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红烧鳊鱼-----流口水了!!!!

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僚国家园总设计师

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发表于 2010-11-11 23:51:00 |显示全部楼层
1.买来了一条八两重的鳊鱼(感觉太小了,小时候钓鱼如果钓到这种都是会放生的,可惜市场上已经很少能见到老家那种2--4斤多的大鳊鱼了,其实如果有长江里那种三角鳊就最佳了,估计儿时的好东西都灭绝的差不多了)必要的姜,葱,蒜.




2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!




3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味




4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!




5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!




6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!




7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.




8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了




10.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了




11.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了




12.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!




13.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!




14.加入一大勺豆瓣酱,这个是我很喜欢的东西~~家乡基本是用自制的红辣椒糊!




15.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!




16.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶——你以为这样就做好了吗?




17.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!




18.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!




19.搞定!看起来不错 !


 


我不再回忆回忆什么过去现在不是从前的我......
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社王

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发表于 2010-11-12 14:48:00 |显示全部楼层
学会了。谢谢。哪天我也试试。不过这边市场上没有这样的鱼,改用鲤鱼不知道怎么样?

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九头龙

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发表于 2010-11-12 20:19:00 |显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用gangjdoj在2010-11-12 9:20:55的发言:
配料好丰富呀。鱼小了点不够我吃。哈。


布依族,壮族,岱侬族共同论坛--僚人家园(http://www.rauz.net.cn/bbs) 我的博客: 僚人'Blog [url=http://rauz.iblogger.org]http://rauz.iblogger.org[/url]
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东灵神

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发表于 2010-11-12 09:20:00 |显示全部楼层
配料好丰富呀。鱼小了点不够我吃。哈。

Vaizlwg mbouj rox lau guk, Bouxnuk mbouj rox byajraez.
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灶君

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发表于 2010-11-12 08:44:00 |显示全部楼层
哪天我也试一试

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发表于 2010-11-13 10:53:00 |显示全部楼层

呵呵。。。不错的,

鳊鱼其实很好吃,主要是它的肚子大,肚腩肉最嫩,入口既化的感觉最棒。。。

我做鳊鱼一般是用清蒸。。。

期待楼主还有更多的美味与大家分享。。。


独善其身
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榕树精灵

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发表于 2011-4-10 21:06:00 |显示全部楼层

[转帖]电视节目解说词

从说话的风格看就知道是高手。


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僚国家园总设计师

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发表于 2011-4-17 10:16:00 |显示全部楼层
什么鱼都可试验做的

我不再回忆回忆什么过去现在不是从前的我......
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热心贝侬

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发表于 2011-5-19 22:51:00 |显示全部楼层

好手势,学习~~

明天也试下烧鱼~~~


快乐是一种才华!!
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枫树精灵

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发表于 2011-5-19 12:28:00 |显示全部楼层

好手段!就是担心肉老了。


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发表于 2011-7-29 11:49:00 |显示全部楼层

好饿。。。。

常常不知道要吃什么好。。。。


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