僚人家园

标题: 经典壮族菜----豆腐肴的制作方法 [打印本页]
作者: 韦马枪    时间: 2011-8-21 14:14
标题: 经典壮族菜----豆腐肴的制作方法
经典壮族菜----豆腐肴的制作方法
　　很经典的壮族代表菜：豆腐肴。此菜在壮族聚居区很流行，各地的制作方法可能略有不同，以下我介绍金城江区五圩镇一带的做法（首发在爱吃网www.27qw.com）。
　　 黄豆用石臼舂成粉状备用，在锅中加入清水，再加入切碎的青菜（芥菜比较受欢迎），然后用刺木棒一边搅拌一边加入黄豆粉，用中火煮开；不能让水沸腾得太厉害，用米醋或蕌头泡的酸水沿着锅头的四周加入；此时黄豆粉和青菜会凝结在一起，原来浑状的菜汁变清了就说明加入的米醋比例合适了；把豆腐肴中的水倒掉（含有比较多的醋成分），再加入清水，加上油盐煮开即可。豆腐肴的升级版就是最后这道工序时撒入炒香的小河虾，让色香味更上一层楼。白的是豆腐，绿的是青菜，红的是虾米，色彩诱人。此菜的营养搭配也很合理，在今天担心饮食不当造成三高问题的人们不妨在家中煮这道经典的壮族特色菜----豆腐肴，或是叫做肴豆腐，绝对会得到超值的享受。广西的各大酒楼推出这首菜，相信也会很畅销，这菜很有民族特色，味道好，游客们都会抢食为快。
　　各位壮族贝侬，你老家的豆腐肴的做法有什么不一样？一起来分享，让更多壮族美食也变成为传播壮族文化的一种载体。
作者: 韦马枪    时间: 2011-8-21 14:15
下面贴上图片了，哈哈，在河池本地论坛上搜索来的，借用一下
1.先将芥菜切碎



2.加上西红杮辣椒等。



3.放入打碎的黄豆粉



4.加入冷水搅匀。



5.中火煮开加入酸水。


最后请看看成品。
6.换水再加入油盐，小火煮结。



成品。呵呵


作者: mygray    时间: 2011-8-21 17:32

豆腐佳肴？

我们直接叫豆腐渣！！！

好吃，但豆腐渣很难买，除非自己做。

作者: 韦马枪    时间: 2011-8-21 17:58
QUOTE:
以下是引用mygray在2011-8-21 17:32:54的发言：

图片点击可在新窗口打开查看豆腐佳肴？

图片点击可在新窗口打开查看我们直接叫豆腐渣！！！

好吃，但豆腐渣很难买，除非自己做。

========喊豆腐渣显得好没价值感！金城江的都喊肴豆腐或瑶豆腐，很乡土，很温情的一道菜。

作者: maniachhz    时间: 2011-8-21 23:25
作者: 毛毛虫    时间: 2011-8-22 02:14
哦，看来是好吃。
作者: 那迷    时间: 2011-8-22 14:59
我们都叫 “豆腐肴”，不过我们用的是苦马菜
作者: 土人香草    时间: 2011-8-22 17:48
第一次见哦，到河池都没机会吃过。
作者: 韦马枪    时间: 2011-9-3 16:37
这道乡土菜流行地域蛮广的，各地做法有些差异，欢迎分享各自家乡的做法！
作者: 南粤孤客    时间: 2011-9-5 09:01
贵州布依族也很喜欢制作这道菜！布依话叫mahwaz，汉话叫“莲渣闹”。最好吃的是用撒种三四天后才长出来的青菜嫩苗。
作者: 游过。。    时间: 2011-9-7 00:51

可我怎么觉得，看起来不是很好吃的呀。。

我有几年过年都在金城江，没吃过这个菜。。

作者: 那迷    时间: 2011-9-8 13:56
QUOTE:
以下是引用游过。。在2011-9-7 0:51:44的发言：

可我怎么觉得，看起来不是很好吃的呀。。

我有几年过年都在金城江，没吃过这个菜。。

这个只能算是家常菜，过年是不做的。





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