僚人家园

标题: 美秋凉拌扒米线 [打印本页]

作者: 使君子 时间: 2012-2-12 06:54
标题: 美秋凉拌扒米线

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饮食文化

美秋凉拌扒米线

31/12/2011 12:21 (GMT + 7)

米线是越南人熟悉的小食，每个地区有不同的吃法，顺化有猪肘牛肉，河内有烤肉米线，蟹茸米线，前江省美秋则有凉拌扒米线，美味驰名远近。

据美秋人介绍这种米线的吃法是把肉、虾、生菜等配料拌在一起，加入米线浇上高汤，像扒饭一样扒着吃，因而得名。

这种小吃有五花肉的肥美，炒花生的香脆，鱼酱的浓郁，酸豆的微酸，鲜虾的甘嫩，辣椒的麻辣，菲菜的辛香，各种生菜的清凉，美味可口，堪称美秋特有的风味小吃。

原料：
猪骨 2公斤
猪排骨半公斤
五花肉 250克
虾 400克
酸豆少许
菲菜，生菜，空心菜丝，芭蕉花丝
葱蒜，芫荽
盐，糖，味精，鱼露。
炒花生，米线，鱼酱

做法:
* 猪骨、排骨砍块，五花肉切块下水锅煮。肉和排骨熟后捞起，猪骨继续煮作高汤。
* 五花肉晾凉，切成薄片。
* 虾煮至刚熟，去壳，留下虾尾使美观。
* 葱、芫荽洗净，沥干，切碎。
* 高汤加入酸豆、鱼酱和调料。
* 食用时先把米线装碗，摆上肉片，排骨，虾和各种生菜，撒上花生、葱、芫荽，浇上高汤。

文/永兴 - 图/功达

作者: 游过。。 时间: 2012-2-12 09:22
我们广西是叫米粉，云南那边叫米线，越南也这么叫的吗。。。过桥米线也一样好吃。。

作者: 山哥哥 时间: 2012-2-13 21:34
吃过越南粉，没有吃过米线，一样的吧

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