僚人家园
标题: 红烧鳊鱼-----流口水了！！！！ [打印本页]
作者: 红水河 时间: 2010-11-11 23:51
标题: 红烧鳊鱼-----流口水了！！！！
1.买来了一条八两重的鳊鱼(感觉太小了,小时候钓鱼如果钓到这种都是会放生的,可惜市场上已经很少能见到老家那种2--4斤多的大鳊鱼了,其实如果有长江里那种三角鳊就最佳了,估计儿时的好东西都灭绝的差不多了)必要的姜,葱,蒜.
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2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!
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3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味
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4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!
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5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!
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6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!
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7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.
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8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了
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10.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了
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11.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了
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12.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!
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13.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!
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14.加入一大勺豆瓣酱,这个是我很喜欢的东西～～家乡基本是用自制的红辣椒糊!
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15.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!
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16.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶——你以为这样就做好了吗?
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17.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!
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18.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!
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19.搞定!看起来不错 !
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作者: 称最 时间: 2010-11-12 08:44
哪天我也试一试
作者: gangjdoj 时间: 2010-11-12 09:20
配料好丰富呀。鱼小了点不够我吃。哈。
作者: 贝侬班 时间: 2010-11-12 14:48
学会了。谢谢。哪天我也试试。不过这边市场上没有这样的鱼，改用鲤鱼不知道怎么样？
作者: maniachhz 时间: 2010-11-12 20:19
以下是引用gangjdoj在2010-11-12 9:20:55的发言：
配料好丰富呀。鱼小了点不够我吃。哈。
作者: 游过。。 时间: 2010-11-13 10:53
呵呵。。。不错的，
鳊鱼其实很好吃，主要是它的肚子大，肚腩肉最嫩，入口既化的感觉最棒。。。
我做鳊鱼一般是用清蒸。。。
期待楼主还有更多的美味与大家分享。。。
作者: obnobn 时间: 2011-4-10 21:06
标题: [转帖]电视节目解说词
从说话的风格看就知道是高手。
作者: 红水河 时间: 2011-4-17 10:16
什么鱼都可试验做的
作者: 世道随缘 时间: 2011-5-19 12:28
好手段！就是担心肉老了。
作者: 莹丽 时间: 2011-5-19 22:51
好手势，学习~~
明天也试下烧鱼~~~
作者: 游过。。 时间: 2011-7-29 11:49
好饿。。。。
常常不知道要吃什么好。。。。
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