红烧鳊鱼-流口水了！！！！[僚人家园]——壮族、布依族、岱侬族共同论坛★Seizngoenz Ciuhneix 现代生活

红水河 发表于 2010-11-11 23:51:00

红烧鳊鱼-----流口水了！！！！

1.买来了一条八两重的鳊鱼(感觉太小了,小时候钓鱼如果钓到这种都是会放生的,可惜市场上已经很少能见到老家那种2--4斤多的大鳊鱼了,其实如果有长江里那种三角鳊就最佳了,估计儿时的好东西都灭绝的差不多了)必要的姜,葱,蒜. <img class="restrictImg" height="255" alt="" src="http://news.xinhuanet.com/food/2004-09/09/xinsrc_222090109080186928761.jpg" width="400" orgsrc="http://news.xinhuanet.com/food/2004-09/09/xinsrc_222090109080186928761.jpg" fakesize="1" eventslistuid="e3" quotetimer="207957574" style="BACKGROUND: none transparent scroll repeat 0% 0%; WIDTH: 400px; HEIGHT: 255px;"/><img alt=""/> 2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜! <img class="restrictImg" height="287" alt="" src="http://news.xinhuanet.com/food/2004-09/09/xinsrc_232090109080150092042.jpg" width="400" orgsrc="http://news.xinhuanet.com/food/2004-09/09/xinsrc_232090109080150092042.jpg" fakesize="1" eventslistuid="e4" style="BACKGROUND: none transparent scroll repeat 0% 0%; WIDTH: 400px; HEIGHT: 287px;"/><img alt=""/> 3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味 <img class="restrictImg" height="333" alt="" src="http://news.xinhuanet.com/food/2004-09/09/xinsrc_2320901090801951131713.jpg" width="400" orgsrc="http://news.xinhuanet.com/food/2004-09/09/xinsrc_2320901090801951131713.jpg" fakesize="1" eventslistuid="e5" style="BACKGROUND: none transparent scroll repeat 0% 0%; WIDTH: 400px; HEIGHT: 333px;"/><img alt=""/> 4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切! <img class="restrictImg" height="293" alt="" src="http://news.xinhuanet.com/food/2004-09/09/xinsrc_242090109080143174724.jpg" width="400" orgsrc="http://news.xinhuanet.com/food/2004-09/09/xinsrc_242090109080143174724.jpg" fakesize="1" eventslistuid="e6" style="BACKGROUND: none transparent scroll repeat 0% 0%; WIDTH: 400px; HEIGHT: 293px;"/><img alt=""/> 5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感! <img class="restrictImg" height="293" alt="" src="http://news.xinhuanet.com/food/2004-09/09/xinsrc_2420901090801842265565.jpg" width="400" orgsrc="http://news.xinhuanet.com/food/2004-09/09/xinsrc_2420901090801842265565.jpg" fakesize="1" eventslistuid="e7" style="BACKGROUND: none transparent scroll repeat 0% 0%; WIDTH: 400px; HEIGHT: 293px;"/><img alt=""/> 6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了! <img class="restrictImg" height="278" alt="" src="http://news.xinhuanet.com/food/2004-09/09/xinsrc_2520901090801252162536.jpg" width="400" orgsrc="http://news.xinhuanet.com/food/2004-09/09/xinsrc_2520901090801252162536.jpg" fakesize="1" eventslistuid="e8" loadingtimer="207950942" bloaded="bloaded" style="BACKGROUND: none transparent scroll repeat 0% 0%; WIDTH: 400px; HEIGHT: 278px;"/><img alt=""/> 7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味. <img class="restrictImg" height="229" alt="" src="http://news.xinhuanet.com/food/2004-09/09/xinsrc_2520901090801893261097.jpg" width="400" orgsrc="http://news.xinhuanet.com/food/2004-09/09/xinsrc_2520901090801893261097.jpg" fakesize="1" eventslistuid="e9" loadingtimer="-1" bloaded="bloaded" style="BACKGROUND: none transparent scroll repeat 0% 0%; WIDTH: 400px; HEIGHT: 229px;"/><img alt=""/> 8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了 <img class="restrictImg" height="361" alt="" src="http://news.xinhuanet.com/food/2004-09/09/xinsrc_2620901090801334116198.jpg" width="300" orgsrc="http://news.xinhuanet.com/food/2004-09/09/xinsrc_2620901090801334116198.jpg" fakesize="1" eventslistuid="e10" loadingtimer="207950958" bloaded="bloaded" style="BACKGROUND: none transparent scroll repeat 0% 0%; WIDTH: 300px; HEIGHT: 361px;"/><img alt=""/> 10.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了 <img class="restrictImg" height="210" alt="" src="http://news.xinhuanet.com/food/2004-09/09/xinsrc_262090109080184566389.jpg" width="400" orgsrc="http://news.xinhuanet.com/food/2004-09/09/xinsrc_262090109080184566389.jpg" fakesize="1" eventslistuid="e11" loadingtimer="207950970" bloaded="bloaded" style="BACKGROUND: none transparent scroll repeat 0% 0%; WIDTH: 400px; HEIGHT: 210px;"/><img alt=""/> 11.