壮族的筵席规矩

liu-dynasty

	图为壮族待客敬酒习俗――交杯酒 节选自《广西通志`民俗志》1992年版 壮族的筵席规矩 　　壮族筵席一般是男女分席，男席在堂屋，从高凳用八仙桌，女席在后屋或厨房，坐矮凳，摆矮桌，或铺地席。小孩与妇女同席。其原因，一是受男尊女卑的影响；二是男人喝酒，女人不喝酒，散席的时间不同；三是女席有“打包”的习俗，每位女客桌面都放有一张芭蕉叶或冬叶，女客们在席上多是象征性地吃一些杂菜，而将主菜，如扣肉、白切鸡等，用芭蕉叶或冬叶包回去让全家人分享。 　　壮族注重礼节，筵席请客，主家要请年老客人或贵宾与主家老人坐正位，主人坐靠近中门一侧，客人在另一侧。桌上的宾客，要待长者或贵宾坐下时，方能坐下。筵席一般先饮酒，主家要先给客人斟酒，再给自己斟酒。主人的女儿或媳妇，要站在一旁给客人装饭，客人吃完一碗饭，女儿或媳妇立即帮添，并从客人后侧双手接碗，装好后再双手递上。装饭时，饭勺不能碰锅沿发出响声，以免客人误认为饭少，不敢吃饱。席中吃菜，无论荤菜素菜，每上一个菜，都由一席之主举筷招呼，并先挟最好的送到长者或贵宾的碗里，然后其他人才能下筷，特别是好菜，如白切鸡、扣肉等，都按先客后主、先老后少的次序挟到碗里。盛情的主人，总是不断地往客人的碗里挟好菜，不让客人的碗里缺菜，菜堆得越高，就越表示尊敬。 　　交杯酒是壮族筵席上敬酒的特有方式，将酒倒入碗中，先由主人用匙舀一匙酒，说几句欢迎的话后，将酒灌入客人的嘴中，客人饮尽之后，也用汤匙舀一匙酒，说几句感谢的话，将酒回敬主人。也有的双方同时各舀一汤匙酒，互相敬入对方嘴中。交坏酒达到高潮时，全桌人都互相交杯痛饮，尽兴方散，俗称“串杯”。 　　红筵一般八至十人一桌。建国前，壮族乡村的筵席较节简，猪肉、排骨、灌血肠、白切鸡、青菜等，白煮白煎，每样一小碗。近年来，筵席越办越大，根据各人家庭的经济情况，少的十来桌，多的三五十桌不等。婚筵一桌要有八至十二个菜，酒一坛一坛地开，饭一箩一箩地抬，菜随要随添。一般宴席要有白切鸡、鱼生、肉丸、扣肉、炒竹笋、炒肉片、木耳炒肉片、香肠花生、豆腐、烧鸭、炒油菜、三鲜汤等，其中又以烤全猪最为隆重，按规矩，见人算一份，婴孩在席上也占一个座位，并有他的份菜，妇女、小孩的份菜常挟于碗中，用冬叶等包回家。 　　白筵较红筵简单。70年代以前，白筵不上桌，将猪肉、水豆腐、萝卜、青菜等放在一锅中白煮，众人围锅而吃，不猜拳行令。主家招待不周到之处，不可责怪。近年来，白筵不仅可以上桌，而且也有十碗八碗菜肴，其程度近于红筵。 　　马山、柳城、南丹等地壮族，一家杀猪，必须请全村各家来一人，共聚一餐。饭后各赠一节灌血肠和一点肉回去。

Is-peiq

	我上次到壯鄉考察，參加了一次婚宴，女方的枱上放有很多碟的大塊肉，大家要搶來夾進袋子裏拿走的。我覺得這十分有趣。

南岛

	壮家“交杯酒”你来我往要说好多话的，没话说了就没法继续“交杯”了，也就有人在酒量上或谈吐上要“甘拜下风”了——这有点“对歌”的味道。我本人不太习惯这种喝法，倒不是怕那米酒醉人或说不卫生，主要因为我不善谈吐，喝两口酒要说那么多话，觉得累。

南粤孤客

	多喝点儿，话就自然多了！

liu-dynasty

	对啊~~~~~~ 我觉得汤匙在饭桌上的功能确实很大： 1.用以盛酒 2.用来装鱼生 3.用来舀汤。

想家的人

	现在应该汤匙的时候要少了吧？好象都用玻璃杯子了。

壮族万岁

	NO，桂西的农村大都还是用汤匙喝酒，特别是有客人来的时候。

浪子钢

	[这个贴子最后由浪子钢在 2003/11/02 04:06pm 编辑] 呵呵 好象很久很久没有参加婚礼了。 …… 小时侯参加农村的婚礼比较有印象，很热闹。 …… 吃饱了，离席的时候。夹块肉在嘴里，边玩边咬，久久不吞下去。（呵呵） 现在，当然没有过去的感觉了。 ------------------------------- 至于酒，我是很不喜欢德保人喝酒的疯劲的。在那个年代，每个地方都有一个喝酒能力的“排行榜”，人们津津乐道，我确是很不喜欢的。

凌晨

	喝交杯酒的风俗是有趣，但是不卫生，喝酒的风俗是要逐步改进的，现在很多乡干部沉溺于酒，一下乡想到喝酒就让人感到可怕，客人不醉就好像不够热情，非要强喝，外地来的客人大多不习惯。

南粤孤客

	    僚人敬酒习俗是在不断地改进的。1980年代的酒风确实是太盛，是客尊主意，不能不喝。但那也是发自内心的对农村改革成功的喜悦而导致的。1990年代以后，以酒待客是主随客意了，客人也可喝可不喝了。至于强喝那多半是酒鬼跟酒鬼的游戏。

壮族万岁

	僚人如果少喝点酒，多用点脑子思考，就好了。