南宁酸嘢地摊变身专卖店创新经营者等待"彩虹" - 僚人家园

南宁酸嘢摊变身专卖店创新经营者等待"彩虹"

时间： 2010-06-02 11:56:53　来源：广西新闻网蒙晓喻　　

内容摘要: “英雄难过美人关”这句话很多人都知道，但“美人难过酸嘢摊”估计只有广西人知道。”　　友爱路上的一家酸嘢店今年3月才开张，为促销，店内四处向路人派送优惠卡，这让不少吃惯酸嘢的老南宁人都觉得很新鲜。

　　广西新闻网记者蒙晓喻

　　“英雄难过美人关”这句话很多人都知道，但“美人难过酸嘢摊”估计只有广西人知道。后来有人觉得，在广西何止是美人爱吃酸嘢，应该是男女老少都喜爱，于是便改成了“行人难过酸嘢摊”，由此可见酸嘢的魔力。过去，酸嘢摊大多上不了台面，别说品牌，甚至简陋得连块招牌都没有，一直到去年底今年初，这种情形发生了明显的转变

　　第一招：简陋摊点变身专卖店

　　过去，卖酸嘢的通常就是推着手推车在闹市区、居民区的周边沿路叫卖，车上挂着“酸嘢”两个字，老板的脸面就是生招牌。又或者是在杂货铺、凉茶铺的一角，随意摆放着三五个品种的酸嘢，一角钱两角钱一块，便宜得很。一些开了十几年的老字号，每天则定时定点在闹市某个不起眼的角落里支个摊子，等着街坊邻居们来光顾。因为摊面简陋，每逢刮风下雨天气不好的时候，就见不到这些摊点的踪迹了。

　　今年夏天刚到，又是酸嘢的销售旺季。细心的消费者开始发现，街头巷口出现了不少类似奶茶铺、米粉店的酸嘢专卖店，十分新鲜。记者走访市场就看到，东葛园湖路口靠近园湖路段有一家酸嘢专卖店，一拐弯上到园湖路又一家。再往前走几百米拐上建政路，又看到一家完全不同招牌的酸嘢店，有些成行成市的趋势。

　　古城路上的酸嘢专卖店更为密集。从民族大道起至星湖路止，短短几百米就有两家店。这种情形在热闹的万达商圈和五象广场一带也不例外。记者经过询问发现，这些酸嘢专卖店大多是在去年中旬至今年初刚刚开业的，经营时间都不算长。

　　这些酸嘢专卖店面积都不算大，平均10平方米左右。记者在走访中见到最大一间店位于新阳路，20平方米左右的面积，提供有休闲桌椅供消费者坐下慢慢吃。最小的一家店在古城路上，是利用两个铺面之间一个不足5平方米的空隙改建而成，只能在门前摆个酸嘢展示架，路人买了就走，不能坐在堂内吃。

　　这些铺面虽说面积不大，但是里面的设备倒是一应俱全，水池、冰箱、切配台基本每间店都有。装修上也下了功夫，颇为讲究。请专人设计品牌LOGO，店面装修简洁明亮，走时尚年轻化路线。有些细心的商家还会把广西酸嘢的历史发展过程，都喷绘出来挂在墙上。

　　有意思的是，大部分店家会用显眼的字体强调，店内产品所用原料均为纯天然无添加剂，更有甚者，把自己制作酸嘢的全过程都详细写出来。在七星路的一家酸嘢专卖店里，记者看到，店家用喷绘图的形式把部分蔬果的保健作用都挂在墙上，图文并茂，很是精美。两三年前还在路边推车上买酸嘢吃的消费者，有多少人能想到如今卖酸嘢也能达到这种境界。

　　第二招：频出新品引人爱

　　5月29日中午，记者来到位于古城路的一家酸嘢店。10平方米左右的店铺打扫得很干净，只有一人在店内值守。她称自己只是打工的，老板不常来。因为是周末，附近逛街的人还是挺多的。过往人群当中，有不少专门停下买上一两种酸嘢解馋的人。这名服务员身穿印有店名的围裙，面带微笑，殷勤地向客人介绍不同品种的酸嘢。店内的酸嘢大部分都是统一价，14元/公斤，只有几个特别品种才另外标价。