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了 <img class="restrictImg" height="212" alt="" src="http://news.xinhuanet.com/food/2004-09/09/xinsrc_27209010908013852912510.jpg" width="400" orgsrc="http://news.xinhuanet.com/food/2004-09/09/xinsrc_27209010908013852912510.jpg" fakesize="1" eventslistuid="e12" loadingtimer="207950983" bloaded="bloaded" style="BACKGROUND: none transparent scroll repeat 0% 0%; WIDTH: 400px; HEIGHT: 212px;"/><img alt=""/> 12.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤! <img class="restrictImg" height="385" alt="" src="http://news.xinhuanet.com/food/2004-09/09/xinsrc_2720901090801816839511.jpg" width="400" orgsrc="http://news.xinhuanet.com/food/2004-09/09/xinsrc_2720901090801816839511.jpg" fakesize="1" eventslistuid="e13" loadingtimer="207950985" bloaded="bloaded" style="BACKGROUND: none transparent scroll repeat 0% 0%; WIDTH: 400px; HEIGHT: 385px;"/><img alt=""/> 13.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热! <img class="restrictImg" height="302" alt="" src="http://news.xinhuanet.com/food/2004-09/09/xinsrc_2820901090801357084112.jpg" width="400" orgsrc="http://news.xinhuanet.com/food/2004-09/09/xinsrc_2820901090801357084112.jpg" fakesize="1" eventslistuid="e14" loadingtimer="207951149" bloaded="bloaded" style="BACKGROUND: none transparent scroll repeat 0% 0%; WIDTH: 400px; HEIGHT: 302px;"/><img alt=""/> 14.加入一大勺豆瓣酱,这个是我很喜欢的东西～～家乡基本是用自制的红辣椒糊! <img class="restrictImg" height="335" alt="" src="http://news.xinhuanet.com/food/2004-09/09/xinsrc_2820901090801898500913.jpg" width="400" orgsrc="http://news.xinhuanet.com/food/2004-09/09/xinsrc_2820901090801898500913.jpg" fakesize="1" eventslistuid="e15" loadingtimer="207951151" bloaded="bloaded" style="BACKGROUND: none transparent scroll repeat 0% 0%; WIDTH: 400px; HEIGHT: 335px;"/><img alt=""/> 15.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形! <img class="restrictImg" height="293" alt="" src="http://news.xinhuanet.com/food/2004-09/09/xinsrc_29209010908014282665414.jpg" width="400" orgsrc="http://news.xinhuanet.com/food/2004-09/09/xinsrc_29209010908014282665414.jpg" fakesize="1" eventslistuid="e16" loadingtimer="-1" bloaded="bloaded" style="BACKGROUND: none transparent scroll repeat 0% 0%; WIDTH: 400px; HEIGHT: 293px;"/><img alt=""/> 16.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶——你以为这样就做好了吗? <img class="restrictImg" height="231" alt="" src="http://news.xinhuanet.com/food/2004-09/09/xinsrc_3020901090801029517415.jpg" width="400" orgsrc="http://news.xinhuanet.com/food/2004-09/09/xinsrc_3020901090801029517415.jpg" fakesize="1" eventslistuid="e17" loadingtimer="207951219" bloaded="bloaded" style="BACKGROUND: none transparent scroll repeat 0% 0%; WIDTH: 400px; HEIGHT: 231px;"/><img alt=""/> 17.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅! <img class="restrictImg" height="344" alt="" src="http://news.xinhuanet.com/food/2004-09/09/xinsrc_3020901090801480944216.jpg" width="400" orgsrc="http://news.xinhuanet.com/food/2004-09/09/xinsrc_3020901090801480944216.jpg" fakesize="1" eventslistuid="e18" loadingtimer="207951221" bloaded="bloaded" style="BACKGROUND: none transparent scroll repeat 0% 0%; WIDTH: 400px; HEIGHT: 344px;"/><img alt=""/> 18.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味! <img class="restrictImg" height="361" alt="" src="http://news.xinhuanet.com/food/2004-09/09/xinsrc_31209010908010611573317.jpg" width="400" orgsrc="http://news.xinhuanet.com/food/2004-09/09/xinsrc_31209010908010611573317.jpg" fakesize="1" eventslistuid="e19" loadingtimer="207951223" bloaded="bloaded" style="BACKGROUND: none transparent scroll repeat 0% 0%; WIDTH: 400px; HEIGHT: 361px;"/><img alt=""/> 19.搞定!看起来不错 ! <img class="restrictImg" height="381" alt="" src="http://news.xinhuanet.com/food/2004-09/09/xinsrc_31209010908016021425218.jpg" width="300" orgsrc="http://news.xinhuanet.com/food/2004-09/09/xinsrc_31209010908016021425218.jpg" fakesize="1" eventslistuid="e20" loadingtimer="207951225" bloaded="bloaded" quotetimer="207958113" style="BACKGROUND: none transparent scroll repeat 0% 0%; WIDTH: 300px; HEIGHT: 381px;"/><img alt=""/>

