声】记者 王旭君：国庆期间带着全家老小，一起来品尝傣家美食，体验傣家风情，是一个不错的选择，你有没有学会这道油炸芭蕉呢？或者你可以在家自己动手DIY，也是一种乐趣。</p><p>西双版纳电视台 作者： 玉应罕 王旭君</p><p>视频<a href="http://www.bntv.cn/programshow.aspx?id=8183" rel="nofollow"><font color="#0d082d">http://www.bntv.cn/programshow.aspx?id=8183</font></a></p><p><strong><font color="#008000">恒町宅傣家乐餐厅定餐电话:15087668228</font></strong></p><p> 恒町宅傣家乐餐厅<a href="http://banjingbao.blog.163.com/blog/#m=0">http://banjingbao.blog.163.com/blog/#m=0</a></p><p> <img src="attachments/dvbbs/2011-10/201110615215418107.jpg" border="0" onclick="zoom(this)" onload="if(this.width>document.body.clientWidth*0.5) {this.resized=true;this.width=document.body.clientWidth*0.5;this.style.cursor='pointer';} else {this.onclick=null}" alt="" /><br/></p><p>难迷鲅敢(大头鱼喃迷)</p><p>来源:<a href="http://banjingbao.blog.163.com/blog/static/1242926522011958475789/">http://banjingbao.blog.163.com/blog/static/1242926522011958475789/</a></p><p>【导语】傣族自古就喜欢傍水而居，水中生物自然也就成了傣家人餐桌上必不可少的美食之一，今天我们就为您介绍傣家乐美食大头鱼喃咪。<br/> 【解说】大头鱼喃咪意为用大头鱼做的蘸酱。傣家人喜欢用特有的佐料加上特制的方法，配上黄瓜、生菜等蘸食，吃法生态，味道鲜美。<br/> 【同期声】傣家乐餐厅 玉罕：这道菜叫鱼喃咪，是要大头鱼，这个鱼呢必须是这种鱼才好吃，别的鱼舂出来的味道就不一样了。<br/> 【解说】随即，店主从泥锅里捞出了今天刚从朋友那里买来的大头鱼。她说，由于这种鱼不容易捕捉，要想品尝大头鱼喃咪得提前预定。烹饪时，首先得把这鱼给处理了，但不用破肚和去鳞，用盐把鱼焖几分钟，然后直接下锅用油炸即可，15分钟后，待鱼变金黄捞出油锅，放碗里冷却。<br/> 【解说】既然是大头鱼喃咪，准备好的鱼只是这道菜的第一步而已，接着，“喃咪”的工作得开始着手了，而熟悉“喃咪”的人都知道，喃咪需要很多的配料。<br/> 【同期声】记者：做这道菜要用到哪些配料？<br/> 【同期声】傣家乐餐厅 玉罕：最主要是大蒜、大葱、小芫荽、大芫荽、香料，还有大葱要烧熟，小米辣要烧熟。<br/> 【同期声】记者：在制作大头鱼喃咪的时候该注意哪些方面？<br/> 【同期声】傣家乐餐厅 玉罕：不要让它有腥味，鱼要放点花椒。<br/> 【同期声】记者：花椒有什么讲究？<br/> 【同期声】傣家乐餐厅 玉罕：花椒要野花椒才香。<br/> 【解说】将佐料切细，放入准备好的研臼内，加入适量盐、少许味精、花椒等舂碎，此时，冷却好的大头鱼去皮、去刺，只留鱼肉，然后将鱼肉和佐料混在一起舂，待佐料和鱼肉的味道融为一体就可以食用。</p><p>西双版纳电视台 作者： 玉应罕 王旭君 </p><p>视频<a href="http://www.bntv.cn/programshow.aspx?id=8206" rel="nofollow"><font color="#0d082d">http://www.bntv.cn/programshow.aspx?id=8206</font></a></p><p><strong><font color="#008000">恒町宅傣家乐餐厅 定餐电话:15087668228</font></strong></p><p> 恒町宅傣家乐餐厅<a href="http://banjingbao.blog.163.com/blog/#m=0">http://banjingbao.blog.163.com/blog/#m=0</a></p><p> <img