　　顾客进店后，服务员会递上一个套有塑料袋的小碗。装着酸嘢的玻璃缸里都放着一双长筷子，顾客自己动手挑，想吃多少要多少，最后交给服务员称重就行。这些装着酸嘢的玻璃缸上都贴着产品的名称，有些品种起了很好听的名字，比如“兰花盏”、“心灵美”，其实分别是西兰花的菜梗和胡萝卜混合做成的酸品，以及红心萝卜切片制成的酸嘢。这位服务员对每样产品的口感、酸甜度都掌握得一清二楚，有顾客问到她都能对答如流。经过她的热情介绍，打动了不少消费者。

　　酸嘢店里还供应新鲜水果，服务员说这是根据季节变化推出的特别产品。服务员告诉记者，他们还会根据当季蔬果的不同特点，不定时地更换一些酸嘢品种。记者仔细一数，店内的酸嘢品种总共有25种，其中有一些是过去从没见过的，如泡椒鸡爪、鸭爪，泡椒花生这些新品，都相当受客人欢迎。

　　在走访中记者发现，学校周边和商圈内的酸嘢店人气最旺。年轻人们对于这个新生事物很欢迎，并且也很乐意尝试这些新开发的酸品。5月28日下午，记者看到东葛路上的一家酸嘢店内，陆陆续续有对面学校的学生出出入入。有的人买上两只泡椒鸡爪，一路津津有味地边走边啃起来。

　　其中一位同学告诉记者，他们就读的学校就在马路对面，馋起来就邀约三五好友一起过来买酸嘢吃。学校周边也有一些零散的酸嘢摊，但是自从开了这个专卖店，大家都更愿意到这里来买。学生们还是喜欢有新鲜感的东西，店内的品种时不时更新一下，也会让他们食指大动。

　　除了品种上保持新鲜感，这些酸嘢店还会经常搞些促销活动。七星路某酸嘢店新店开张，买酸嘢就送环保袋。王女士只买了5元钱的酸嘢，也同样得送了个袋子。她说：“我吃酸嘢吃了那么多年，这是第一次有礼品拿的，现在的服务真是了不得。”

　　友爱路上的一家酸嘢店今年3月才开张，为促销，店内四处向路人派送优惠卡，这让不少吃惯酸嘢的老南宁人都觉得很新鲜。

　　第三招：苦熬风雨等候彩虹

　　记者发现，与传统的酸嘢摊不同，这些创新经营的经营者并不是祖传世家，大都是发现其中商机的年轻一代。陈先生今年30岁，他今年初加盟了某个酸嘢店品牌。其本身有一份稳定的工作，已经成家并落户南宁。他说，开始承担起家庭的负担后，发觉自己的一份工资不能完全满足生活的需要。如果想要过上更舒适的生活，还得寻求别的经济来源。经过几年的工作，陈先生存下了十几万的积蓄。他决定要投资些项目，风险相对较小，并且操作简单的最好。

　　加盟连锁是陈先生最初锁定的目标，因为平常要上班，没有足够的时间打理生意。连锁店的经营模式较为简单，可是大品牌连锁店的前期投入很大。陈先生看中酸嘢专卖店，正是因为其投入相对较少，而且操作简单。作为年轻人，他对新生事物的未来前景很有信心。陈先生说：“加盟个奶茶店吧，现在整个市场都爆棚了，怎么和别人竞争。粉店呢，前期投入大不说，管理起来也麻烦。所以我还是选个简单易操作的。”

　　不过真正实施之后，看似简单的东西都变得不简单。陈先生抱怨，不看不知道、一看吓一跳，现在店铺的租金已经比两三年前翻了不止一番了。他在友爱路租的一间20平方米左右的铺面，要求按季度交租。在交完租金、转让费，再把店铺简单装修一番之后，就已经花去了7万元左右。加上2万加盟费，最后前期投入加在一起总共10万元。

　　开张营业第一个月，就亏损严重。每天的酸嘢都卖不完，因为总部对销售品品质有要求，过期的必须销毁。而且产品放久了也会变色变味，根本不会有消费者购买。因此，第一个月几乎天天都要倒掉不少酸嘢。不过，陈先生也做好了心理准备：做生意前几个月会亏损那是常见的事。