贝侬班 发表于 2010-11-12 14:48:00

学会了。谢谢。哪天我也试试。不过这边市场上没有这样的鱼，改用鲤鱼不知道怎么样？

maniachhz 发表于 2010-11-12 20:19:00

<div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder">以下是引用gangjdoj在2010-11-12 9:20:55的发言： 配料好丰富呀。鱼小了点不够我吃。哈。</div>

gangjdoj 发表于 2010-11-12 09:20:00

配料好丰富呀。鱼小了点不够我吃。哈。

称最发表于 2010-11-12 08:44:00

哪天我也试一试

游过。。 发表于 2010-11-13 10:53:00

呵呵。。。不错的，鳊鱼其实很好吃，主要是它的肚子大，肚腩肉最嫩，入口既化的感觉最棒。。。我做鳊鱼一般是用清蒸。。。期待楼主还有更多的美味与大家分享。。。

obnobn 发表于 2011-4-10 21:06:00

[转帖]电视节目解说词

从说话的风格看就知道是高手。

红水河 发表于 2011-4-17 10:16:00

什么鱼都可试验做的

莹丽发表于 2011-5-19 22:51:00

好手势，学习~~明天也试下烧鱼~~~

世道随缘 发表于 2011-5-19 12:28:00

好手段！就是担心肉老了。

游过。。 发表于 2011-7-29 11:49:00

好饿。。。。常常不知道要吃什么好。。。。

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红烧鳊鱼-----流口水了！！！！

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