宾阳白切狗：口碑相传的美食传说
<span class="Apple-style-span" style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 12px; "><div id="title" style="list-style-type: none; list-style-position: initial; list-style-image: initial; margin-top: 0px; margin-right: 0px; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; padding-top: 0px; padding-right: 0px; padding-bottom: 0px; padding-left: 0px; float: left; font-size: 16px; font-weight: bold; text-align: center; width: 608px; "><br/></div><div id="title" style="list-style-type: none; list-style-position: initial; list-style-image: initial; margin-top: 0px; margin-right: 0px; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; padding-top: 0px; padding-right: 0px; padding-bottom: 0px; padding-left: 0px; float: left; font-size: 16px; font-weight: bold; text-align: center; width: 608px; ">宾阳白切狗：口碑相传的美食传说</div><div id="title" style="list-style-type: none; list-style-position: initial; list-style-image: initial; margin-top: 0px; margin-right: 0px; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; padding-top: 0px; padding-right: 0px; padding-bottom: 0px; padding-left: 0px; float: left; font-size: 16px; font-weight: bold; text-align: center; width: 608px; "><br/></div><div id="massage" style="list-style-type: none; list-style-position: initial; list-style-image: initial; margin-top: 10px; margin-right: 0px; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; padding-top: 8px; padding-right: 0px; padding-bottom: 0px; padding-left: 0px; float: left; border-top-width: 1px; border-top-color: rgb(204, 204, 204); border-top-style: solid; border-bottom-width: 1px; border-bottom-color: rgb(204, 204, 204); border-bottom-style: solid; height: 22px; width: 608px; ">录入时间：2010年03月29日 来源： 广西特产网 </div><div id="content" style="list-style-type: none; list-style-position: initial; list-style-image: initial; margin-top: 10px; margin-right: 0px; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; padding-top: 0px; padding-right: 0px; padding-bottom: 0px; padding-left: 0px; float: left; line-height: 2; width: 608px; text-align: left; border-bottom-width: 1px; border-bottom-color: rgb(0, 102, 255); border-bottom-style: solid; font-size: 14px; "><p><br/></p><p> <img height="336" width="512" alt="" src="http://www.nfkjw.com/UploadFile/Article/image/101010.jpg" style="list-style-type: none; list-style-position: initial; list-style-image: initial; margin-top: 0px; margin-right: 0px; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; padding-top: 0px; padding-right: 0px; padding-bottom: 0px; padding-left: 0px; "/></p><p>美味又可口已传为佳话</p><p><br/></p><p><img height="312" width="512" alt="" src="http://www.nfkjw.com/UploadFile/Article/image/202020.jpg" style="list-style-type: none; list-style-position: initial; list-style-image: initial; margin-top: 0px; margin-right: 0px; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; padding-top: 0px; padding-right: 0px; padding-bottom: 0px; padding-left: 0px; "/></p><p><br/></p><p> 有百余年历史的宾阳白切狗属广西名菜。相传以前宾阳芦圩有一位姓蒙的商人在云南、贵州一带经营茶叶生意。一次，他在当地吃了一顿焖狗肉，颇有滋味。但焖狗肉味浓油腻，不适合岭南人口味，何不换种既清淡爽口而又提神的吃法？于是，他回到宾阳，在芦圩开了一家蒙记狗肉店。他做的狗肉独辟蹊径：用猛火将狗肉煮熟后，切成不厚不薄的肉块，装碗，配以刀工细腻的姜丝和精心酿造的酸卤水、蒜头、杨梅、紫苏、香菜、红辣椒等多种调料，让食客和着白切狗肉吃，果然风味独特，颇受当地群众欢迎。此后，芦圩狗肉店像雨后春笋般出现，到处都有。白切狗逐渐走俏，成为宾阳的风味食品。1923年，时任广西善后总办的陆荣廷曾慕名两进宾阳，宾阳知事接待他时，每次都点白切狗，吃后他都赞不绝口：“宾阳狗肉好好味。”</p><p><br/></p><p>如今，白切狗成为一道名菜，在宾阳县狗肉摊成行成市，仅芦圩就不少于百家。此菜制作方法如下：选料应坚持一黑二黄三花四白的依毛色选择肉狗原则，选取黑色光泽无病的活狗为优。雄狗在10公斤左右、雌狗8至9公斤之间较佳。煮料：将狗杀死后去毛剔骨，清洗干净，吊干沥水约30分钟，放入锅中用中火煮之，至筷条插入无血丝冒出为宜。捞起即浸入凉开水约3分钟。作料：以生姜丝、柠檬、酸荞头、生葱、香菜、香料、味精、炒花生仁和用20多种中草药精熬制而成的料汁，配适量生抽和上等花生油。食用时，横切（这样每块狗肉都带皮）装盘，作料盛碟。夹肉蘸作料细嚼慢咽，满口醇香。菜色白净发亮，肉嫩皮脆醇香，食之不油腻，强身壮阳，驱除疲劳。</p><p><br/></p><p>“冬至鱼生夏至狗”，这是宾阳人约定俗成的一种传统饮食习惯，且也符合岭南的气温特征和人的饮食生理要求。因冬季气候寒冷，但人的身体内却易燥热，需补充清凉食品，吃鱼生能除燥祛热，故在冬至吃鱼生；夏季天气炎热，而人的身体热量易消耗，体内虚弱，需补充滋补食品，故在夏季吃狗肉。每逢夏至节令，宾阳县从城镇到农村，家家户户、老老少少都要吃狗肉，因此在宾阳县流行着“险过夏至狗”的俗语，因为夏至这一天能宰的狗很难逃过“此劫”。<br/><br/>近几年，已经荣获“广西名菜”称号的宾阳白切狗热销首府邕城，成了大都市酒楼饭店以及大排档里的一道美味佳肴。</p><p><br/></p><p><br/></p></div></span> 广府俗话：夏至狗，无dengh走。 宾阳货的确很出名。 <p>夹肉蘸作料细嚼慢咽，满口醇香。菜色白净发亮，肉嫩皮脆醇香，食之不油腻，强身壮阳，驱除疲劳。</p><p></p> "正宗宾阳货"哈和 哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈，肉而已。
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