韩食制作方法-不断更新中[僚人家园]——壮族、布依族、岱侬族共同论坛★Haethaemh Gwndaenj 茶余饭后

鼓上蚤xp 发表于 2005-5-25 13:09:00

韩食制作方法--不断更新中

为了答谢丽妹妹，更为了民族文化之间的交流和了解，今天开始陆续贴上韩式料理做法等我们民族的文化在休闲板块，希望大妹妹中妹妹小妹妹们认真学习党的政策好好为老公男朋友老爹老娘兄弟姐妹一显身手。
咸菜：起源于高句丽，高句丽地处寒冷，冬天不易得到蔬菜，为了保存和食用开始了腌菜，这就是我们咸菜的开始，后来逐渐改善制作方法，到现在咸菜种类达到了好几百种，同一材料不同做法，不同材料不同做法，南派北派，各有其特点，南方由于天气温和，容易腐败，故口味少重点，北方由于天气寒冷，不易变质，所以口味就淡点。
1。辣白菜：辣白菜为咸菜之王
 看了花郎的辣白菜制作方法，忍不住也贴一下我的做法，花郎说要20天，我这种方法只要3－5天就可以了，大家交流一下，看还有没有其它做法。下面开始： 1，白菜一棵，剥去外层，洗净，里外均匀抹上盐，腌半天 　　注：辣白菜的制作从头到尾都不能沾一点油 <a href="http://img.pcpop.com/upimg2/2005/3/5/294732171.jpg" target="_blank" ><IMG src="http://img.pcpop.com/upimg2/2005/3/5/294732171.jpg" border=0></A> 2，腌了半天后，挤掉水 <a href="http://img.pcpop.com/upimg2/2005/3/5/459847349.jpg" target="_blank" ><IMG src="http://img.pcpop.com/upimg2/2005/3/5/459847349.jpg" border=0></A> 3，准备好：姜，蒜，苹果，梨 <a href="http://img.pcpop.com/upimg2/2005/3/5/3239616536189429.jpg" target="_blank" ><IMG src="http://img.pcpop.com/upimg2/2005/3/5/3239616536189429.jpg" border=0></A> 4，姜，蒜，苹果，梨剁末儿，苹果、梨用1/3或者一半即可 <a href="http://img.pcpop.com/upimg2/2005/3/5/3285812806177406.jpg" target="_blank" ><IMG src="http://img.pcpop.com/upimg2/2005/3/5/3285812806177406.jpg" border=0></A> 5，辣椒面，盐，味精 <a href="http://img.pcpop.com/upimg2/2005/3/5/3612714749809014.jpg" target="_blank" ><IMG src="http://img.pcpop.com/upimg2/2005/3/5/3612714749809014.jpg" border=0></A> 6，加入适量凉白开，把辣椒面，盐，味精调匀 <a href="http://img.pcpop.com/upimg2/2005/3/5/4036713277226429.jpg" target="_blank" ><IMG src="http://img.pcpop.com/upimg2/2005/3/5/4036713277226429.jpg" border=0></A> 7，把姜蒜苹果梨末儿倒入辣椒面中 <a href="http://img.pcpop.com/upimg2/2005/3/5/3750917635538668.jpg" target="_blank" ><IMG src="http://img.pcpop.com/upimg2/2005/3/5/3750917635538668.jpg" border=0></A> 8，搅拌 <a href="http://img.pcpop.com/upimg2/2005/3/5/4581313935244402.jpg" target="_blank" ><IMG src="http://img.pcpop.com/upimg2/2005/3/5/4581313935244402.jpg" border=0></A> 9，开始腌菜！从最内层开始，把调好的辣椒糊糊抹在白菜上，里外都抹 <a href="http://img.pcpop.com/upimg2/2005/3/5/3992815063606845.jpg" target="_blank" ><IMG src="http://img.pcpop.com/upimg2/2005/3/5/3992815063606845.jpg" border=0></A> 10，拿一个带盖的容器，注意洗净，一定不要有油，如果无盖的，用保鲜膜封住 <a href="http://img.pcpop.com/upimg2/2005/3/5/5557614278759990.jpg" target="_blank" ><IMG src="http://img.pcpop.com/upimg2/2005/3/5/5557614278759990.jpg" border=0></A> 11，3—5天后成功 <a href="http://img.pcpop.com/upimg2/2005/3/5/4390414406293425.jpg" target="_blank" ><IMG src="http://img.pcpop.com/upimg2/2005/3/5/4390414406293425.jpg" border=0></A> 
这是快速之作法。
还有个古典方法，大概需要20天。
 味道鲜美的辣白菜KIMQI制作方法 辣白菜营养丰富，味道鲜美，制作方法也很简单，下面介绍其制作方法。 原料配方：大白菜50千克，盐250克，生姜50克，大蒜1千克，白梨500克，辣椒面250克，香菜籽，白糖，味精适量。 制作方法： 1.选棵大、芯实的大白菜，去老帮，削去青叶，去根，用清水洗三遍，然后整齐地放入坛中。 2.烧盐开水，晾凉倒入装白菜的坛中(把白菜淹没为止)。腌3～4天，将白菜取出，再用清水洗两遍，控干水。 3.先把生姜、大蒜剁成泥，然后与盐、香菜籽、辣椒面一起拌成泥，取出，放少量水和味精一起再搅拌均匀。梨削皮，横切成大片，备用。 4.把调料均匀地抹在每一片白菜叶上，整齐地码在腌菜坛内，每放几层，铺一层白梨片。 5.将剩余的调料和适量的水，放入少许盐，味调淡些，3天之后倒入坛中，使水的高度为20厘米左右。放地窑里，20天左右即可食用。