src="attachments/dvbbs/2011-10/201110615171126284.jpg" border="0" onclick="zoom(this)" onload="if(this.width>document.body.clientWidth*0.5) {this.resized=true;this.width=document.body.clientWidth*0.5;this.style.cursor='pointer';} else {this.onclick=null}" alt="" /><br/></p><p>"真好帅"</p><p>来源:<a href="http://banjingbao.blog.163.com/blog/static/12429265220119585546438/">http://banjingbao.blog.163.com/blog/static/12429265220119585546438/</a><br/></p><p>【导语】傣族米干是傣家人传统的手工艺，其口感纯正、地道，是我州早、晚点店的必备食材。但今天我们要带大家走进嘎洒镇曼景保村的傣家乐，去看一看傣族米干的另一种吃法。<br/> 【同期声】记者 王旭君：听说有一位非常帅的帅哥要出场了，它有一个非常响亮的名字，叫“真好帅”，那么它到底长什么样子呢，接下来就跟我一起来见见吧。<br/> 【同期声】记者 王旭君：想问下你，你跟我们讲的那个“真好帅”它现在在哪里?<br/> 【同期声】傣家乐餐厅 玉罕：“真好帅”就是在这里面了。<br/> 【解说】原来，“真好帅”只是一道菜！我们知道的米干一般都只是和汤搭配，也就是我们每天早上吃的早点米干，要不就是烧烤店吃的炒米干，难道这“真好帅”还要来一次“混搭”不成？在和玉罕的闲聊中，我们才知道“真好帅”是傣话音译来的，其实就是油炸米干。<br/> 【同期声】记者 王旭君：为我们介绍下“真好帅”的制作步骤。<br/> 【同期声】傣家乐餐厅 玉罕：把佐料（切好），先炒肉，（然后）把佐料盖在（肉）上面，炒出来包，（也就是）用米干来包佐料，然后放锅里给它热热。<br/> 【解说】米干里面包的佐料就有肉末、小葱、小米辣、姜、蒜、小芫绥、香料。要注意的是，米干只要片状的傣族米干，将其切成10厘米长、5厘米宽的长方形，把调好的佐料放热锅里炒熟，待炒熟的佐料冷却后，舀一勺放在米干上，包卷成圆筒状，下锅油煎。<br/> 【同期声】记者：在油炸的过程中，我们要注意些什么方面的问题？<br/> 【同期声】傣家乐餐厅 玉罕：最主要是要注意火，油要温度很高，然后再关小火，米干放进锅里面，不然米干就会爆炸了，佐料出来就不好看了。<br/> 【同期声】记者：米干要炸到什么程度就可以出锅了？<br/> 【同期声】傣家乐餐厅 玉罕：炸到黄就可以了。<br/> 【同期声】记者 王旭君：出锅了，看，“真好帅”真是闻起来香，看起来帅，那我现在就为大家品尝一下，它的味道如何？<br/> 【同期声】记者 王旭君：特别的好，外酥里嫩，它外面有一层很松脆的皮，吃进去飘着一种傣家特有的香味，在配上鲜肉，是特别的美味。<br/>西双版纳电视台 作者： 玉应罕 王旭君</p><p>视频<a href="http://www.bntv.cn/programshow.aspx?id=8205" rel="nofollow"><font color="#0d082d">http://www.bntv.cn/programshow.aspx?id=8205</font></a></p><p><strong><font color="#008000">恒町宅傣家乐餐厅 定餐电话:15087668228</font></strong></p><p></p><p> 恒町宅傣家乐餐厅<a href="http://banjingbao.blog.163.com/blog/#m=0">http://banjingbao.blog.163.com/blog/#m=0</a></p><br/><br/><br/>[此贴子已经被作者于2011-10-6 15:35:43编辑过] <div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder"><b>以下是引用<i>游过。。</i>在2011-10-6 16:41:47的发言：</b><br/><p>真鬼兄(油炸芭蕉)</p><p>喜欢吃炸香蕉，或者烤香蕉。。。</p><p>没尝过炸芭蕉的。会不会有点涩涩的味道。。</p></div><p>很好吃，在靖西也吃过。但靖西人把香蕉放在米浆中蘸，裹上了一层浆后才炸。</p> <p>真鬼兄(油炸芭蕉)</p><p>喜欢吃炸香蕉，或者烤香蕉。。。</p><p>没尝过炸芭蕉的。会不会有点涩涩的味道。。</p>
页:
[1]