僚人家园

标题: 各民族/族群/地域的“年糕”是什么样子的？——客家人的年糕 [打印本页]

作者: LOOK顶公 时间: 2005-3-10 19:12
标题: 各民族/族群/地域的“年糕”是什么样子的？——客家人的年糕

所谓民以食为天，我相信，各地区，各民族的食俗应该都是千差万别的。就是客家人不同地域的食俗，也是不同的。先说说客家梅州地区的年糕是如何做成的吧。

我们是用糯米粉和红糖糅合后蒸制的年糕为大圆饼状，宛如一个小汽车轮胎般大小。这样的年糕我们称之为“甜粄”。

大多数梅州迁出去的移民及梅州周边客家地区的年糕都是如此。而且，我们以前还用年糕来祭祖，把轮胎大的年糕切成四四方的小块，并贴上一小方红纸。这样就成了祭祖的样品了。

当然，“甜粄”并非客家人唯一的过年食品，其他的还有“酿粄”（即菜包，糯米粉为原料的），煎堆，炸油角，“红粄”等等。但甜粄的确是最具客家特色的年糕。

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发粄
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酿粄
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甜粄
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印粄

作者: 浪人 时间: 2005-3-10 23:38
客家的年糕做法和壮族的一样。但壮族的年糕就是一般的春节或节日食品。很少提高到祭祖的地位。壮族祭祖一定不能少的是五色糯米饭。

[此贴子已经被作者于2005-3-10 23:40:04编辑过]

作者: LOOK顶公 时间: 2005-3-12 20:54

以下是引用浪人在2005-3-10 23:38:40的发言： 客家的年糕做法和壮族的一样。但壮族的年糕就是一般的春节或节日食品。很少提高到祭祖的地位。壮族祭祖一定不能少的是五色糯米饭。

是吗？可否来多点资料？有没有图片？

作者: mzkj 时间: 2005-3-12 21:13

ai long a wu tian shia guo .汉语拼音无法拼出客家音，真是不爽啊。

作者: 苗家女婿 时间: 2005-3-13 10:53
喜欢客家人！

作者: 浪人 时间: 2005-3-13 12:13

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是壮族传统的有名美食。每年“三月三”歌节、清明节、四月八等节日，家家户户都要做五色糯米饭，以作赶歌圩食用，或祭祖祭神之用。他们选好优质糯米，将糯米洗干净，然后染以从红蓝草、黄饭花、枫树叶、紫番藤、黄花等提取的彩色汁液，再放入蒸笼中蒸熟，做成红、蓝、黄、紫四色，加上糯米的白色合成五色，艳丽多彩、清香四溢并有益于人体健康。杜甫曾为之写下“岂无青精饭，使我颜色好”之佳句。　　四月初八，早稻已插完返青，人们用五色糯米饭揉成小团团，粘附在竹枝上，插于祖宗神龛，又从田中取回一蔸生长旺盛的禾苗，以南瓜叶包根，放在碗里，一并祭祀祖宗，祈求祖宗保佑五谷丰登。这种风味食品与祭祖娱神活动融在一起，充满着民族、地方情趣。家人、戚友、情人往往共尝五色糯米饭，自然特别鲜香。

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