談談做「帮」
<P>「帮」者，豬血腸也。我是到壯鄉才知道有這樣的一種食物的。今年春節去德保，就親身「考察」過如何做「帮」。本來還拍了一些照片的，但因一次電腦的大災難而全被消掉了。嗚嗚嗚．．．</P><P>我所知的做「帮」，是拿豬的小腸，把糯米糊、豬血、葱、調味料混在一起，灌進腸內，用繩紮好，再放在開水內灼熟，吃時用刀一段一段的切下來吃。</P>
<P>其實我並不喜歡吃「帮」，主要是因為宗教關係不可吃血。但其實還有另一種尷尬，今年春節時阿姨專門給我做了沒加豬血的「帮」，做好了切了一段給我嚐，我使勁咬下去，裏面的料就如牙膏般給擠進我口裏，再使勁咬，又是一段的料給擠進口裏，但那腸衣依然完好無缺。結果，整段「帮」的料都吃完了，那腸衣從咀裏拿出來卻還依然完整的，尷尬得要命，成為了連「帮」都不懂吃的笨旦，還被成為大家茶餘飯後的笑料。哈哈哈。</P>
<P>不過，我還是覺得這小食很有意思。不知各地的「帮」做法和吃法是否一樣的呢？</P> <P>我们家乡的boongs是用小肠翻转洗干净，用瘦肉和少量肥肉切碎拌以盐花椒等作料灌制而成，和一方方是猪肉一起挂在火塘上方炕，这就是腊肉腊肠。要吃的时候洗干净切成小圆片，虽然有点硬，但很好吃。还有duezwosliad血豆腐，是用豆腐捣碎拌猪血，捏成块状，炕干，切成片蒸来吃也很好吃。</P>
<P>我们没有楼上那样的做法</P> 把血肠切成2厘米左右的薄片，就可以避免阿沛这样的尴尬了——至少可以把咬不动的肠衣偷偷咽下去！ <P>我家的做法是：将买回来的肠子洗干净，然后往猪血里放糯米，炒好捣碎的花生，香油，一起拌匀之后就成了馅，用一干净漏斗置于肠子口，舀起馅望漏斗里灌，如灌得不够严实就用一根筷子使劲往里头戳。</P>
<P>灌好扎好就可以上屉子蒸了。</P>
<P></P>
<P>蒸熟后香得要命，味道也不错哦~~~</P> 就是猪血肠嘛,天天吃的,我还以为是啥咧 <P>口水流了。</P> <P>啊？凌波你那邊是直接放糯米還是先把糯米搗成糊漿才灌的呢？</P>
<P>再問，在大家家鄉豬血還可以做甚麼菜？越僚說可以做duezwosliad血豆腐，還有其他的嗎？</P>
<P>在珠三角一帶，豬血只會用來製豬紅的，就是直接把豬血蒸熟切塊。還沒有聽說過會用來製其他食品。</P> <P><FONT color=#000000>我在湘西还吃过一种“血粑”。</FONT></P>
<P><FONT color=#000000>血粑鸭子是凤凰最著特色方域菜，制作时先将预先浸泡好的上等</FONT><FONT color=#000000>糍糯米装入瓷盆里待用，在宰杀鸭子时将鸭血溶入糯米浸泡均匀。</FONT><FONT color=#000000>等鸭血凝固后，上锅蒸熟。血粑冷后,将血粑切成小块小块的方</FONT><FONT color=#000000>块，然后用茶油煎熟。鸭肉和猪肥肉、花椒、植物油一起爆炒，炒</FONT><FONT color=#000000>干水分，再加入盐、酱油拌匀，加入清水，大火煮十几分钟，有香</FONT><FONT color=#000000>气溢出，再加入大红椒切片。待鸭肉煮熟时，再将血粑放入鸭肉里</FONT><FONT color=#000000>小煮，并掺合一定的香料，煮成色成金黄即可食用。血粑鸭子既有</FONT><FONT color=#000000>鸭肉的鲜美味浓，又有血粑的清香糯柔，吃起来到口香浓，让人食</FONT><FONT color=#000000>欲大增，少有的美味佳肴。 </FONT></P>
<P><FONT color=#000000>不过这是用鸭血做的，不是猪血。<BR></P></FONT> <P>猪血和鸡血都可以生吃，方法：用盆装些清水加些盐，搅拌使盐化掉，杀猪时直接将盆接生血并用力搅拌（这样血就不会凝固），然后放好以便备用，用瘦肉切成肉末，拌姜蒜暴炒，炒到肉末脆，加水至大半锅，根据猪血的多少决定水的多少，煮开，然后等待它冷却，大约到20-30度吧，靠经验。温度合适后将猪血到进去，稍微搅拌就行了，一两个小时后，猪血就凝结了，用刀化开，象一墩墩豆腐，里面有肉末，如果撒上些葱花就更好吃了，</P>
