谁会泡酸竹笋？？
<P>这几天老吃桂林米粉，对里面的酸笋特中爱，百吃不厌！</P><P>记得小时候在外婆家，经常偷吃，大大一块的酸笋就这样拿着吃，现想起都流口水~~~</P>
<P>有哪位高手会泡制酸竹笋的？说来听听~~~</P> 将洗米水（最好是糯米）放入一个缸中，然后将切成大片的生竹笋放入缸中，封盖。1～2周后开盖取食。 应该是用清水,水一定要凉的,用的缸不能含盐分. 莹丽,你没有原材料吧?照我说的方法做,一定没问题,以前我们家的竹笋都是我泡的.我现在想做四川泡菜,不知哪能买到坛子 <P>泡制酸竹笋和干笋是壮家的传统哦！~天气热的时候煮一盘[虫+显]子酸笋汤就是爽。</P>
<P>[虫+显]这个字不知道打。这样表达你们也懂的吧？</P> 你说的可能是“蚬子”。 我也想自己在家腌酸笋，在北京买不到。 泡酸竹笋的水不能直接用自来水，自来水里含氯气，会影响酸笋的质量，最好能烧开，待冷却后方可放入酸坛。 <DIV class=quote><B>以下是引用<I>季人</I>在2005-7-15 8:54:42的发言：</B><BR>你说的可能是“蚬子”。</DIV>
<br>哈哈~ 正是！ <DIV class=quote><B>以下是引用<I>fly_fish</I>在2005-7-14 23:42:48的发言：</B><BR>莹丽,你没有原材料吧?照我说的方法做,一定没问题,以前我们家的竹笋都是我泡的.我现在想做四川泡菜,不知哪能买到坛子</DIV>
<P>飞鱼，四川泡菜坛是怎么样的？是不是肚子大大的，口小小的那种？一定要那个坛子才能做吗？我看韩国泡菜的做法都很简单，我还做过，拿来给我的同事吃，都说好吃，强烈要求我再做给她们吃~~
<P>竹笋现在不知有没得卖，有空去市场看看，买回来我就按你说的如法泡制，成功了就先拿给你吃。酸豆角也是这样泡吗？ 肚大口小比较容易密封吧，坛口还可以加一圈水，密封性就更好啦。<BR>http://www.pep.com.cn/images/200406/pic_43188.jpg 淹制的酸食是僚人的传统食品，很多东西都可以用来淹，如 番茄 角豆 豇豆 蘑菇 芥菜 等等，太多了，有些东西用清水淹好吃，有些东西用淘米水淹更好吃。 <P>按上面的贴，泡酸笋的方法如下：</P>
<P>1、竹笋去壳，洗净切块；</P>
<P>2、坛子洗净，加入冷开水，把切好的笋块放入坛内，把口密封1-2周。</P>
<P>各位，还有些疑问：1、坛子里要盛多少泠开水？2、真的不用放盐吗？3、以后再做酸笋，是不是切块后直接放入坛内，要不要换水？</P> <P>像季人的那个坛子我见过，有卖的，下次买一个回来。</P> <DIV class=quote><B>以下是引用<I>莹丽</I>在2005-7-15 11:08:57的发言：</B><BR>
<P>像季人的那个坛子我见过，有卖的，下次买一个回来。</P></DIV>
<br>好像在说我长得像泡菜坛…… <P>冷开水我没试过, 我用的是自来水,当然泉水\井水更好.一定不能放盐,要不会全烂掉的.</P>
<P>路,你用过冷开水吗? 冷开水里的微生物组成跟冷水是不一样的</P>
[此贴子已经被作者于2005-7-15 12:13:49编辑过] 哦，是这样啊，那个“路”贝侬说是冷开水，你也说是凉水，我就以为是冷的开水。井水当然好啦，上哪找啊！ <DIV class=quote><B>以下是引用<I>季人</I>在2005-7-15 11:28:55的发言：</B><BR><BR><BR>好像在说我长得像泡菜坛……</DIV>
<P>
<P>哈哈。。。。</P>
<P>你家不用买坛子了，有现成的~~~</P> 莹丽,你真要开工啦? 水要漫过笋子即可.这么热的天,四天就酸了,再做要换水,用泡菜坛子最好不过了. 我没做过四川泡菜,想试一试,酸豆角要放盐的,泡菜要放盐,姜,蒜,花椒,辣椒等,不用换水.我在桂林吃到的酸豆角很好吃,我认为那是桂林的水好的缘故.
[此贴子已经被作者于2005-7-15 12:27:15编辑过] 桶装矿泉水行不行？