好味与各比侬共享---安顺风味

阿布

	花花绿绿的安顺风味    新包谷粑 　　玉米灌浆时摘下，磨浆，舀入菊花形铁勺内，加洗沙馅入锅炸熟，置碟中洒少许白糖食用。清香甜糯，有浓郁的节令感。 　　贼蛛粑 　　以肉末糯米饭为馅的发面饼，油烙成脆壳。米麦二香互发，滋味别致。“贼蛛”即蜘蛛，此名不知从何而起。 　　碎肉豆沙粑 　　加厚豆沙窝，不用油炸，而以干锅炕熟，然后破开粑面，填入炒好糟辣椒肉末。 　　汤波罗 　　糯米面鸡肉大水饺。个大而薄，半透明，漂浮于汤面如蝴蝶展翅。汤加味精，葱花。 　  酸菜粑 　　腊肉丝炒酸菜丝，用以烩糕粑丝。食时易加油辣椒。鲜酸浓郁，迥异他物，年节风味，莫过此品。如改用鲜肉制作，则其味尽失。 　　卷粉裹裹 　　用整张卷粉摊开，拌上油灸甜酱，油辣椒、酱油，洒入绿豆芽、酸菜丝、炸黄豆、花生米、葱花，然后卷成筒状，近似春卷，“裹裹”即卷子之意。凉食、鲜月爽爽口。 　　肉饼 　　安顺肉饼小而薄，油烙成极厚脆壳，食时揭为两半，肉馅灌汤，味殊鲜美。肉饼铺心同时兼制二物，一为芝麻鸡蛋糕，入油锅炸为酥状，似开口石榴，一为小麻花饺，称为“油香”。 　　甜糕 　　分泡甜糕，铁甜糕两种。泡甜糕为热食，大如圆砧板，切破后切口呈蜂窝状，铁糕为冷食，状似盖碗茶茶座，晶莹如冻玉。