<P>如果嫌麻烦就可以省略制作肉抹的那道程序，接血的时候好象用一点温水就能使血凝固，直接拿来煮就是猪红了。</P>
<P>鸡血的制作也一样，我以前好象做过鸡血</P> <P>IhPei贝侬说的“帮”，就是德保话的 bongs（转写为标准壮文为bongq）。不过印象中的bongs不是“放在開水內灼熟”的，而是要滚水煮熟才可以吃的。另外，还有蒸、炒、炸等方式（其中炒、炸的前提是先煮或蒸熟bongs），我最喜欢吃的是煮熟之后再用香菜或者香草（一种经常配狗肉、羊肉炒的野草）炒的bongs。</P>
<P>其实，不止猪血、鸡血在民间有生吃，在德保生吃得最多的应该是山羊血。杀羊或杀猪之前已经准备好配料，屠宰的时候立即接血，放到配料里吃，谓之“lueddaj”（标准壮文转写是lweddaj），我是见过这种场面，也尝过一次羊血的lueddaj，虽然味道不错，但是现在却不敢再吃了，感觉场面太血腥了，而且虽然配料里放了很多据说可以消毒的调味品，但我认为其实也不太卫生。</P> <P>lweddaj 呵呵对啊，叫liaddac(标准布依文）</P>
<P>我觉得味道还是不错，就是不太卫生，春节往往有小孩或老人吃生血拉肚子的。</P> <DIV class=quote><B>以下是引用<I>季人</I>在2005-6-1 15:54:00的发言：</B><br>
<P><FONT color=#000000>我在湘西还吃过一种“血粑”。</FONT></P>
<P><FONT color=#000000>血粑鸭子是凤凰最著特色方域菜，制作时先将预先浸泡好的上等</FONT><FONT color=#000000>糍糯米装入瓷盆里待用，在宰杀鸭子时将鸭血溶入糯米浸泡均匀。</FONT><FONT color=#000000>等鸭血凝固后，上锅蒸熟。血粑冷后,将血粑切成小块小块的方</FONT><FONT color=#000000>块，然后用茶油煎熟。鸭肉和猪肥肉、花椒、植物油一起爆炒，炒</FONT><FONT color=#000000>干水分，再加入盐、酱油拌匀，加入清水，大火煮十几分钟，有香</FONT><FONT color=#000000>气溢出，再加入大红椒切片。待鸭肉煮熟时，再将血粑放入鸭肉里</FONT><FONT color=#000000>小煮，并掺合一定的香料，煮成色成金黄即可食用。血粑鸭子既有</FONT><FONT color=#000000>鸭肉的鲜美味浓，又有血粑的清香糯柔，吃起来到口香浓，让人食</FONT><FONT color=#000000>欲大增，少有的美味佳肴。 </FONT></P>
<P><FONT color=#000000>不过这是用鸭血做的，不是猪血。<br></P></FONT></DIV><br>田东的那拔一带也有一种血酱香鸭，那清香的味道。。。。<br>
[此贴子已经被作者于2005-6-1 17:11:56编辑过] <P><BR></P>
<P>小时候外婆家杀猪的时，就把哥哥和我叫去，第二天早上就能吃上这种，叫什么？印象中就是猪血吧。还见过我舅舅做腊肠，把粉肠洗干净后，将剁碎的淹好的肥瘦肉，用漏斗灌进粉肠里，灌到粉肠薄得透明了，就用牙签刺一些口，把里面的空气放出来，然后用草绳帮成一节一节的，挂在墙壁上晒。</P> <P>啊，臘腸是很好味的，煮飯時把一條臘腸放在米上，當飯煮成了，臘腸也熟了，飯裏充滿臘腸的香味，風味一流。</P> 广东的腊味饭好好吃啊，里面有：腊肠、腊肉、腊鸭，吃着翻寻味~~~ 樓上的菜賣相也很一流，照片是你拍的嗎？ <DIV class=quote><B>以下是引用<I>IhPei</I>在2005-6-2 15:43:46的发言：</B><BR>樓上的菜賣相也很一流，照片是你拍的嗎？</DIV>
<P>
<P>是我收集的~~~</P>
<P>再来一张：</P><BR>
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