壮族的渔业

liu-dynasty

	图为壮族名菜：生烤竹板鱼 节选自《广西通志`民俗志》1992年版 壮族的渔业 养鱼    壮族习惯在村寨周围的池塘和附近的山塘喂养鲢鱼、草鱼、鳙鱼、鲤鱼、塘角鱼、鲫鱼、泥鳅、黄鳝等。放鱼花前行先行“清塘”，清除杂鱼、泥蛇等，铲掉腐臭泥，撒上石灰消毒，然后灌水投放鱼苗。采用混合放养法，称之“一草养三鳙”，即放一尾草鱼配三尾鳙鱼（或鲢鱼），也可以放鲤鱼、鲮鱼。放养后，根据不同时期，投青（即投放浮萍、水葫芦、苦草、青菜叶、瓜藤、旱草、蔗叶、木薯叶等），撒猪牛粪、豆饼等饲料。其谚云：“鱼塘常流水，稻田壅金谷。”即养塘鱼要保持水常流动，鱼才不会染病。冬天捕捞塘鱼时，把塘水放干，并将塘里的肥泥洗流去肥田，或把塘泥铲到岸上晒干，春种前将干塘泥送到水田里沤耙肥田。这样养鱼可一举两得。此外，壮族有不准在自养的鱼塘里钓鱼的祖传忌讳。

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	捕捞 　　壮族喜欢在江河溪流捕捞鱼虾，并有一些特殊的捕鱼方法和习惯。 万丈高　　环江一带壮族用竹篾编成三四寸宽的鱼围，长度根据竹子的长短而定。装围时，把竹围横贯在河滩头上下相距六至八尺的河段，挖出较大的卵石堆砌成四寸高的斜坎，上面一条，下面一条，从河此岸横贯到彼岸，把编成的“万丈高”拴靠着石坝，形成鱼坎，壮语称“塘勉”。傍晚至天亮，是进入“塘勉”中捕鱼的最好时机。春夏之交涨洪水期间，亦有不分昼夜设“塘勉”捕鱼的。白天进入“万丈高”捕鱼有个规矩，叫“来者不拒”，即村中男子凡来参加者都要吸收，不能拒绝。习俗认为，滩头捕鱼，来者多多益善，如果拒绝来者，捕获的鱼也不会多。此外还忌在鱼坝中小便，以免得罪“鱼神”而收获不大。无论是白天还是晚上，凡第一轮捕获到的鱼，一般都用作野餐。就餐前，用鱼头祭“鱼神”，以祈下次捕鱼丰收。这种民间集体合作捕鱼的习惯，至今仍在流行。 拦河毒鱼　　多适用于小溪河，捕鱼有谚云：“滩清潭浑”，即河底干净鱼走，潭里浑浊鱼游。如遇久旱不雨，壮族也进行毒鱼。认为这样可以使天下雨。届时全村男女通力合作，拦河堵截河水，并集中全村所有的茶麸，用火烧烤，放入碓中舂碎，拌以草木灰或生石灰，装筐在河流上游施放，待鱼类汲毒水昏死即捕捞，所得的鱼平均分配。 装鱼笱　　鱼笱是一种喇叭形的竹篓，长约一米，一头宽约一尺五寸，编有倒须，呈漏斗形，尾部宽五六寸。使用时，在田塍或小溪的堤坝中间开一小口，把鱼笱安放在缺口下，喇叭对着上游，笱尾用草堵住，用石块或木桩固定好，让鱼随水进入笱腹。 鱼笼捕鱼　　这种方法适用于浅水鱼塘捕鱼。生笼为鸟笼形的鱼具，下无底，顶端开有圆形小口，直径约七八寸，笼壁用厚竹片做成，用藤条或薄竹片绑牢，使用时，手抓笼具顶端的小口，往水里罩。如果听到扑腾声，说明罩到了鱼，便从顶端伸手去抓。

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	很久没去钓鱼了。

天下第一码

	下面引用由liu-dynasty在 2003/10/23 02:30pm 发表的内容：如遇久旱不雨，壮族也进行毒鱼。认为这样可以使天下雨。届时全村男女通力合作，拦河堵截河水，并集中全村所有的茶麸，用火烧烤，放入碓中舂碎，拌以草木灰或生石灰，装筐在河流上游施放，待鱼类汲毒水昏死即捕捞，所得的鱼平均分配。 这种捕鱼方法不可取，带有迷信色彩，而且对生态也有所破坏。

侬氏春秋

	这种毒并非将鱼真正毒死，比起真正的化学毒药是小巫见大巫了，小时候村里人经常这样干。不过现在我也不赞同这样的方式。

季人

	长辈说以前稻田里都会有很多鱼，现在因为施用化肥、农药，鱼都没有了。

大圣山

	是啊，小时候在家里的老表经常带我去田边护水抓泥鳅上来烤来吃，现在一想到那香酥的味道，还会一停的流口水呢。

大圣山

	啊`~~~~~~~~~~~南宁饭店？？？！！！呵呵

Lajmbwn

	南宁饭店就不能做壮族菜么?

liu-dynasty

	提及用鱼制作的壮族名菜，就不得不说到鱼生；而说到鱼生，相信大家自然会最先想到驰名遐迩的横县鱼生，我觉得无论横县人走到多远，遇上亲朋好友总会以鱼生款之，其乐融融。    推荐一篇有着横县鱼生的贴子给众贝侬《让日本料理逊色的横县鱼生 -- 回归大自然的横县料理》    转载自大华光旅游网：http://www.gxbcts.com/readart.asp?Art_ID=60    说到日本料理，人们大多会想起三纹鱼。但是，广西的横县长期以来民间广为食用的鱼生，无论是配料、口味等，都是日本三纹鱼料理无法相提并论的真正环保型刺生美食。曾经有一位日本料理大师慕名从日本来到了广西横县，看过横县的鱼生师傅所做的鱼生工序，在品尝完这道名菜之后，这位日本大师惭愧地将他自己带来的日本料理正方扔到了垃圾桶里，大呼：啊，这才是真正的鱼生料理！至于横县的鱼生到底好吃到什么程度，你只有亲自前往品尝才能道出那里边的奥妙！

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	横县莲塘镇特色水产业 　　现在，莲塘镇的水产养殖业成绩骄人，养殖面积10183亩，均位于西津水库区内，年产各类鲜鱼5000多吨，为横县鲜鱼市场的重要货源供应地。因水质洁净无污染，鱼肉结实味道鲜美，莲塘鱼成了横县鱼生的首选用鱼，由此留下了"吃横县鱼生，品莲塘风情"的美名。位于库区的淡水珍珠养殖是莲塘又一道亮丽的风景，养殖面积3000亩，所产珍珠最大直径达16毫米，每到繁忙季节，养殖场人头攒动，热闹非凡，人称"横县珍珠港"。

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	http://www.nn-tourism.gov.cn/readnews.asp?News_ID=608 横县茉莉花宾馆：现场制作正宗横县鱼生    说起横县鱼生，相信没有人不知道的，生鱼片加上酱油、木瓜婴、生姜丝等佐料后，食用口味鲜美爽口，而制作生鱼片的佼佼者就非横县莫属了，横县鱼生刀工精细，制作讲究，生鱼片片片透明如玉，佐料切得细如发丝，入口鲜嫩香脆，刺激你的每一个味蕾细胞，想见识其神乎其神的刀工手法，来美食节现场就可以偷师了。

luomaren

	的确好吃，我能吃半斤左右，是横县师傅做的。