僚人家园

标题: [原创]端午节晚餐 [打印本页]

作者: 蓝莲花 时间: 2006-6-1 23:17
标题: [原创]端午节晚餐

端午节，下很大的雨．

姐姐竟然出现了，带来她婆婆做的粽子和糍粑

最流口水的是玉林的肉丸，脆生生的丸子

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玉林最有名的传统小吃肉丸
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粽子不是纯糯米，掺有些大米．放的是荷包豆哦，尝了一点，香！
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[此贴子已经被作者于2006-6-1 23:24:14编辑过]

作者: 金苹果 时间: 2006-6-1 23:24
想吃

作者: 蓝莲花 时间: 2006-6-1 23:31

向喜欢美食的朋友介绍一下玉林的小吃，因为走了不少地方，但都没发现有这样美味的小吃：

　　小外甥女在南宁寄读，放寒假回玉林前在餐桌上对我说，班上同学相约，开学时要记得带家乡小吃来，“钦定”她要带的是玉林牛巴；而一些没有去过玉林的外地同学，假期要到玉林去，约定到时XX牛腩粉店见——玉林古话说“千州万州不如玉林州”，在我看来，倒不如说，千吃万吃，玉林小吃不能不吃——牛巴、肉蛋、牛腩粉、卷馅粉、凉拌粉、肠粉、米粽、水隔糕、钵仔糕、馒头饽、煎包、田螺煲、白散、炒米、糯米鸡、油炸虾饽、茶泡、灰水粽、凉粉、豆腐花等，品尝过后都会让你对玉林牵肠挂肚。

　　说来惭愧，虽然自小在玉林长大，但还没把玉林小吃吃出文化和精髓来。为了把玉林小吃介绍得更有内涵和品质一些，我特意请教了同学的母亲——玉林市烹饪技师、玉林市老年大学现任烹饪教师陈国贞。在我读中学时，她已是玉林市惟一的女特级厨师，我曾去蹭过同学的早餐吃——那一碗肉粥至今仍让我在睡梦中梦见都会咽口水。在陈国贞看来，此生不能错过的历史最悠久的玉林小吃有三样：牛巴、肉蛋、牛腩粉。

　　牛巴
　　据说清朝时就已经名声在外，以香浓、利口、好下酒、耐储存、耐吃而著称。闻之浓香扑鼻，慢慢品尝，越嚼越有味。

　　牛巴的泡制工艺复杂，而且都是家传，代代相袭的——讲究选料：选新鲜黄牛肉切片，且以红肉、白肉、米升肉为上品；配料独特：选用八角、桂皮、桂花、丁香、草果、花椒、桔皮、沙姜、茅根、蒜白和冬菇等十几种天然植物香料，熬成卤水，加入各种调味品炒制，这其中要很好地掌握火候，炒好之后用烧滚的油来泡，这样牛巴天冷时可以储存一个月左右，天热也能存放约半月，便于外出携带，渐成馈赠亲朋好友的佳品。近代玉林最有名的牛巴，便是西街口的老记号吴常昌牛巴。

　肉蛋
　玉林肉蛋脆滑爽口，可以媲美《食神》中的撒尿牛丸，用手捏可以弹起10至20厘米，而且无论吃多少，都不会腻味。

　肉蛋的原始制作精致，同样非常讲究选料：

　猪、牛肉一定要新鲜的瘦肉，最好是刚杀的还会跳动的肉，筋要少；锤肉蛋的工具要选青石板和木锤，这样锤出的肉蛋才会爽脆。肉去筋切片后，一片片锤成肉泥，肉泥足够“烂”时，放枧水、盐、胡椒粉、味精，再继续锤——到这一步，必须一气呵成不能停下，所以必要选力气大的人来锤，才能保证肉蛋的爽脆。

