三道茶，白族称它为“绍道兆”，早在唐樊绰《蛮书》中就有记载，谓南诏王族“蒙舍蛮以椒姜桂和烹饮之”。昔日“茶圣”陆羽就曾在《茶经》中对三道茶赞不绝口。明代旅行家徐霞客游大理时也记载“初清茶，中盐茶，次蜜茶”。大理白族有宾客临门，立即请进中堂，烤制三道茶招待。以前，一般由家中或族中长辈亲自司茶。三道茶的形成出于一个寓有哲理的传说：一位老木匠教徒弟多年，临出师前带徒弟去苍山伐树锯板，干了一天活，徒弟口渴难熬，随手抓了把鲜树叶放入口中咀嚼，苦涩得皱眉咂舌。师傅说："要学好手艺，不先吃苦头是不行的！"等把木板锯好，师傅给徒弟一块红糖，郑重地说："这叫先苦后甜！"待徒弟出师临别时，师傅递上一碗茶，放上蜂蜜和花椒叶，让徒弟喝下。徒弟咂舌品味道："有苦、有甜、还有麻辣，真叫人回味。"老木匠高兴地说："对了！一苦二甜三回味，学手艺和做人的道理都在这里。"从此，白族兴开了"三道茶"，成为喜庆迎客的茶
道礼俗。
“三道茶”历史悠久， 三道茶的独特之处就在于，各道茶各有特点，可概括为“头苦二甜三回味”七字。
头道茶，即苦茶，寓意做人的哲理：“要立业，先要吃苦”。头道苦茶又称“烤茶”或“百斗茶”，先苦后甘，能提神补气，使人神轻气爽。制作头道茶的方法是，先把上好茶叶放入土陶罐中用文火烤，边烤边抖，直至茶叶微黄并发出清香味，后冲入开水，茶罐内即发出声响并冒出水泡。待水泡沫散去，陶罐内即留下少许又苦又香的浓酽茶汁。头道茶因开水冲入罐时有响声，故又叫雷响茶。
二道茶，即甜茶，寓意苦尽甘来，前程似锦。当客人喝完第一道茶后，主人重新用小砂罐置茶、烤茶、煮茶。先将核桃仁片与烤乳扇（牛奶制成的扇状食品）和小许红糖、乳扇、桂皮等配料放入茶杯，待煮好的茶汤倾入八分满为止，即可敬献客人。此第二道茶又甜又香且有乳香味，十分可口。
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三道茶，即回味茶，它告诫人们，凡事要多“回味”，切记“先苦后甜”的哲理。制作方法是：先将蜂蜜、花椒、姜片、桂皮末等按比例放人细瓷杯，然后冲入热茶水即成。此道茶集甜、麻、辣、茶香于一体，饮时别有风味，令人回味，故名回味茶。
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