僚人家园

标题: 广西五香田螺的做法！ [打印本页]

作者: 莹丽 时间: 2005-6-2 16:37
标题: 广西五香田螺的做法！

材料：

田螺、花椒、茴香、胡椒粉、糖、醋、酱油、精盐、黄酒、姜末、葱花、蒜末、紫苏叶、假蒌叶等；

做法：

1、蒜粒、花椒、茴香用油炸香味，倒入田螺急火快炒，2-3分钟后，撒糖、盐、醋、黄酒、酱油、姜末、蒜末、紫苏叶、假蒌叶翻炒片刻，焖煮10-20分钟，起锅；

2、上碟以后，要撒上葱花、味精、胡椒粉、使之更鲜美。

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吃田螺最大快感是吮螺的“咝咝”声中，经过一番嘴力吃到细嫩的螺肉。

生炒田螺必下紫苏叶，它本身有特殊的清香，可以在炒的过程中快速去除腥味、泥味，而保留肉香。

祖国医学用田螺防病治病有历史悠久。中医认为，田螺味甘、性寒、具有清热、明目、利水、通淋等功效，主治目热赤痛、尿闭、痔疮、黄疸、小儿惊风等症；据现代医学研究，田螺可治疗细菌性痢疾、中耳炎、脱肛、子宫下垂、狐臭等，实是一味治疗多种疾病的食物！

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作者: bbc 时间: 2005-6-2 17:03

加上啤酒！

不醉不罢休

作者: 黄连山 时间: 2005-6-2 17:26

不知道紫苏叶和假篓叶是什么东西，有僚语叫法吗？

作者: 三寒四温 时间: 2005-6-2 18:07
你不要再谗我了，今天晚上我就找地方吃田螺去

作者: Is-peiq 时间: 2005-6-2 18:25
有誰採過田螺？

好玩的嗎？

作者: 沙南曼森 时间: 2005-6-2 20:37
田螺、石螺、河蚌我都去捞过。不过，我没炒过田螺，我们那里喜欢做的是田螺汤、石螺汤。田螺、石螺拿回来以后一般要放在盆里一段时间，等它们充分吐泥之后再打汤，有时候盆里的螺会产出大量的小螺，到处乱爬。田螺汤是美味，石螺汤则是良品，大人小孩都喜欢。

作者: 道教玄武子 时间: 2005-6-2 20:44

田东新州的田螺做得不错，很像楼主发的图片里那样，可又有点点出入

作者: 海燕 时间: 2005-6-2 20:59
我很想吃五香螺阿!!

作者: 莹丽 时间: 2005-6-3 08:44

以下是引用黄连山在2005-6-2 17:26:37的发言：

不知道紫苏叶和假篓叶是什么东西，有僚语叫法吗？

僚语我就不懂了，也许沙南或红棉树知道，紫苏这些东西在广西很多的，在广东反而少见，广东人炒田螺一般是放薄荷叶，豆豉等。

作者: 莹丽 时间: 2005-6-3 08:46

以下是引用海燕在2005-6-2 20:59:41的发言：
我很想吃五香螺阿!!

海燕，有机会我做给你偿偿~~~

不好吃不要笑哦~~~

作者: 三寒四温 时间: 2005-6-3 09:24

以下是引用IhPei在2005-6-2 18:25:12的发言：
有誰採過田螺？

好玩的嗎？

IHPEI ，你还记得你去德保云山那条路上有条河么？就是那条我家后门的河，现在是臭水沟，以前可是清澈见底，鱼虾成群，螺蹩满河；我上小学时，一到夏天就到河里抓鱼採螺。

