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僚人家园»论坛 › 〓SIM & SAEJ 文旅休闲〓 › 『Yietnaiq 心情驿站』 › ★Haethaemh Gwndaenj 茶余饭后 › 谁会泡酸竹笋？？

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谁会泡酸竹笋？？

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楼主

发表于 2005-7-14 18:52:00 |只看该作者 |倒序浏览


	这几天老吃桂林米粉，对里面的酸笋特中爱，百吃不厌！记得小时候在外婆家，经常偷吃，大大一块的酸笋就这样拿着吃，现想起都流口水~~~ 有哪位高手会泡制酸竹笋的？说来听听~~~

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沙发

发表于 2005-7-14 22:04:00 |只看该作者


	将洗米水（最好是糯米）放入一个缸中，然后将切成大片的生竹笋放入缸中，封盖。1～2周后开盖取食。

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板凳

发表于 2005-7-14 23:39:00 |只看该作者


	应该是用清水,水一定要凉的,用的缸不能含盐分.

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地板

发表于 2005-7-14 23:42:00 |只看该作者


	莹丽,你没有原材料吧?照我说的方法做,一定没问题,以前我们家的竹笋都是我泡的.我现在想做四川泡菜,不知哪能买到坛子

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5^#

发表于 2005-7-15 07:07:00 |只看该作者


	泡制酸竹笋和干笋是壮家的传统哦！~天气热的时候煮一盘[虫+显]子酸笋汤就是爽。 [虫+显]这个字不知道打。这样表达你们也懂的吧？

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6^#

发表于 2005-7-15 08:54:00 |只看该作者


	你说的可能是“蚬子”。

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7^#

发表于 2005-7-15 09:22:00 |只看该作者


	我也想自己在家腌酸笋，在北京买不到。

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8^#

发表于 2005-7-15 10:08:00 |只看该作者


	泡酸竹笋的水不能直接用自来水，自来水里含氯气，会影响酸笋的质量，最好能烧开，待冷却后方可放入酸坛。

对于未来，我们无可预知！所以，我们不能因为对未来的不确定或自以为预知了未来所发生的事，而放弃了我们本应该要走的路！

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9^#

发表于 2005-7-15 10:38:00 |只看该作者


	以下是引用季人在2005-7-15 8:54:42的发言：你说的可能是“蚬子”。哈哈~ 正是！

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10^#

发表于 2005-7-15 10:54:00 |只看该作者


	*以下是引用fly_fish在2005-7-14 23:42:48的发言：* 莹丽,你没有原材料吧?照我说的方法做,一定没问题,以前我们家的竹笋都是我泡的.我现在想做四川泡菜,不知哪能买到坛子飞鱼，四川泡菜坛是怎么样的？是不是肚子大大的，口小小的那种？一定要那个坛子才能做吗？我看韩国泡菜的做法都很简单，我还做过，拿来给我的同事吃，都说好吃，强烈要求我再做给她们吃~~ 竹笋现在不知有没得卖，有空去市场看看，买回来我就按你说的如法泡制，成功了就先拿给你吃。酸豆角也是这样泡吗？

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11^#

发表于 2005-7-15 11:01:00 |只看该作者


	肚大口小比较容易密封吧，坛口还可以加一圈水，密封性就更好啦。

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12^#

发表于 2005-7-15 11:02:00 |只看该作者


	淹制的酸食是僚人的传统食品，很多东西都可以用来淹，如番茄角豆豇豆蘑菇芥菜等等，太多了，有些东西用清水淹好吃，有些东西用淘米水淹更好吃。

Mengz gaangc Xuangh,gul gaangc Qyaix,Haausxuangh Haausqyaix doc deg Haausrauz.

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发表于 2005-7-15 11:06:00 |只看该作者


	按上面的贴，泡酸笋的方法如下： 1、竹笋去壳，洗净切块； 2、坛子洗净，加入冷开水，把切好的笋块放入坛内，把口密封1-2周。各位，还有些疑问：1、坛子里要盛多少泠开水？2、真的不用放盐吗？3、以后再做酸笋，是不是切块后直接放入坛内，要不要换水？

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发表于 2005-7-15 11:08:00 |只看该作者


	像季人的那个坛子我见过，有卖的，下次买一个回来。

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发表于 2005-7-15 11:28:00 |只看该作者


	以下是引用莹丽在2005-7-15 11:08:57的发言：像季人的那个坛子我见过，有卖的，下次买一个回来。好像在说我长得像泡菜坛……

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发表于 2005-7-15 12:07:00 |只看该作者


	冷开水我没试过, 我用的是自来水,当然泉水\井水更好.一定不能放盐,要不会全烂掉的. 路,你用过冷开水吗? 冷开水里的微生物组成跟冷水是不一样的 [此贴子已经被作者于2005-7-15 12:13:49编辑过]

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17^#

发表于 2005-7-15 12:13:00 |只看该作者


	哦，是这样啊，那个“路”贝侬说是冷开水，你也说是凉水，我就以为是冷的开水。井水当然好啦，上哪找啊！

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发表于 2005-7-15 12:14:00 |只看该作者


	以下是引用季人在2005-7-15 11:28:55的发言：好像在说我长得像泡菜坛…… 哈哈。。。。你家不用买坛子了，有现成的~~~

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19^#

发表于 2005-7-15 12:21:00 |只看该作者


	莹丽,你真要开工啦? 水要漫过笋子即可.这么热的天,四天就酸了,再做要换水,用泡菜坛子最好不过了. 我没做过四川泡菜,想试一试,酸豆角要放盐的,泡菜要放盐,姜,蒜,花椒,辣椒等,不用换水.我在桂林吃到的酸豆角很好吃,我认为那是桂林的水好的缘故. [此贴子已经被作者于2005-7-15 12:27:15编辑过]

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发表于 2005-7-15 12:31:00 |只看该作者


	桶装矿泉水行不行？

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