　　陈先生说：“当时，每天的店租、人工、水费、电费都照常要交，这些产品每5天结一次货款也是一笔支出。所以我不仅是完全不赚钱，而且是天天亏钱。”第二个月，生意有了一点起色，不过也只是亏得少一些，依然没有扭亏为盈，直到第三个月开始才止亏，陈先生说他差一点点就撑不下去了。

　　陈先生是熬过了风雨见彩虹，但撑不下去的其实也大有人在。古城路一家酸嘢店的工作人员告诉记者，在他们开店之前那个店也是做酸嘢的，可是只维持了短短一个星期。据说之前那家酸嘢摊走的是传统经营模式，没有品牌，装修也很普通。刚开业的头两天，每天上午10时左右来开门，直到深夜才收铺。但到后来直到中午甚至下午才开门营业，因为经常半天都等不到一个客人。再后来没几天就干脆关门不做了。听那老板和周围的人聊起，说是赚得不多，干得辛苦。每天凌晨起床做酸嘢，做到早上10时开门营业，但每天都卖不完，卖不完的就得倒掉，白白浪费。她觉得投入产出不成正比，于是决定尽早止损，不至于越亏越多。

　　也有生意做得风生水起的。民生路上一家酸嘢店，生意好的时候一天的酸嘢销售量能达到150～200公斤。按照14元/公斤的价格，一天的销售额就能达到2800元。老板梁先生告诉记者，在南宁卖酸嘢有很大的消费群体，只要选址好根本不愁卖不出去。当然，选择好地址要付出的代价就是高昂的店租。不过他坦言，经营得当，勤吆喝好招呼，赚回这些店租照样不成问题。

　　专业人士建议：仍处萌芽期投资需谨慎

　　走访了南宁多家酸嘢专卖店后，记者对成本和利润做了一番计算。别看这店规模不大，酸嘢食材本身成本不高，但毕竟要有固定铺面，前期投入少则五六万元，多的也要20余万元。基本上前期投入的多少是由铺面的大小决定的，铺面租金和转让费是主要的支出。但传统酸嘢摊的前期投入，不过是一个展示架、一辆三轮车和十几个玻璃罐，加在一起前期成本也就千元左右。因此从前期投入来说，专卖店需要的启动资金比传统摊点要大许多。

　　在采访过程中，也有一些有投资意向的人表示，无法接受要投入10万元来投资一间酸嘢店。甚至有人认为，酸嘢是不入流的街边小吃，只能勉强沾上餐饮业的边边而已。在售价上，专卖店的价格也不占优势，12元/公斤～16元/公斤之间，与过去1元就能得好大一块酸嘢的印象差距甚远。

　　可是也有消费者愿意选择酸嘢店，是因为从卫生安全的角度来说，更加值得信任。毕竟有店面经营，需要办理各种证件，经过各个部门的审批，并接受相关部门的监管。记者发现，许多酸嘢店还把这些证件都悬挂在店内的醒目位置，让客人进店就能一目了然并吃得放心。

　　某品牌酸嘢店的运营总监方先生告诉记者，虽然酸嘢专卖店的投入相对于其他项目更低些，但不代表这项投资没有风险，陆续倒闭的酸嘢店就是最好的证明。虽然同是酸嘢，但不同品牌或者不同制作者做出来的味道肯定多少会有不同。而顾客群体的口味多种多样，所以所做的口感味道是否在某个区域得到顾客接受，不是一天两天就能看出来的。必须需要一段时间市场培育，拥有一定回头客后，才可能靠口碑一传十，十传百，发展顾客群，从而有所盈利。所以，方先生建议投资者：“假如你这个项目的前期投入是10万元，你最好预备15万元的资本。这是为了让你顺利度过亏损期而准备的，只有熬过这样一段时期，才有可能迎来盈利期。”

　　另外，许多投资者选择开酸嘢专卖店只是作为副业经营，开业之后没有时间打理，只是请工人帮忙。所谓“力不到，不为财”，完全撒手交给工人，不仅人工成本增加，自己也不了解市场，最后完全可能落得个亏损关门。所以方先生建议，虽然开酸嘢专卖店成本低、产品制作简单，但也还是需要谨慎投资。

进了专卖店整体环境提升了,应该也要提升价格,不然估计很难生存下去.

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广西特色餐饮 酸嘢是一绝

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