鼓上蚤xp 发表于 2005-5-25 13:14:00

对不起阿，好像有很多资料没有了。当年被屏蔽和黑掉之前还很多了，搬新房子以后好像很多资料都找不到了。。。。555
可能贴不了多少。。。。。

莹丽发表于 2005-5-25 13:18:00

这个，看过了，如法泡制，没加辣椒，好像效果不佳。

鼓上蚤xp 发表于 2005-5-25 13:23:00

泡菜的味道如果没有辣椒就像是川菜没有麻辣一样，当然效果不好了。

还有我的名字你可以很简单的打出来，跳蚤就可以了。。。。

鼓上蚤xp 发表于 2005-5-26 10:52:00

主料：泡菜 配料：鸡蛋、糯米粉、炸粉 调料：辣椒面、牛肉粉、白糖 做法： 1.将泡菜切成细丝，放在容器中加入配料、调料拌匀。 2.煎锅上火入油，加热后放入刚调好的面，将其摊平。 3.煎熟一面后翻转面饼，将另一面煎熟即可。 小贴士：既有新意又很可口的一道菜，除了翻转面饼时要稍加注意，做法很简单。 <a href="http://eat.sg.com.cn/uploadimg/200410/00000251.jpg" target="_blank" ><IMG src="http://eat.sg.com.cn/uploadimg/200410/00000251.jpg" border=0></A>
[此贴子已经被作者于2005-5-26 10:53:23编辑过]

道教玄武子 发表于 2005-5-26 16:11:00

难得死跳蚤发的图片不用点XX就可以看到的啦

来了发表于 2005-5-29 17:54:00

就是不知这种方法是否适合南方的闷热气候，不过，还是要感谢跳蚤的美食帖子。

bbc 发表于 2005-5-29 18:33:00

瞧,让我乃流
zieu ,hw gou nai yaw!

风之舞 发表于 2005-5-30 17:41:00

泡菜，爽```

季人发表于 2005-6-1 11:58:00

原来做韩式泡菜还要用到苹果和梨啊！

Is-peiq 发表于 2005-6-1 12:20:00

泡菜好吃，雖然我很受不得辣，但還是很喜歡吃。
你們吃辣的本領是怎樣練回來的呢？

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