在谷物、蔬菜和肉类食物中，尤其是瘦肉中含有丰富的维生素B1，维生素B1在机体内停留的时间常常很短，会随小便大量排出，如果在吃肉类食物时，同时再吃些大蒜，肉中的维生素B1就能同大蒜中的蒜素结合，使它由原来的水溶性变为脂溶性的，从而延长了维生素B1在人体内的停留时间，这样就可以提高维生素B1在胃肠道的吸收率，减少维生素B1的丢失。因此，有人说“吃肉不吃蒜，营养减一半”。
大蒜所含硫化丙烯和大蒜素，具有抑制和杀灭多种有害细菌和真菌的作用，有研究证明，大蒜的抗菌能力比青霉素高15倍；大蒜中的硫化合物除了有消炎抑菌的功能外，还有降低血脂，降低血小板聚集的作用，美国科学家研究发现，高胆固醇血症者服用大蒜丸后，血胆固醇含量降低了大约9%；大蒜中的有机硫化合物，能够阻断亚硝胺的合成，达到防癌抗癌的作用，每天吃10克左右，长期坚持即会有效。另外，大蒜还具有提高机体免疫力，抗氧化减少自由基生成，键脑强身，延缓衰老的作用。
大蒜中的蒜素怕热，遇热后分解，降低杀菌作用，因此最好是生吃，生吃时一定要切碎，如果未切碎，就不能释放大蒜有效成分，失去90%的药效，最理想的吃法是蒜泥拌菜，腌制食用亦可，每天食用2—3瓣，长期食之必有效，患有胃病、眼病、阴虚火旺者，应忌食或少食之，食大蒜后，可用浓茶漱口，或咀嚼茶叶，或喝牛奶等方法，可清除食蒜后的不愉快的气味。
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