　不过，现在工艺先进改用机械了，产量虽然提高了，味道却始终不如人工手锤的好吃。

　牛腩粉
　一碗正宗的牛腩粉，绝对会让你吃了就会怀念它的味道。主料细米粉，配料肉蛋、牛巴，全为玉林特色，浇上一勺老火煲制的牛腩汤，鲜美爽口，唇齿留香。

　熬制牛腩汤，自然是重中之重：牛腩选用白腩，切件后加入各种调味品煎炒入味后，一次放够水，加入褒牛腩的汤料，根据牛腩的老嫩，煲到牛腩入口不老，汤就算熬好了。

　粉自然也要选好粉，旧时以康熙牌米粉为首选，现在则是敬老院的米粉较为出名。米粉先用滚水烫过，再过凉河，这样才能确保米粉爽脆，汤不会成米糊。米粉装进碗，放上一勺牛腩汁，淋上一些煎好的生抽，撒点葱花，肉蛋、牛巴随意——呵呵，吃了一碗还会想第二碗。
　

[此贴子已经被作者于2006-6-1 23:32:48编辑过]

作者: 蓝精灵 时间: 2006-6-2 00:22
好香！！口水流出来了。

作者: 好涩 时间: 2006-6-2 01:19

好吃!!怎么才看见一杯红酒....我知道楼主在暗示什么了...嘿嘿...

哪位贝侬猜对有奖品....不分男女!一定有!

作者: 浪花朵朵 时间: 2006-6-2 06:58

作者: 度莫 时间: 2006-6-2 09:27

以下是引用好涩在2006-6-2 1:19:47的发言：

好吃!!怎么才看见一杯红酒....我知道楼主在暗示什么了...嘿嘿...

哪位贝侬猜对有奖品....不分男女!一定有!

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作者: 莹丽 时间: 2006-6-2 12:50

牛巴,牛腩粉是玉林的小吃??

作者: 莹丽 时间: 2006-6-2 12:52
牛巴我觉得合浦的好吃!

作者: 山级公路 时间: 2006-6-2 14:53
提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: 蓝莲花 时间: 2006-6-2 19:09

以下是引用好涩在2006-6-2 1:19:47的发言：

好吃!!怎么才看见一杯红酒....我知道楼主在暗示什么了...嘿嘿...

哪位贝侬猜对有奖品....不分男女!一定有!

没有什么暗示

喝酒是因为姐姐来，开心

只有一杯酒是因为姐姐去宾阳了，很晚才回来

一个节日的普通晚餐，因为亲情而有了温暖的记忆

仅此而已

好涩你的奖品留着给自己吧

作者: 蓝莲花 时间: 2006-6-2 19:13

以下是引用莹丽在2006-6-2 12:52:47的发言：
牛巴我觉得合浦的好吃!

合浦的我吃过，还是觉得玉林的美味

合浦的牛巴比较硬，也没有玉林的香

不过，也许莹丽MM吃的合浦牛巴是最正宗的，而我尝到的玉林牛巴也是最正宗的，

做牛巴的工艺不同，味道相差很远的

作者: 依俺 时间: 2006-6-3 10:54
东西加得真多，里面放太多东西了哟，米香的味可能被冲淡了些吧？但还是想吃。

作者: 好涩 时间: 2006-6-4 23:36
想和莲花一起吃吧!?哈哈..依贝侬!

作者: 蓝莲花 时间: 2006-6-5 00:26

以下是引用好涩在2006-6-4 23:36:33的发言：
想和莲花一起吃吧!?哈哈..依贝侬!

我和家园的好多贝侬一起吃过饭,大家像兄弟姐妹一样劈酒,很开心,德保的粽子很好吃的

这次和大家一起分享我家的粽子,见者有份,好涩兄弟,偶也给你留了一份

作者: 好涩 时间: 2006-6-5 01:32
我好感动!上家园这么久了你让我感到我有家的温暖!你的这一分粽子真能让我泪流满面,我会好好的珍藏你这分粽子!让她在我生命垂危的时候再发挥你的作用!!让你的味道伴在我的身边留在我的心里....

作者: 蓝莲花 时间: 2006-6-5 22:44

好涩兄弟看星爷的片子多了!

听起来又像是背韩剧的台词呢!

每个人都是生命的过客

每个人也都是别人的过客

我们可以什么都不留下

也可以留下

温暖

当你感到温暖时

其实你也在温暖别人

我们素昧平生

却不约而同相遇家园

我相信那是因为家园是温暖我们的地方

不是身体

或许是思想

又或者是心灵

尽管我们都最终是家园的过客

作者: 好涩 时间: 2006-6-5 23:30
你看我多用力的在追你..希望能和你平级...又违规了..哈哈所以又加分,我还会一直努力追到你的!我相信缘分很重要!!

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