越南的狗肉餐厅 - 僚人家园

越南：狗肉餐厅

翻譯發表日期 11 二月 2010 . 阅读原文 [en]

译者 Leonard

地区	Cambodia 柬埔寨, Philippines 菲律宾, Vietnam 越南
议题	Food 饮食, History 历史

hanoi scratchpad提到，他最近前往越南首都河内一家狗肉餐厅：

吃狗肉在越南由来已久，除了与仪式相关，也常与阴历特定日子有关，食狗的原因各有不同，不只是因为美味，有时也包括壮阳或带来好运的功能。

他后来得知在越南料理，共有七种方式烹煮狗肉，包括：

Rựa Mận：用虾酱、米粉及柠檬草蒸狗肉。
Giềng Me Mắm Tôm：用虾酱、姜及米醋蒸狗肉。
Thịt Chó Hấp：蒸狗肉。
Thịt Chó Nướng：烤狗肉。
Dồi Chó：狗肉香肠。
Chó Xào Sả Ớt：用柠檬草及辣椒炸狗肉。
Canh Xáo Măng Chó：狗肉竹笋汤。

狗肉尝起来味道如何？

虽然口味众多（狗肉香肠我没试吃），但就味道而言，狗肉并无独特之处，相较于羊肉有种特殊风味，无论用何种烹调方式都能展现，狗肉却没什么特别，若照煮猪肉的方式制作，尝起来就像猪肉；若以牛肉料理的手法处理，味道也就像牛肉。

这篇文章引来愤怒留言，一位匿名者写道：

吃狗肉既不人道又残忍，并非所有越南人都钟爱此味，我觉得只有北部民众会吃狗肉，因为他们过去太穷，还有人会饿死。

另一位愤怒读者表示：

我的天啊！狗是人类忠实的宠物，各位想过吗？你们都疯了，进食是为生存，而非生存只为进食，若有人觉得各种动物之间并无差异，那么你们也能食人，因为人类也是动物，吃狗根本是种道德错误。

这位匿名读者表示，过去西贡（Saigon）并无吃狗文化：

我在西贡长大，于1981年离开越南，在1975年战争结束之前，南部很难找到狗肉，至少在西贡并无「狗肉餐厅」。

战争结束后，许多北越民众移居南部，人们开始见到狗肉餐厅出现…我并不觉得特别美味。

hanoi scratchpad明白，有些人主张应该禁食狗肉，但他不赞同动物权人士一般所说的意见：

越南每年据估计食用400万至500万条狗，相当于美国流浪动物收容所每年安乐死的猫狗数目，究竟哪个国家是文明价值的典范？是火化遭杀害动物的国家，或是吃掉这些动物的国家？

世界上有好几个国家都吃狗肉，包括越南的东南亚邻国，Vutha很震惊会在金边（Phnom Penh）看到狗肉店：

少数越南人喜欢吃狗肉。

今日金边有些小商家为客人烹调狗肉为食物，来源多数是偷走狗只后卖给商家。

Gloria Esguerra Melencio知道在菲律宾部分原住民族里，吃狗有其文化及历史因素，但这种现象已遭到滥用，她详细说明有些菲律宾男人如何料理狗肉：

一，出其不意从狗背后勒住它的脖子，动作要干净俐落，才能避免遭到咬伤，堵住它的嘴，把狗丢上车，加速离开以免遭到逮捕，若是遭发现，就拿出500菲币纸钞贿赂警员；若是向附近急需用钱的饲主买狗，就将狗放进麻袋里背着走。

二，把狗从袋子里抓出来，绑在架子上，不要理会狗的呜咽或哀嚎，用装上钉子、长宽各两英寸的木板重击狗头数次致死。

三，将死狗吊在树枝上或倒挂，割开喉咙，底下用容器盛血，将米和盐撒在血上直至凝固（民间传说认为黑狗血能抗结核病）。

四，用火焰枪烧狗皮，将狗尸放下来，把毛全都刮除。

五，狗肉切块洗净。

六，将狗肉放进大锅里，加醋烹煮一小时。

七，加点水、撒点盐，还不要拌匀，等待几分钟。

八，以文火慢炖，加入马铃薯、酱油，洒上黑胡椒。

九，倒入蕃茄酱、黄豆、青豆，再加许多月桂叶装饰。

十，搭配大杯冰啤酒或琴酒享用。

照片来自hanoi scratchpad博客

校对：Soup

作者 Mong Palatino . 译者 Leonard . 翻譯發表日期 11 二月 2010