莹丽 发表于 2005-6-2 16:37:00

广西五香田螺的做法！

<P>材料：</P>
<P>田螺、花椒、茴香、胡椒粉、糖、醋、酱油、精盐、黄酒、姜末、葱花、蒜末、紫苏叶、假蒌叶等；</P>
<P>做法：</P>
<P>1、蒜粒、花椒、茴香用油炸香味，倒入田螺急火快炒，2-3分钟后，撒糖、盐、醋、黄酒、酱油、姜末、蒜末、紫苏叶、假蒌叶翻炒片刻，焖煮10-20分钟，起锅；</P>
<P>2、上碟以后，要撒上葱花、味精、胡椒粉、使之更鲜美。</P>
<P></P>
<P>吃田螺最大快感是吮螺的“咝咝”声中，经过一番嘴力吃到细嫩的螺肉。</P>
<P>生炒田螺必下紫苏叶，它本身有特殊的清香，可以在炒的过程中快速去除腥味、泥味，而保留肉香。</P>
<P>祖国医学用田螺防病治病有历史悠久。中医认为，田螺味甘、性寒、具有清热、明目、利水、通淋等功效，主治目热赤痛、尿闭、痔疮、黄疸、小儿惊风等症；据现代医学研究，田螺可治疗细菌性痢疾、中耳炎、脱肛、子宫下垂、狐臭等，实是一味治疗多种疾病的食物！</P>
<P><BR></P>

bbc 发表于 2005-6-2 17:03:00

<P>加上啤酒！</P>
<P>不醉不罢休</P>

黄连山 发表于 2005-6-2 17:26:00

<P>不知道紫苏叶和假篓叶是什么东西，有僚语叫法吗？</P>

三寒四温 发表于 2005-6-2 18:07:00

你不要再谗我了，今天晚上我就找地方吃田螺去

Is-peiq 发表于 2005-6-2 18:25:00

有誰採過田螺？好玩的嗎？

沙南曼森 发表于 2005-6-2 20:37:00

田螺、石螺、河蚌我都去捞过。不过，我没炒过田螺，我们那里喜欢做的是田螺汤、石螺汤。田螺、石螺拿回来以后一般要放在盆里一段时间，等它们充分吐泥之后再打汤，有时候盆里的螺会产出大量的小螺，到处乱爬。田螺汤是美味，石螺汤则是良品，大人小孩都喜欢。

道教玄武子 发表于 2005-6-2 20:44:00

<P>田东新州的田螺做得不错，很像楼主发的图片里那样，可又有点点出入</P>

海燕 发表于 2005-6-2 20:59:00

我很想吃五香螺阿!!

莹丽 发表于 2005-6-3 08:44:00

<DIV class=quote><B>以下是引用<I>黄连山</I>在2005-6-2 17:26:37的发言：</B><BR>
<P>不知道紫苏叶和假篓叶是什么东西，有僚语叫法吗？</P></DIV>
<P>僚语我就不懂了，也许沙南或红棉树知道，紫苏这些东西在广西很多的，在广东反而少见，广东人炒田螺一般是放薄荷叶，豆豉等。</P>

莹丽 发表于 2005-6-3 08:46:00

<DIV class=quote><B>以下是引用<I>海燕</I>在2005-6-2 20:59:41的发言：</B><BR>我很想吃五香螺阿!!</DIV>
<P>海燕，有机会我做给你偿偿~~~
<P>不好吃不要笑哦~~~</P>

三寒四温 发表于 2005-6-3 09:24:00

<DIV class=quote><B>以下是引用<I>IhPei</I>在2005-6-2 18:25:12的发言：</B><BR>有誰採過田螺？好玩的嗎？</DIV>
<P>IHPEI ，你还记得你去德保云山那条路上有条河么？就是那条我家后门的河，现在是臭水沟，以前可是清澈见底，鱼虾成群，螺蹩满河；我上小学时，一到夏天就到河里抓鱼採螺。
<P>採螺用的工具为自己家里做的，一条细长木棍，木棍的一头为一形状想帽子般都漏网，或是自己家里丢废的煮菜用的漏勺也行，只要能将田螺捞起就行。
<P>在河里见一个螺就捞一个，螺多的时候，一个小时就能捞半桶，时间选在早上7.8点或下午吃完晚饭后，这时间段螺没藏在土里，清晰可见。
<P>
<P>现在喝水混了，螺虾都没了，只能在我的记忆里了。</P>

黄连山 发表于 2005-6-3 14:47:00

<DIV class=quote><B>以下是引用<I>莹丽</I>在2005-6-3 8:44:31的发言：</B><BR><BR>
<P>僚语我就不懂了，也许沙南或红棉树知道，紫苏这些东西在广西很多的，在广东反而少见，广东人炒田螺一般是放薄荷叶，豆豉等。</P></DIV>
<br>谢谢。薄荷叶我们老家也有，炖狗肉的时候用。

Is-peiq 发表于 2005-6-4 08:56:00

薄荷你們怎麼說的？除了炖狗肉還有其他吃法嗎？會用來泡茶嗎？

季人 发表于 2005-6-4 11:20:00

<DIV class=quote><B>以下是引用<I>IhPei</I>在2005-6-2 18:25:12的发言：</B><BR>有誰採過田螺？好玩的嗎？</DIV>
<P>
<P>中学时有个冬天参加学校组织的义务劳动，到田间去为水渠清理淤泥，后来挖了两大簸箕的田螺，住校的同学拿回去美餐了一顿。</P>
<P>当时我是在岸上负责运工具，并没有下水。看他们似乎就是用脚在泥里踩来踩去，踩到田螺了就挖出来。</P>

季人 发表于 2005-6-4 11:27:00

我怀疑“假蒌”其实就是壮语的音译。

游过。。 发表于 2005-8-19 22:23:00

<FONT size=5>要去买田螺来自己炒才过隐！！</FONT>

靛蓝 发表于 2005-8-24 15:08:00

<P>啊沛，等你来德保了，我带你去家门前的鉴河捞。 </P>

三寒四温 发表于 2005-9-22 20:38:00

香!

洗裳码头 发表于 2005-9-28 12:52:00

<P>2、上碟以后，要撒上葱花、味精、胡椒粉、使之更鲜美。</P>
<P>上碟以后才上味精？没搞错？</P>

莹丽 发表于 2005-9-30 10:50:00

<DIV class=quote><B>以下是引用<I>洗裳码头</I>在2005-9-28 12:52:40的发言：</B><BR>
<P>2、上碟以后，要撒上葱花、味精、胡椒粉、使之更鲜美。</P>
<P>上碟以后才上味精？没搞错？</P></DIV>
<P>你不防试试呀。
<P>田螺我可是吃得多了，自己也炒过很多次，但是最怀念的还是南宁街边5毛钱一碗的田螺，那真是好吃啊，每次和同学去吃时，都会要上几碗来吃。不知现在南宁街边还有没有炒田螺卖？</P>
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