採螺用的工具为自己家里做的，一条细长木棍，木棍的一头为一形状想帽子般都漏网，或是自己家里丢废的煮菜用的漏勺也行，只要能将田螺捞起就行。

在河里见一个螺就捞一个，螺多的时候，一个小时就能捞半桶，时间选在早上7.8点或下午吃完晚饭后，这时间段螺没藏在土里，清晰可见。

现在喝水混了，螺虾都没了，只能在我的记忆里了。

作者: 黄连山 时间: 2005-6-3 14:47

以下是引用莹丽在2005-6-3 8:44:31的发言：

僚语我就不懂了，也许沙南或红棉树知道，紫苏这些东西在广西很多的，在广东反而少见，广东人炒田螺一般是放薄荷叶，豆豉等。

谢谢。薄荷叶我们老家也有，炖狗肉的时候用。

作者: Is-peiq 时间: 2005-6-4 08:56
薄荷你們怎麼說的？除了炖狗肉還有其他吃法嗎？會用來泡茶嗎？

作者: 季人 时间: 2005-6-4 11:20

以下是引用IhPei在2005-6-2 18:25:12的发言：
有誰採過田螺？

好玩的嗎？

中学时有个冬天参加学校组织的义务劳动，到田间去为水渠清理淤泥，后来挖了两大簸箕的田螺，住校的同学拿回去美餐了一顿。

当时我是在岸上负责运工具，并没有下水。看他们似乎就是用脚在泥里踩来踩去，踩到田螺了就挖出来。

作者: 季人 时间: 2005-6-4 11:27
我怀疑“假蒌”其实就是壮语的音译。

作者: 游过。。 时间: 2005-8-19 22:23
要去买田螺来自己炒才过隐！！

作者: 靛蓝 时间: 2005-8-24 15:08

啊沛，等你来德保了，我带你去家门前的鉴河捞。

作者: 三寒四温 时间: 2005-9-22 20:38
香!

作者: 洗裳码头 时间: 2005-9-28 12:52

2、上碟以后，要撒上葱花、味精、胡椒粉、使之更鲜美。

上碟以后才上味精？没搞错？

作者: 莹丽 时间: 2005-9-30 10:50

以下是引用洗裳码头在2005-9-28 12:52:40的发言：

2、上碟以后，要撒上葱花、味精、胡椒粉、使之更鲜美。

上碟以后才上味精？没搞错？

你不防试试呀。

田螺我可是吃得多了，自己也炒过很多次，但是最怀念的还是南宁街边5毛钱一碗的田螺，那真是好吃啊，每次和同学去吃时，都会要上几碗来吃。不知现在南宁街边还有没有炒田螺卖？

作者: 了了 时间: 2005-10-4 12:16

楼主

有空做给我们吃吃为

作者: TT 时间: 2005-10-4 12:31

以下是引用了了在2005-10-4 12:16:45的发言：

楼主

有空做给我们吃吃为

你这么馋,我做给你吃.

作者: 三寒四温 时间: 2005-10-9 20:40
这次我在桂林真的是吃死我了！！哈哈！！！

作者: td8839122 时间: 2005-12-18 18:01
是肥仔田螺的秘方吧。

作者: 想家的人 时间: 2005-12-20 21:13
好东东啊。可惜只能望梅止渴了。

作者: 莹丽 时间: 2005-12-21 16:38
很多地方都有卖的呀!

作者: 依俺 时间: 2006-1-8 15:56

还没吃过，对不起，想吃了。

作者: 游过。。 时间: 2006-1-13 18:08
呵呵。。。想起德保酒巴街的炒田螺，过几天回去，一定天天报到！

作者: 蓝蚂蚁 时间: 2006-2-8 13:33
楼主想馋死人啊！

作者: 不设防。 时间: 2006-3-7 16:33
现在肚子好饿先..

作者: 琴心 时间: 2006-3-17 18:49
可是图片上的是田螺鸡煲哦~

作者: 莹丽 时间: 2006-3-19 17:15

以下是引用琴心在2006-3-17 18:49:06的发言：
可是图片上的是田螺鸡煲哦~

呵，我炒田螺时都没人帮手照相，所以只有借用他人的。

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